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O leite em pó, também chamado de leite em pó, é feito removendo-se a umidade do leite comum, transformando-o em pó.
Devido ao seu baixo teor de umidade, o leite em pó não precisa ser refrigerado e tem uma vida útil muito mais longa do que o leite líquido.
Quando misturado com água, o leite em pó reconstituído pode ser usado no lugar do leite normal em suas receitas favoritas. No entanto, o pó também pode ser usado sozinho para ajudar a engrossar alimentos à base de líquidos, como sopas e molhos.
Leite em pó também é um ingrediente comum em receitas de chocolate e doces de caramelo, nas quais o leite normal tornaria o produto final muito ralo.
Embora seja conveniente, você nem sempre tem leite em pó à mão. Além disso, como é feito de leite de vaca, o leite em pó não é adequado para quem evita laticínios devido a alergias, intolerâncias ou preferências pessoais.
Aqui estão 6 substitutos para o leite em pó.
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1. Leite normal
O leite líquido regular é um substituto fácil do leite em pó reconstituído. Afinal, o leite em pó é apenas os sólidos evaporados do leite normal.
Os principais benefícios do uso do leite normal são o conteúdo nutricional e o sabor, ambos semelhantes aos do leite em pó.
Um copo (240 mL) de leite integral fornece:
- Calorias: 149
- Gordura: 8 gramas
- Proteína: 8 gramas
- Carboidratos: 12 gramas
- Cálcio: 20% do valor diário (DV)
Em comparação, 1/4 de xícara (32 gramas) de leite em pó gordo contém:
- Calorias: 159
- Gordura: 8 gramas
- Proteína: 8 gramas
- Carboidratos: 12 gramas
- Cálcio: 22% do DV
Porém, como o leite comum também contribui com líquido para a receita, use-o apenas em receitas que também pedem água, como sopas e alguns assados. Evite usar leite comum em receitas em que o líquido deixaria o produto final muito encharcado ou úmido.
Para cada 1/4 xícara (32 gramas) de leite em pó, substitua 1 xícara (240 mL) de leite normal. Você também vai querer reduzir a quantidade original de água indicada na receita em 1 xícara (240 mL).
Gordura integral, gordura reduzida e leite desnatado podem ser usados no lugar do leite em pó. Observe que quanto maior o teor de gordura do leite, mais cremoso e rico será o produto final.
Além disso, para receitas que exigem leitelho em pó, é melhor usar leitelho líquido, pois o ácido no leitelho afetará a textura e o sabor da receita.
ResumoO leite líquido regular pode substituir o leite em pó em receitas que também incluam adição de água. Um copo (240 mL) de leite normal pode ser usado para cada 1/4 copo (32 gramas) de leite em pó.
2. Alternativas líquidas não lácteas
Para fazer uma receita sem laticínios ou vegana, você também pode usar alternativas de leite líquido, como leite de amêndoa, aveia ou soja.
Assim como acontece com o leite normal, as alternativas ao leite líquido devem ser usadas apenas em receitas que usam leite em pó e água adicional.
A substituição também é a mesma - 1 xícara (240 mL) de alternativa de leite para cada 1/4 xícara (32 gramas) de leite em pó e 1 xícara (240 mL) de líquido na receita original.
Para substituir o leitelho em pó, combine 1 xícara (240 mL) de uma alternativa ao leite com 1 colher de sopa (15 mL) de vinagre ou suco de limão. Deixe a mistura descansar por 5 a 10 minutos antes de adicioná-la à receita.
Visto que os leites vegetais fornecem vários tipos e quantidades de nutrientes, bem como diferentes sabores, substituí-los afetará o conteúdo nutricional e o sabor do seu prato doce ou salgado.
ResumoLeites vegetais líquidos, como leite de amêndoa ou aveia, podem ser usados no lugar do leite em pó, desde que a receita já exija mais água. Use 1 xícara (240 mL) para cada 1/4 xícara (32 gramas) de leite em pó.
3. Leite de coco em pó
Não confundir com o coco desidratado, que é a polpa desidratada e desfiada do coco, o leite de coco em pó é feito por atomização do leite ou creme de coco.
Um quarto de xícara (32 gramas) de leite de coco em pó fornece 240 calorias, 20 gramas de gordura, 4 gramas de proteína e 8 gramas de carboidratos.
Como o leite de coco em pó é rico em gordura, é um bom substituto para o leite em pó integral na culinária. Em particular, funciona bem em sopas, caril e molhos.
No entanto, visto que é mais rico em gordura do que o leite em pó integral, o leite em pó de coco pode resultar em produtos de padaria mais pesados.
O leite de coco é naturalmente vegano, bem como sem laticínios e sem lactose. No entanto, algumas marcas de leite de coco em pó adicionam caseinato de sódio, que contém uma proteína derivada do leite.
