Reúna-se ao redor da lareira do feriado e você poderá se pegar tomando uma gemada festiva - ou desejando estar.
Em todo o mundo, fazer e beber gemada é uma forma de soar nas festividades de inverno, com toda a sua riqueza - e às vezes bebedeira.
Conforme você percorre o circuito das festas de fim de ano, pode estar se perguntando se a gemada é saudável ou segura para beber.
Este artigo explora eggnog, incluindo sua origem, conteúdo nutricional e segurança.
Origens da gemada
Acredita-se que a gemada tem raízes em uma bebida europeia medieval chamada “posset”, que era feita com leite quente, adoçado e condimentado que era coalhado com cerveja ou vinho. Os monges do século XIII apreciavam essa mistura com a adição de ovos e figos.
No século 17, o xerez substituiu a cerveja ou vinho. Dado que esses ingredientes - leite, ovos e xerez - eram escassos e caros, o posset passou a ser associado a brindes comemorativos e, mais tarde, aos feriados e outras ocasiões especiais.
Posset finalmente encontrou seu caminho através do oceano Atlântico e se tornou um dos favoritos dos americanos coloniais. O rum do Caribe era mais fácil de obter e mais barato, por isso se tornou a bebida preferida para gemada na época.
Não está claro em que ponto o posset começou a ser chamado de gemada. O que está claro é que alguns americanos amavam tanto sua gemada que se rebelaram por ela. Em 1826, um coronel recém-nomeado proibiu os cadetes de West Point de consumir, comprar ou armazenar álcool.
Nos dias anteriores ao Natal, os cadetes aprenderam que sua gemada seria sem álcool e, portanto, contrabandeada em uísque. Intoxicado e desordenado na festa de Natal, um confronto com chefes ficou conhecido como Motim Eggnog e levou à expulsão de 20 cadetes.
Por outro lado, a gemada mexicana, chamada de “rompope”, teria se originado de freiras de um convento no século XVII de Puebla. Acredita-se que seja uma adaptação de um coquetel de férias espanhol chamado “ponche de huevo”, que se traduz como “ponche de ovo”.
resumoAs origens do eggnog são contestadas, mas acredita-se que estejam relacionadas a uma bebida europeia medieval chamada "posset". Ele acabou cruzando o Atlântico e tem adaptações populares americanas e mexicanas.
Ingredientes e sabor
As pessoas bebem esta mistura alegre para comemorar a estação e são atraídas por seus sabores agradáveis e cremosidade decadente.
Tradicionalmente, a gemada é um ponche à base de laticínios. Ele combina creme de leite, açúcar e leite com gemas e claras de ovo cruas.
Bebidas alcoólicas destiladas, como bourbon, uísque ou conhaque, costumam ser incorporadas à mistura - sozinhas ou combinadas.
Na maioria das vezes, a gemada é servida gelada, mas pode ser aquecida em noites especialmente frias.
Qual o gosto
O sabor da gemada pode depender de onde você está bebendo.
Uma receita tradicional americana tem um sabor doce com notas de baunilha e tem uma textura cremosa e espumosa dos ovos. Tomadas mais contemporâneas adicionam especiarias quentes como canela e noz-moscada.
As versões porto-riquenhas incorporam leite de coco ou suco de coco no lugar de - ou além de - creme de leite. Variações contemporâneas desta receita porto-riquenha deixam os ovos de fora e chamam a bebida de “coquito”.
No México, uma mistura de pasta de amêndoa e leite substitui o creme de leite. Esta versão também inclui especiarias como baunilha e canela. É chamado de "rompope".
Um ingrediente comum na gemada em todo o mundo é o álcool. Se a receita de gemada for enriquecida com álcool, os sabores descritos acima se misturam aos aromas dessas bebidas destiladas.
resumoA gemada é uma bebida associada às festas de fim de ano. Normalmente é feito com gemas e claras de ovos crus, bem como creme de leite, açúcar e bebidas destiladas. O sabor pode variar - desde especiarias quentes até baunilha e coco - dependendo da receita.
Conteúdo nutricional da gemada
Eggnog é uma bebida pesada. Na verdade, uma porção de 4 onças (120 ml) de uma versão antiquada, comercial e sem álcool embala 200 calorias e 10 gramas de gordura, ou 13% do valor diário (DV) desse nutriente.
Lembre-se de que adicionar bebidas destiladas aumenta o conteúdo calórico.
Por exemplo, 1 onça (30 ml) de conhaque, uma bebida espirituosa popular, adiciona 65 calorias. Muitas receitas pedem o dobro dessa quantidade por porção, o que pode levar uma porção de gemada temperada com conhaque a um total de 265–330 calorias.
Os ingredientes da gemada comercial podem variar muito e, como resultado, o seu perfil nutricional também.
A Food and Drug Administration (FDA) tem parâmetros vagos em torno da definição de gemada comercial. Ele pode conter legalmente apenas 1% de sólidos de gema de ovo e ainda ser chamado de gemada. Curiosamente, também deve conter pelo menos 6% de gordura do leite.
