O arroz é uma importante fonte de energia para milhões de pessoas em todo o mundo.
Ele vem em muitas variedades - com jasmim e arroz branco sendo alguns dos mais populares.
Embora esses dois tipos de arroz sejam bastante semelhantes, eles têm várias diferenças notáveis.
Este artigo analisa as principais semelhanças e diferenças entre jasmim e arroz branco.
Perfis nutricionais semelhantes
Todo o arroz branco é processado, o que significa que a casca (casca protetora dura), farelo (camada externa) e germe (núcleo interno) foram removidos.
Isso tira o arroz branco de fibras e muitos nutrientes.
O arroz de jasmim branco é feito dessa maneira e se enquadra na categoria de arroz branco.
Embora existam muitos tipos diferentes de arroz branco, incluindo basmati, arborio, jasmim e originario, todos eles são muito semelhantes nutricionalmente.
A tabela a seguir compara os nutrientes em uma porção de 1 xícara (140 gramas) de arroz branco de grão longo cozido e arroz jasmim:
Além disso, parte do arroz branco contém naturalmente pequenas quantidades de zinco, magnésio, manganês, cobre e vitaminas B.
No entanto, devido à perda de nutrientes durante o processamento, ferro, tiamina (vitamina B1), niacina (vitamina B3) e folato são frequentemente adicionados ao arroz branco.
ResumoO arroz branco de grão longo e o arroz de jasmim branco contêm quantidades muito semelhantes de calorias, carboidratos, proteínas e fibras.
O arroz jasmim também vem em variedades mais saudáveis de grãos inteiros
O arroz integral jasmim é menos processado do que o arroz branco.
Como todos os grãos inteiros, ele teve apenas a casca externa removida - não o farelo e o germe. Isso garante que fibras e muitos nutrientes permaneçam no produto final.
Um 1/3 xícara (50 gramas) de arroz de jasmim marrom cru contém:
- Calorias: 180
- Proteína: 4 gramas
- Gordura: 1,5 gramas
- Carboidratos: 38 gramas
- Fibra: 2 gramas
- Ferro: 2% do DV
- Tiamina (vitamina B1): 10% do DV
- Niacina (vitamina B3): 15% do DV
Devido ao seu conteúdo de fibra, o arroz com jasmim marrom tende a ter menos calorias e carboidratos do que o arroz branco. Ele também oferece cálcio, ferro e potássio.
Além disso, as variedades vermelha, roxa e preta de arroz jasmim integral contêm quantidades variáveis de fitonutrientes benéficos. Esses compostos vegetais têm propriedades antioxidantes que ajudam a apoiar e proteger as células contra danos.
ResumoExistem vários tipos de arroz jasmim de grão integral. O arroz com jasmim marrom contém fibras e é uma fonte de algumas vitaminas e minerais.
Eles podem ter aparência e cheiro diferentes
O arroz branco pode ter grãos curtos, médios ou longos.
O arroz jasmim tem um grão longo e é cultivado principalmente no sudeste da Ásia, principalmente na Tailândia.
Devido à sua textura fofa e levemente pegajosa quando cozido, é considerado de excelente qualidade de cozimento.
Enquanto isso, a consistência do arroz branco pode variar muito. Por exemplo, o arroz glutinoso, comumente usado em sobremesas asiáticas, é muito pegajoso.
Quanto à cor, o arroz branco é sempre branco, mas o arroz jasmim pode ser branco, marrom, vermelho, roxo ou preto.
O arroz jasmim também é conhecido como arroz com fragrância tailandesa, devido ao seu agradável cheiro de pipoca. Isso se deve à presença de uma molécula chamada 2-acetil-1-pirrolina.
Em comparação, a maioria dos tipos de arroz branco carece de um cheiro distinto.
ResumoO arroz jasmim é um arroz de grão longo e perfumado que varia de cor. Por outro lado, o arroz branco varia em tamanho e textura, mas é sempre branco.
Qual é mais saudável?
Tanto o arroz branco quanto o arroz jasmim branco são grãos refinados, pois suas partes fibrosas e nutritivas foram removidas.
Isso os torna quase equivalentes nutricionalmente.
Devido à falta de fibras e proteínas, seu corpo os digere facilmente, podendo levar a picos de açúcar no sangue.
Um grande estudo com mais de 197.000 pessoas descobriu que trocar 1/3 xícara (50 gramas) de arroz branco pela mesma quantidade de arroz integral a cada dia estava associado a uma redução de 16% no risco de diabetes tipo 2.
Além disso, as pessoas com diabetes tipo 2 podem apresentar melhora na função dos vasos sanguíneos, mudando de arroz branco para arroz integral.
Isso pode ser porque o arroz integral não refinado, como o arroz jasmim marrom, contém fibras, que podem ajudar a retardar a absorção do açúcar e minimizar seu acúmulo na corrente sanguínea.
O arroz integral também contém fitonutrientes, como flavonóides, antocianinas e fenólicos. Esses compostos têm uma ampla gama de propriedades benéficas que podem apoiar o coração e o sistema imunológico.
Como resultado, o arroz jasmim de grão integral é uma alternativa mais saudável do que o arroz branco ou o arroz jasmim branco.
ResumoO arroz integral ou com jasmim integral pode ser uma escolha mais saudável do que o arroz com jasmim branco ou branco.
O resultado final
O arroz de jasmim branco é um tipo de arroz branco.
Como todo arroz branco, é altamente processado, o que resulta na perda de fibras e muitos nutrientes.
No entanto, variedades integrais de arroz jasmim, que variam em cor do marrom ao vermelho ao preto, podem ser uma opção mais saudável do que o arroz branco.
Isso porque eles contêm mais fibras, nutrientes e compostos vegetais benéficos.