Em geral, o leite de coco pode substituir o leite em pó na proporção de 1 para 1, salvo indicação em contrário na embalagem.
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ResumoO leite de coco em pó geralmente é uma alternativa vegana não-láctea ao leite em pó, que pode ser usado em quantidades iguais. É mais usado para cozinhar do que para assar, pois pode resultar em assados densos devido ao seu alto teor de gordura.
4. Leite de soja em pó
Leite em pó de soja é outra boa alternativa não-laticínios ao leite em pó.
Tal como acontece com o leite em pó, o leite em pó de soja tem uma longa vida útil. Também é nutricionalmente mais semelhante ao leite em pó do que outras alternativas não lácteas.
Embora o conteúdo nutricional possa variar de acordo com a marca, 1/4 de xícara (19 gramas) de leite de soja em pó fornece aproximadamente 90 calorias, 3,5 gramas de gordura, 8 gramas de proteína, 6 gramas de carboidratos e 4% do VD de cálcio.
O leite em pó de soja pode substituir o leite em pó na proporção de 1 para 1 em quase todas as receitas, incluindo produtos assados. É também uma maneira conveniente de adicionar um impulso de proteína vegetal a barras de granola e smoothies caseiros.
Embora algumas lojas de produtos naturais especializados possam vender leite de soja em pó, geralmente é mais fácil comprá-lo online.
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ResumoO leite de soja em pó é uma alternativa conveniente ao leite em pó sem laticínios. Nutricionalmente semelhante ao leite com teor reduzido de gordura, o leite em pó de soja pode ser substituído em quantidades iguais pelo leite em pó em quase todas as receitas.
5. Arroz em pó
O pó de arroz, também chamado de farinha de arroz, é uma boa opção para quem é vegano, tem intolerância à lactose ou é alérgico a soja ou laticínios.
Da mesma forma que o leite em pó de soja, o arroz em pó é uma alternativa vegetal ao leite em pó, estável em armazenamento, que pode ser substituído em quantidades equivalentes em quase todas as receitas.
No entanto, é importante notar que o pó de arroz tende a ser mais doce do que o leite em pó. Portanto, pode ser mais adequado para pratos mais doces, como sobremesas, pães, barras de granola e smoothies. Alguns até o usam como creme para café em pó não lácteo.
Além disso, ao contrário do leite em pó e do leite de soja em pó, o arroz em pó compreende principalmente carboidratos e é pobre em proteínas, gorduras e micronutrientes como o cálcio.
Um quarto da xícara (39 gramas) de pó de arroz fornece 140 calorias, 0 gramas de gordura, 3 gramas de proteína, 31 gramas de carboidratos e 1% do VD de cálcio.
O pó de arroz pode ser difícil de encontrar nas lojas. Em vez disso, geralmente é mais fácil comprá-lo online.
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ResumoO arroz em pó é um bom substituto para quem tem várias alergias alimentares, como soja, laticínios ou alergia a nozes. Adequado para veganos e sem lactose, o arroz em pó é mais doce do que o leite em pó, por isso é melhor usado em receitas doces como sobremesas e smoothies.
6. Caju em pó
Embora os pós de nozes possam geralmente ser usados no lugar do leite em pó, o leite em pó de caju, em particular, reproduz melhor a textura cremosa e levemente adocicada e o sabor do leite em pó.
O caju em pó pode substituir o leite em pó em quantidades iguais, a menos que especificado de outra forma na embalagem.
Este substituto funciona bem em uma variedade de pratos, incluindo receitas salgadas, smoothies, assados e barras de granola.
Também é importante notar que algumas marcas parecem se agrupar com mais frequência do que outras. Assim, ao adicionar leite de caju em receitas como sopas, pode ser necessário misturar o pó com um pouco do líquido em um liquidificador para obter uma consistência mais lisa.
Um quarto da xícara (26 gramas) de leite em pó de caju fornece aproximadamente 140 calorias, 6 gramas de gordura, 3 gramas de proteína e 20 gramas de carboidratos.
Embora o leite em pó de caju seja difícil de encontrar nas lojas, ele está disponível online.
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ResumoO leite em pó de caju tem textura cremosa e sabor adocicado, o que o torna outra boa alternativa vegetal ao leite em pó. Pode ser utilizado em pratos doces ou salgados.
O resultado final
O leite em pó é um ingrediente barato e não perecível que pode ser conveniente ter à mão.
Além de leve e estável, o leite em pó é adicionado a produtos de panificação ou receitas salgadas para ajudar a engrossar o produto final.
Se você não tem leite em pó disponível ou precisa de uma alternativa não láctea, existem várias opções para escolher, dependendo do tipo de receita que você está fazendo e de quaisquer restrições dietéticas que possa ter.
