O abacate é uma fruta deliciosa e popular, rica em gorduras saudáveis, vitaminas e minerais.
Quando os abacates estão na temporada ou em liquidação, é tentador estocar. No entanto, os maduros estragam rapidamente, tornando-se marrons e pastosos.
Para manter os abacates maduros por mais tempo, você pode tentar congelá-los. No entanto, o congelamento tem alguns efeitos negativos na qualidade da fruta.
Este artigo explica os efeitos do congelamento de abacates e a melhor forma de fazê-lo.
Efeitos do congelamento de abacates
Ao congelar abacates, é importante considerar os efeitos sobre o teor de nutrientes, textura, cor e sabor.
Teor de nutrientes
Os abacates são ricos em nutrientes, incluindo fibras e gorduras saudáveis, bem como cobre, potássio, folato, niacina e vitaminas B6, C, E e K.
O congelamento em si não afeta significativamente o teor de calorias, fibras ou minerais dos alimentos, mas pode reduzir seus níveis de vitaminas solúveis em água, como a vitamina B6 e o folato.
Nenhuma pesquisa analisou exatamente quanta perda de nutrientes ocorre com o congelamento de abacates, mas você deve esperar algumas perdas - principalmente em casos de longos períodos de armazenamento.
No entanto, os nutrientes também diminuem com o tempo em produtos frescos. Assim, as perdas de nutrientes do congelamento não devem ser uma preocupação significativa.
Textura
Congelar o abacate prejudica sua textura cremosa e suave característica.
Quando congelada, a água da fruta se expande e perturba sua estrutura - um efeito também visto em outras frutas congeladas, como o mamão.
Depois de descongelado, o abacate fica viscoso, aguado e mole.
Embora você possa não querer comê-lo sozinho, pode remediar essa textura desagradável misturando-o em seu smoothie ou purê-lo para fazer guacamole ou molho para salada.
Cor
O abacate fica marrom quando exposto ao oxigênio do ar.
Quando congelados, muitas vezes são puré ou cortados em metades ou pedaços, expondo-os ao ar durante o congelamento e o descongelamento. O abacate descongelado pode dourar rapidamente, portanto, métodos corretos de preparação e armazenamento são essenciais.
Embora dourar seja um processo natural e não afete necessariamente o sabor, algumas pessoas podem achá-lo desagradável.
Para reduzir o escurecimento, você pode pincelar pequenas quantidades de suco de limão ou vinagre na carne antes de congelar. As preparações comerciais de abacate congelado geralmente adicionam ácido ascórbico ou cítrico.
Além disso, certifique-se de selar a fruta completamente. Se protegido de forma inadequada, pode sofrer queimaduras de congelamento, o que pode causar descoloração e ressecamento.
Sabor
Embora o congelamento em si não afete significativamente o sabor, vários métodos de processamento podem.
Se você usar vinagre ou suco de limão para evitar o escurecimento, eles podem alterar ligeiramente o sabor. No entanto, esses sabores não serão tão pronunciados se você misturar o abacate em um molho como o guacamole.
Produtos de abacate congelados comercialmente podem conter aditivos e outros ingredientes, então você deve verificar o rótulo se estiver preocupado com o sabor.
ResumoCongelar abacates geralmente tem pouco efeito sobre o teor de nutrientes, mas pode resultar em uma textura pastosa, escurecimento e mudanças no sabor devido aos aditivos.
Como congelar abacates
Os abacates inteiros tendem a ficar marrons e muito pastosos com o descongelamento. Assim, você deve cortar, amassar ou purê a fruta antes de congelá-la.
O abacate congelado tem uma vida útil de 4 a 6 meses, mas os produtos comerciais podem durar ainda mais devido à adição de conservantes.
Metades ou pedaços de congelamento
Comece cortando um abacate maduro ao meio, depois remova o caroço e descasque-o. Se desejar, você pode cortá-lo em pedaços menores.
Pincele ou borrife a polpa exposta do abacate com um pouco de suco de limão para ajudar a prevenir o escurecimento e, em seguida, embrulhe em filme plástico ou coloque-o em um saco que pode ser fechado. Se você tiver um selador a vácuo, pode usá-lo em seu lugar.
É importante deixar o mínimo de ar possível tocando a carne para evitar escurecimento e queimaduras de congelamento.
Marque e coloque a data no abacate, se desejar, e congele-o a 0 ° F (-18 ° C).
Purê ou purê de congelamento
Você também pode congelar abacate purê ou purê - ou até mesmo guacamole caseiro.
Depois de descascar e descascar, amasse ou bata a fruta manualmente ou usando um processador de alimentos.
Se for fazer guacamole, adicione suco de limão ou lima e quaisquer outros temperos - mas evite adicionar outros vegetais como tomate ou cebola neste estágio, pois eles tendem a liberar água durante o descongelamento.
Coloque o purê em um recipiente, bandeja para cubos de gelo ou saco que pode ser lacrado, pressionando o máximo de ar possível - manualmente ou com selador a vácuo. Etiquete e datar os sacos e congelar a 0 ° F (-18 ° C).
resumoO abacate maduro pode ser congelado amassado ou em purê, bem como em metades ou pedaços, e guardado por 4-6 meses. Adicione o suco de limão e sele o abacate firmemente em plástico ou com um selador a vácuo para minimizar o escurecimento.
Como descongelar e usar abacate congelado
Quando estiver pronto para usar o abacate congelado, remova-o do freezer e descongele na geladeira ou em temperatura ambiente. O descongelamento geralmente leva cerca de 1 hora em temperatura ambiente.
O abacate descongelado é mais adequado para molhos de salada, smoothies e outros pratos como guacamole, molhos e pastas. Muitas pessoas acham desagradável comer simples ou em saladas devido às mudanças na textura, mas é perfeitamente seguro fazê-lo, se desejar.
Temperos e ingredientes extras podem ajudar a mascarar a papa e outras alterações associadas ao congelamento.
ResumoO abacate congelado deve ser descongelado em temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora. É mais usado em pratos com vários ingredientes, como guacamole, molhos, pastas e smoothies.
O resultado final
Congelar o abacate pode ajudar a reduzir o desperdício de alimentos e manter essa fruta à mão durante todo o ano.
Embora a maioria dos nutrientes seja preservada durante o congelamento, a polpa tende a ficar pastosa e pode ficar marrom durante o armazenamento ou descongelamento.
Portanto, abacates congelados são melhor misturados em pratos como guacamole, molhos e vitaminas.
