Soletrado (Triticum spelta) é um grão antigo que é popular entre os consumidores preocupados com a saúde, tanto como grão integral cozido quanto como alternativa à farinha de trigo normal.
Geralmente é cultivado organicamente e tem sido cultivado por milhares de anos em todo o mundo.
Acredita-se que os grãos antigos têm benefícios para a saúde em relação ao trigo moderno, visto que não mudaram muito nos últimos séculos. Além disso, muitos - mas não todos - grãos antigos não contêm glúten.
Portanto, se você seguir uma dieta sem glúten, poderá se perguntar se pode comer espelta.
Este artigo informa se a grafia não contém glúten.
Glúten em espelta
A espelta é uma forma distinta de trigo e, como todos os tipos de trigo, contém glúten.
O glúten é um termo geral para a proteína do trigo, embora também seja encontrado no centeio e na cevada. A proteína ajuda a massa a crescer e dá estrutura a produtos de panificação, principalmente pão.
Embora o glúten seja perfeitamente seguro para muitas pessoas, aqueles com doença celíaca devem evitá-lo.
Se você tem essa condição, a ingestão de espelta ou de qualquer produto com glúten desencadeia uma reação auto-imune que inflama e danifica o revestimento do intestino delgado.
Aqueles com sensibilidade ao glúten não celíaca também são aconselhados a evitar todas as formas de trigo, incluindo espelta.
Quanto glúten contém?
Existe uma percepção predominante de que as variedades de trigo antigas têm menos glúten do que o trigo comum (comum).
No entanto, os pesquisadores que mediram o teor de glúten tanto na espelta quanto no trigo comum descobriram que a espelta tem um teor ligeiramente superior de glúten.
Além disso, outro estudo sobre anticorpos celíacos descobriu que a espelta era ligeiramente mais reativa do que o trigo normal, o que significa que a exposição à espelta provoca uma reação auto-imune em pessoas com doença celíaca.
Lembre-se de que nenhuma quantidade de glúten é segura para pessoas com essa condição.
E a alergia ao trigo?
Se você pode comer glúten, mas evitar o trigo devido a uma alergia, a espelta pode ser uma alternativa aceitável.
Um estudo australiano com 73 pessoas alérgicas a trigo revelou que apenas 30% tiveram resultado positivo para alergia a espelta.
No entanto, você ainda deve ter cuidado. Certifique-se de consultar o seu médico se você tem alergia ao trigo e está pensando em experimentar a espelta.
resumoA espelta é um tipo de trigo, o que significa que contém glúten. Se você tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, deve evitar soletrar.
Soletrado é saudável para a maioria das pessoas
A menos que você tenha doença celíaca, sensibilidade ao glúten ou intolerância ao trigo, não há evidências de que você deva evitar a espelta.
Na verdade, a espelta pode trazer alguns benefícios à saúde, especialmente se usada para substituir o trigo comum.
Este grão antigo é particularmente rico em antioxidantes, ostentando cerca de 50% mais antioxidantes fenólicos por grama do que o trigo comum.
Esses antioxidantes têm propriedades antiinflamatórias e estudos em tubos de ensaio indicam que eles protegem as células do cérebro, fígado e coração, além de fornecer efeitos antidiabetes, anticâncer e antimicrobianos.
Nutrientes
O trigo espelta e o trigo comum compartilham um perfil nutricional semelhante.O primeiro fornece alguma proteína e é uma excelente fonte de carboidratos e fibras de grãos inteiros.
Uma porção de 1/2 xícara (100 gramas) de espelta cozida fornece:
- Calorias: 127
- Proteína: 6 gramas
- Gordura: 1 grama
- Carboidratos: 26 gramas
- Fibra: 4 gramas
Este grão é frequentemente vendido inteiro ou como farinha. Produtos como massas e cereais de espelta, bem como pão de espelta, muffin ou mistura para panquecas, também estão disponíveis em lojas de produtos naturais.
resumoSe você não tem que seguir uma dieta sem glúten, a espelta é perfeitamente segura - e pode até ter mais benefícios para a saúde do que o trigo comum devido ao seu conteúdo antioxidante. Consulte o seu médico se você tiver alergia ao trigo.
Alternativas para soletrar
Vários grãos sem glúten são substitutos aceitáveis para a espelta, incluindo:
- Amaranto
- Quinoa
- painço
- sorgo
- trigo sarraceno
- arroz (todos os tipos)
- milho
Devido ao risco de contaminação cruzada com trigo ou outros grãos que contenham glúten, é melhor comprar apenas produtos certificados como livres de glúten.
ResumoVários grãos, como trigo sarraceno, amaranto, sorgo e quinua, são naturalmente sem glúten e podem substituir facilmente a espelta.
O resultado final
Espelta, um grão antigo, é uma variedade distinta de trigo.
Como todo trigo, contém glúten. Portanto, você deve evitar soletrar se tiver doença celíaca ou intolerância ao glúten.
No entanto, para a maioria das pessoas, a espelta é perfeitamente segura e é uma adição rica em nutrientes à sua dieta.
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