O leite evaporado, também conhecido como leite condensado sem açúcar, é uma forma de leite concentrado.
É um produto lácteo enlatado normalmente encontrado no corredor de bolos do seu supermercado. Ainda assim, você pode se perguntar o que é exatamente e se é saudável.
Este artigo analisa a nutrição, os benefícios e as desvantagens do leite evaporado.
O que é leite evaporado?
O leite evaporado é feito removendo cerca de 60% da água do leite normal.
Em seguida, é homogeneizado - um processo que mistura a gordura do leite uniformemente no leite, esterilizado para evitar o crescimento de microrganismos prejudiciais e enlatado.
Isso cria uma versão mais concentrada do leite, com consistência mais espessa e cremosa, cor e sabor levemente caramelizados.
Ainda assim, com mais da metade de seu conteúdo de água removida, sua composição de nutrientes permanece intacta, tornando-o um produto lácteo rico em nutrientes.
Além disso, a concentração de leite permite uma preservação prolongada, o que significa que aumenta sua vida útil.
Enquanto o leite condensado evaporado e adoçado são dois tipos de produtos de leite condensado, o leite condensado adoçado é o mais doce dos dois, pois contém açúcar adicionado.
ResumoLeite evaporado é um tipo de leite condensado do qual cerca de 60% da água foi removida, deixando uma versão concentrada e rica em nutrientes do leite normal.
Perfil nutricional
Internacionalmente, a composição nutricional do leite evaporado é regulamentada pelo Codex Alimentarius. Enquanto isso, nos Estados Unidos, é regulamentado pelo Código de Regulamentos Federais (CFR).
De acordo com o CFR, o leite evaporado deve conter - por peso - um mínimo de 6,5% de gordura do leite, 16,5% de sólidos não gordurosos do leite (MSNF) e 23% de sólidos totais do leite.
No entanto, o leite evaporado pode ser produzido a partir de leites integrais, com teor reduzido de gordura e sem gordura.
Abaixo está uma comparação de 1 xícara (240 mL) dessas variedades de leite e a mesma quantidade de leite de vaca fresco integral:
Como você pode ver, todos os três tipos de leite evaporado têm uma concentração de nutrientes mais alta do que o leite de vaca fresco e, portanto, mais calorias.
De um modo geral, eles têm mais do que o dobro de gramas de carboidratos, proteínas e gordura - exceto para as variedades com teor reduzido de gordura e sem gordura - e maiores teores de minerais.
Por exemplo, todos os três tipos de leite evaporado têm mais de 50% do valor diário (DV) para cálcio, 15% do DV para magnésio e 18% do DV para zinco, enquanto o leite fresco embala 21%, 6%, e 8%, respectivamente.
Enquanto o cálcio é necessário para ossos saudáveis, o magnésio desempenha um papel importante na saúde do cérebro, coração e músculos, e o zinco é necessário para a digestão, crescimento e função imunológica adequados.
No entanto, quando se trata de comparar o leite condensado evaporado e adoçado, você pode encontrar diferenças mais significativas.
Por exemplo, apenas uma onça (30 mL) de leite condensado adoçado contém 122 calorias, 3 gramas de proteína, 3 gramas de gordura e 20 gramas de açúcar - quase tanto quanto 1 xícara (240 mL) de leite evaporado integral.
ResumoComo produtos lácteos concentrados, as variedades de leite evaporado integral, com teor reduzido de gordura e sem gordura têm um teor de nutrientes mais alto do que o leite de vaca fresco O leite condensado adoçado tem uma concentração de calorias ainda maior.
É saudável?
Beber leite evaporado pode ser benéfico para quem está tentando ganhar peso ou aumentar a ingestão de minerais.
Estar abaixo do peso é um fator de risco para infecção, demência e até morte. No entanto, se você está tentando ganhar peso, você pode querer fazer isso de forma saudável para evitar outros problemas de saúde associados a hábitos alimentares inadequados.
O leite evaporado pode ajudá-lo a ganhar peso de forma saudável devido à sua alta concentração de nutrientes e à falta de adição de açúcar, que está associada ao desenvolvimento de doenças cardíacas e diabetes tipo 2 quando consumido em excesso.
