Poucas coisas são piores do que chegar na metade de uma receita do biscoito de chocolate perfeito e perceber que você está sem açúcar mascavo.
No entanto, existem várias substituições práticas que você pode usar em uma pitada - muitas das quais você já pode ter em seu armário.
Aqui estão 7 substitutos inteligentes para o açúcar mascavo.
1. Açúcar branco mais melaço
Uma combinação de açúcar branco e melaço é sua melhor aposta para um substituto do açúcar mascavo, pois é exatamente disso que o açúcar mascavo é feito.
Para fazer seu próprio açúcar mascavo claro, misture 1 xícara (200 gramas) de açúcar branco granulado com 1 colher de sopa (15 ml) de melaço. Se precisar de açúcar mascavo escuro, aumente o melaço para 2 colheres de sopa (30 ml).
E assim - você tem açúcar mascavo.
Resumo Para fazer seu próprio açúcar mascavo, misture 1 colher de sopa (15 ml) de melaço com 1 xícara (200 gramas) de açúcar branco granulado.
2. Açúcar branco mais xarope de bordo
Tradicionalmente, o açúcar mascavo é feito com uma mistura de açúcar branco granulado e melaço.
Se você não tiver melaço à mão, pode facilmente trocá-lo por xarope de bordo com quase nenhuma alteração no produto final da sua receita.
Combine 1 xícara (200 gramas) de açúcar branco granulado com 1 colher de sopa (15 ml) de xarope de bordo puro para fazer um substituto do açúcar mascavo que pode enganar até mesmo o paladar mais sofisticado.
Resumo Combine 1 xícara (200 gramas) de açúcar granulado com 1 colher de sopa (15 ml) de xarope de bordo para fazer um substituto quase perfeito do açúcar mascavo.
3. Açúcar de coco
O açúcar de coco é feito da seiva dos coqueiros.
Muitas vezes, é comercializado como uma alternativa de açúcar mais saudável, pois contém vitaminas, minerais e fibras que não são encontradas em fontes de açúcar mais refinadas.
Você pode facilmente trocar o açúcar de coco pelo açúcar mascavo na proporção de 1: 1.
Embora o açúcar de coco se pareça e tenha um gosto muito parecido com o açúcar mascavo, ele não retém tanta umidade. Isso pode afetar a textura de certos produtos assados, tornando-os um pouco mais secos ou mais densos do que o pretendido.
Para melhorar o teor de umidade, tente adicionar um pouco de gordura extra, como manteiga ou óleo, à sua receita original. Você também pode tentar derreter o açúcar de coco em um fogão antes de adicioná-lo à receita.
Resumo O açúcar de coco pode ser trocado uniformemente pelo açúcar mascavo, mas pode tornar certos produtos de panificação mais secos ou mais densos do que o pretendido.
4. Mel, xarope de bordo ou néctar de agave
Com algumas modificações simples na receita, mel, xarope de bordo ou néctar de agave são todos substitutos adequados para o açúcar mascavo.
Como essas substituições são líquidas, você deve levar em consideração como a umidade extra pode afetar o resultado de sua receita - especialmente quando se trata de assar.
As medidas exatas de substituição variam dependendo da receita específica em questão, mas você pode usar estas dicas básicas para começar:
- Substitua cada xícara de açúcar mascavo (200 gramas) por 2/3 xícara (160 ml) de adoçante líquido de sua escolha.
- Para cada 2/3 xícara (160 ml) de adoçante líquido usado, reduza outras fontes líquidas em aproximadamente 1/4 xícara (60 ml).
Você também pode reduzir o tempo de cozimento em alguns minutos, pois esses tipos de substitutos do açúcar podem caramelizar mais rapidamente do que o açúcar mascavo.
Resumo Você pode usar adoçantes líquidos como xarope de bordo, mel e néctar de agave para substituir o açúcar mascavo - mas provavelmente você precisará ajustar sua receita.
5. Açúcares crus
Açúcares crus como turbinado ou demerara são ótimos substitutos do açúcar mascavo, pois suas cores âmbar naturalmente claras e sabores suaves de caramelo são semelhantes aos reais.
Na maioria das receitas, você pode trocar açúcares crus por açúcar mascavo em uma proporção uniforme, sem notar muita diferença.
No entanto, os açúcares crus são significativamente mais secos e grosseiros do que o açúcar mascavo, o que pode afetar o resultado final da sua receita.
Os grânulos de açúcar bruto grosso nem sempre se misturam na massa ou na massa tão uniformemente quanto o açúcar mascavo, deixando para trás uma textura granulada. Isso é especialmente verdadeiro para produtos de panificação com baixo teor de umidade ou que tenham uma textura muito delicada.
Se você tiver um moedor de especiarias ou almofariz e pilão, pode moer manualmente os cristais de açúcar em uma textura mais fina que se integrará mais facilmente à sua receita.
Você também pode tentar dissolver parcialmente os cristais de açúcar em uma pequena quantidade de líquido quente - como manteiga derretida, óleo ou água - antes de adicioná-los à massa.
Resumo Açúcares crus como demerara ou turbinado podem ser substituídos por açúcar mascavo em proporções iguais. Ainda assim, como os cristais de açúcar bruto são muito grosseiros, eles nem sempre se misturam em massas e massas de maneira tão uniforme quanto o açúcar mascavo.
6. Açúcar muscovado
O açúcar mascavo é um açúcar minimamente refinado que é um ótimo substituto para o açúcar mascavo porque - como o açúcar mascavo tradicional - ele contém melaço.
No entanto, o melaço e o teor de umidade do muscovado são muito maiores do que o açúcar mascavo normal. Isso o torna mais pegajoso com uma tendência maior de aglomeração.
O açúcar muscovado pode ser trocado igualmente pelo açúcar mascavo em quase todas as receitas, mas se você for assar com ele, pode querer peneirar para remover qualquer gruminho antes de misturá-lo na massa ou massa.
Você também pode tentar usar uma batedeira e adicionar o muscovado aos poucos para melhorar sua integração na receita.
Resumo O muscovado é um açúcar mascavo escuro minimamente refinado que pode ser usado como um substituto normal do açúcar mascavo. É mais pegajoso do que o açúcar mascavo, por isso pode exigir algum trabalho extra para misturá-lo em sua receita - especialmente se você o estiver usando para assar.
7. Açúcar branco puro
Quando tudo mais falhar, você pode substituir o açúcar mascavo por uma medida uniforme de açúcar branco granulado, sem medo de estragar sua receita.
O açúcar branco não tem o mesmo sabor rico que o açúcar mascavo adiciona, mas dependendo do tipo de receita, você pode não notar muita mudança de sabor.
Onde você pode notar uma diferença é na textura. O açúcar mascavo adiciona uma densa mastigabilidade a certos tipos de produtos assados, como biscoitos. Quando o açúcar mascavo é substituído por açúcar branco, você pode acabar com um resultado ligeiramente mais crocante. Ainda assim, isso não é necessariamente uma coisa ruim.
Resumo O açúcar branco pode ser usado para substituir o açúcar mascavo, produzindo apenas pequenas mudanças na textura e no sabor.
O resultado final
Ficar sem um ingrediente de que você precisa para uma receita pode ser estressante, mas, no caso do açúcar mascavo, não há necessidade de se preocupar.
Há uma variedade de opções de ingredientes comuns - incluindo açúcar branco, melaço, xarope de bordo e açúcar de coco - que podem substituir o açúcar mascavo.
Dependendo do substituto que você escolher, você pode ter que fazer alguns pequenos ajustes em sua receita - mas depois disso, é fácil navegar.
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