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A goma de alfarroba, também chamada de goma de alfarroba, é um espessante natural comumente adicionado a alimentos embalados e tem muitos usos na culinária e na fabricação de alimentos.
No entanto, seu nome (um gafanhoto é um tipo de gafanhoto) pode fazer você se perguntar se ele é vegano.
Este artigo analisa os benefícios e as desvantagens da goma de alfarroba, bem como se ela é vegana.
Origem e usos
A goma de alfarroba é extraída das sementes da alfarrobeira. Em muitos aspectos, essa árvore tropical é semelhante à planta do cacau, da qual o chocolate é feito.
A goma de alfarroba é um pó branco fino com muitos usos na produção de alimentos. A goma é levemente doce e tem um sabor sutil de chocolate. No entanto, é usado em quantidades tão pequenas que não afeta o sabor dos produtos aos quais é adicionado.
Na verdade, outras partes da alfarrobeira - principalmente seus frutos - são comumente usadas como substitutos do chocolate.
A goma de alfarroba é feita de uma fibra indigerível chamada polissacarídeo galactomanano, que tem uma estrutura molecular longa em forma de cadeia. Esses polissacarídeos dão à goma sua capacidade única de se transformar em um gel em alimentos líquidos e engrossar.
A goma de alfarroba contém principalmente carboidratos na forma de fibra. No entanto, também contém algumas proteínas, cálcio e sódio.
É mais comumente usado como espessante na produção de alimentos, particularmente em alimentos naturais ou orgânicos que são livres de ingredientes altamente refinados.
É vegano?
Apesar do nome enganoso, a goma de alfarroba é um produto vegano que nada tem a ver com gafanhotos, um tipo de gafanhoto.
A goma vem das sementes da alfarrobeira, também conhecida como alfarrobeira, pois suas vagens lembram o inseto de mesmo nome.
A goma de alfarroba é apropriada para dietas veganas. Na verdade, é um excelente espessante à base de plantas que pode ajudar a adicionar estrutura e estabilidade a sobremesas veganas, como sorvete não lácteo e iogurte.
resumoA goma de alfarroba vem da alfarrobeira e é um produto vegano. É composto principalmente de fibras e é usado principalmente como agente espessante para alimentos.
Benefícios potenciais para a saúde
A goma de alfarroba tem vários benefícios potenciais para a saúde.
No entanto, mais pesquisas em humanos são necessárias para compreendê-los completamente.
Rico em fibra
Todos os carboidratos neste produto vêm de fibras na forma de polissacarídeos de galactomanana. Essas longas cadeias de fibra solúvel permitem que a goma gelifique e engrosse no líquido.
A fibra solúvel também é ótima para a saúde intestinal.
Como essa fibra não é absorvida pelo corpo e se transforma em gel no trato digestivo, ela ajuda a amolecer as fezes e pode reduzir a constipação.
Além disso, acredita-se que a fibra solúvel seja saudável para o coração, pois pode se ligar ao colesterol da dieta, evitando que seja absorvido pela corrente sangüínea.
No entanto, a goma de alfarroba é usada em quantidades muito pequenas na maioria dos alimentos, portanto, você pode não colher os benefícios da fibra solúvel consumindo produtos que a contenham.
Ajuda com refluxo em bebês
A goma de alfarroba também é usada como aditivo em fórmulas infantis para bebês que apresentam refluxo, que é caracterizado por episódios frequentes de cusparadas.
Ajuda a engrossar a fórmula e evita que ela volte para o esôfago depois de entrar no estômago, o que pode contribuir para o refluxo e desconforto.
Também retarda o esvaziamento gástrico, ou a rapidez com que os alimentos passam do estômago para os intestinos. Isso também pode reduzir problemas intestinais e refluxo em bebês.
Vários estudos demonstraram os benefícios da fórmula contendo goma de alfarroba para bebês que sofrem de refluxo.
Pode reduzir o açúcar no sangue e os níveis de gordura no sangue
Alguns estudos descobriram que tomar suplementos de goma de alfarroba pode ajudar a reduzir o açúcar no sangue e os níveis de gordura no sangue. Isso pode ser devido à grande quantidade de fibras que contêm.
Um estudo avaliou os efeitos da goma de alfarroba em 17 adultos e 11 crianças, alguns dos quais tinham colesterol alto familiar ou hereditário.
O grupo que comeu alimentos contendo 8-30 gramas de goma de alfarroba por dia durante 2 semanas experimentou maiores melhorias no colesterol do que um grupo de controle que não comeu goma de alfarroba.
Além disso, outras partes da alfarroba, principalmente seus frutos, podem melhorar os níveis de gordura no sangue, reduzindo o colesterol LDL (mau) e os níveis de triglicerídeos.
A goma de alfarroba também pode ajudar a diminuir os níveis de açúcar no sangue, limitando a absorção do corpo de carboidratos e açúcares nos alimentos.
Além disso, um estudo com ratos da década de 1980 descobriu que a goma de alfarroba estabilizou os níveis de açúcar no sangue ao retardar o trânsito dos alimentos através do estômago e intestinos. No entanto, o estudo é antigo e seus resultados não foram reproduzidos em humanos.
No geral, grande parte da pesquisa sobre esses benefícios foi conduzida em animais e está desatualizada. Assim, mais estudos em humanos são necessários antes que os benefícios potenciais da goma de alfarroba possam ser totalmente compreendidos.
resumoA goma de alfarroba é rica em fibras e pode ajudar a diminuir os níveis de açúcar e gordura no sangue. Também é usado em fórmulas infantis para ajudar a reduzir o refluxo.
Precauções e efeitos colaterais
A goma de alfarroba é um aditivo alimentar seguro com poucos efeitos colaterais.
No entanto, algumas pessoas podem ser alérgicas a ele. Essa alergia pode assumir a forma de asma e problemas respiratórios, que podem ser graves.
Se você é alérgico à goma de alfarroba, deve evitá-la e evitar todos os alimentos que contenham alfarroba.
Além disso, alguns bebês prematuros tiveram problemas de saúde após receberem fórmula engrossada com goma de alfarroba que foi misturada incorretamente.
No entanto, por ser indigesto, este produto apresenta poucos riscos para crianças ou adultos saudáveis. Se você tiver alguma dúvida, converse com seu médico.
resumoA goma de alfarroba é indigesta e apresenta poucos riscos. Algumas pessoas podem ser alérgicas a ela, e alguns bebês prematuros podem ter reações adversas à fórmula que contém goma de alfarroba, se tiver sido misturada incorretamente.
O resultado final
A goma de alfarroba é um espessante alimentar vegano natural, à base de plantas, usado em muitos produtos comerciais. É feito principalmente de fibra.
Ajuda a reduzir o refluxo em bebês quando adicionado à fórmula e pode melhorar os níveis de gordura e açúcar no sangue.
No entanto, mais pesquisas são necessárias para compreender completamente os benefícios potenciais da goma de alfarroba.
Se quiser usá-lo como espessante de alimentos em sua cozinha, você pode comprar goma de alfarroba online. Funciona bem para engrossar sopas, molhos e sobremesas.
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