Além de beber, você pode usar o leite evaporado no preparo de vários pratos, como purê de batata, aveia, sopas e guisados.
Além disso, o leite evaporado é enriquecido com vitamina D - e às vezes com vitamina A - em muitos países e naturalmente rico em minerais, como cálcio e fósforo, que são essenciais para a saúde óssea.
ResumoO leite evaporado contém grandes quantidades de nutrientes e sem adição de açúcar, o que pode ajudar aqueles que estão tentando ganhar peso ou que precisam de uma maior ingestão de minerais.
Possíveis desvantagens
O leite evaporado pode ser problemático para pessoas com intolerância à lactose ou alergia ao leite de vaca (CMA), pois contém mais lactose e proteínas do leite por volume, em comparação com o leite normal.
A lactose é o principal tipo de carboidrato encontrado no leite e nos laticínios.
Pessoas com intolerância à lactose não possuem a enzima lactase, que é necessária para digerir a lactose e, portanto, podem sentir dor abdominal, inchaço ou diarreia ao consumi-la.
Alguns pesquisadores sugerem que pessoas com intolerância à lactose podem tolerar até 15 gramas de lactose por dia - aproximadamente a quantidade fornecida por 1–2 xícaras (240–480 mL) de leite.
Ainda assim, o leite evaporado pode embalar mais do que o dobro da quantidade estimada de lactose do que o leite fresco, devido ao seu alto teor de carboidratos.
Quanto ao CMA, é uma reação imunomediada às proteínas do leite de vaca, o que significa que o sistema de defesa do seu corpo ataca as proteínas do leite em minutos ou até 2 horas após beber leite.
É uma das alergias alimentares mais comuns em crianças, afetando até 3% das crianças em países desenvolvidos, e seus sintomas podem variar de leves a graves.
Como as proteínas do leite permanecem intactas durante a produção e considerando que ele contém mais proteínas por xícara (240 mL) do que o leite fresco, o leite evaporado pode não ser adequado para pessoas com CMA.
Em ambos os casos, evitar produtos lácteos parece ser o tratamento primário e mais eficaz.
ResumoO leite evaporado contém lactose e proteínas do leite de vaca em grandes quantidades, tornando-o uma escolha inadequada para pessoas com alergia ao leite de vaca ou intolerância à lactose.
Usos culinários
A textura rica e cremosa do leite evaporado sem qualquer adição de doçura o torna um ingrediente versátil para pratos doces e salgados.
É comumente usado para preparar cremes, sopas, molhos e temperos que exigem espessura extra e menor teor de gordura.
No entanto, também pode ser usado na panificação e na preparação de sobremesas. Na verdade, algumas receitas de sobremesa pedem especificamente leite evaporado, como é o caso de tres leches, um bolo popular na América Latina.
Leite evaporado também pode ser adicionado ao café ou chá, ou usado como um substituto para creme de leite ou creme meio a meio.
Você pode até decidir beber sozinho, usá-lo para preparar smoothies ou apreciá-lo com seu cereal favorito, especialmente se estiver tentando ganhar peso.
No entanto, tenha em mente que seu sabor caramelizado tem gosto diferente do leite de vaca normal, o que algumas pessoas podem achar desagradável.
ResumoO leite evaporado é um ingrediente versátil que confere cremosidade a pratos doces e salgados.
O resultado final
O leite evaporado é feito removendo mais da metade do conteúdo de água do leite. É diferente do leite condensado adoçado por não conter adição de açúcar. Na verdade, também é conhecido como leite condensado sem açúcar.
Por ser um tipo de leite concentrado, o leite evaporado possui maior concentração de nutrientes do que o leite de vaca fresco, o que lhe confere sua característica textura cremosa. Ele também tem um maior conteúdo mineral.
No entanto, também contém lactose e proteínas do leite, o que o torna um produto inadequado para pessoas com intolerância à lactose ou com alergia ao leite de vaca.
O leite evaporado pode ser usado para preparar pratos doces e salgados, principalmente sobremesas ou molhos que exigem uma consistência espessa.
Você também pode usá-lo como um substituto para o creme de leite ou meio a meio, ou mesmo beber sozinho. Ainda assim, observe que seu sabor caramelizado difere do leite de vaca fresco.
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