A gemada vegana, que é vendida com nomes como Leite de Amêndoa Nog, tende a ter menos calorias. Silk Nog, que tem uma base de leite de soja, tem 90 calorias por porção de 1/2 xícara (120 ml).
Essas nogs veganas também podem ser feitas em casa. Versões caseiras usam uma base de leite vegetal como leite de coco ou amêndoa e misturam com castanhas de caju e temperos quentes.
Conteúdo alcoólico
Se for usado álcool, o tipo de álcool adicionado pode variar de acordo com o país e a receita.
A receita de George Washington é famosa por uma mistura barulhenta de rum jamaicano, xerez, uísque de centeio e conhaque.
Por outro lado, nas versões peruanas, acrescente apenas o pisco, um tipo de conhaque peruano. Enquanto isso, a versão mexicana pede conhaque.
Portanto, o teor de álcool pode variar, principalmente em receitas caseiras.
Brandy - uma escolha comum em gemada fortificada - contém pouco mais de 9 gramas de álcool por onça (30 ml). Muitas receitas pedem o dobro dessa quantidade por porção.
Por contexto, no Reino Unido, uma bebida padrão contém 8 gramas de álcool, enquanto nos Estados Unidos, uma bebida padrão é definida como contendo 14 gramas de álcool. Essas definições foram desenvolvidas para fornecer orientação sobre limites de consumo seguro.
Isso significa que uma porção de 4 onças (120 ml) de gemada com 1 onça (30 ml) de conhaque é considerada uma bebida completa no Reino Unido, mas não nos Estados Unidos.
O consumo moderado de álcool é definido como uma bebida padrão por dia para mulheres e duas para homens.
resumoA gemada é uma bebida pesada, especialmente quando se adiciona álcool à mistura. Seu teor alcoólico pode variar dependendo do tipo de álcool adicionado, bem como da quantidade. As nogs veganas geralmente têm menos calorias.
Preocupações de segurança
Gemas e claras de ovo cruas são ingredientes-chave nas receitas tradicionais de gemada. Eles engrossam e emulsificam a bebida.
No entanto, produtos de ovo cru podem representar um perigo para a saúde, pois podem estar contaminados com Salmonella. As doenças transmitidas por alimentos podem ser uma preocupação especial para pessoas com sistema imunológico comprometido, como aqueles em tratamento de câncer ou vivendo com HIV / AIDS.
Salmonella é uma família de bactérias em forma de bastonete. É um grande contribuidor para doenças transmitidas por alimentos, especialmente o Salmonella enteritidis e Salmonella typhimurium Deformação .
Ovos crus são os culpados mais comuns de doenças de origem alimentar causadas por Salmonella. No entanto, é importante notar que apenas cerca de 1 em 20.000 ovos produzidos por ano podem ser contaminados nos Estados Unidos.
Acredita-se que o teor de álcool na gemada pode proteger contra esses patógenos. No entanto, não há evidências científicas suficientes para apoiar isso.
Um estudo muito informal conduzido por dois microbiologistas descobriu que o teor de álcool na gemada enriquecida matou Salmonella depois que a bebida foi envelhecida por 3 semanas sob refrigeração abaixo de 4 ° C (40 ° F).
O mesmo efeito não foi observado quando foi armazenado por menos tempo. No entanto, é importante notar que os cientistas adicionaram deliberadamente grandes quantidades da bactéria, aproximadamente a de vários ovos contaminados.
Por segurança, é recomendável aquecer a gemada antes de bebê-la. Uma temperatura mínima segura de cozimento para ovos é 140 ° F (60 ° C). Misturar as gemas com o açúcar permitirá que você aqueça essa mistura a 71 ° C (160 ° F), que supostamente mata a maioria dos patógenos.
Outras opções são usar ovos pasteurizados ou tratados termicamente - ou optar por versões veganas.
Observe que as versões compradas em loja de gemada são pasteurizadas e não requerem aquecimento.
resumoA gemada tradicional inclui ovos crus, que podem estar contaminados com Salmonella - uma causa comum de doenças transmitidas por alimentos. Para ser seguro, aqueça sua gemada caseira antes de beber, use ovos pasteurizados ou opte por alternativas veganas.
O resultado final
Eggnog é uma bebida festiva que é apreciada em todo o mundo. Suas raízes remontam à Europa medieval.
Normalmente é feito com gemas e claras de ovo cruas, creme de leite, açúcar e especiarias. Também pode ter notas de baunilha, especiarias quentes ou coco, dependendo da receita.
Muitas vezes, a gemada é enriquecida com bebidas destiladas como conhaque, rum e uísque. Isso afeta o sabor e o perfil nutricional.
Embora se acredite que o álcool mata quaisquer patógenos potenciais nos ovos crus, não há evidências suficientes para indicar que esse seja o caso.
Se doenças transmitidas por alimentos são uma preocupação particular para você, considere aquecer sua mistura de gemada caseira, usando ovos pasteurizados ou beber alternativas veganas.
Seja qual for sua escolha, você pode encontrar a melhor maneira de brindar nas festas em torno de quem você ama.
