Mais da metade das pessoas submetidas à quimioterapia experimentam alterações no paladar que as impedem de saborear ou ter vontade de comer. As empresas gourmet estão tentando mudar isso.
Só depois que Jennifer Teh terminou a quimioterapia para câncer de ovário estágio 3 é que ela percebeu que algo estava errado com as coisas mais básicas que colocamos em nosso corpo.
“A água pura começou a ter um gosto diferente”, disse ela à Healthline. “Começou a ter um gosto metálico - exatamente o mesmo que se você fosse lamber uma colher de metal.”
Em seguida, o tom metálico se espalhou para os alimentos. “Eu costumava adorar peixe cozido no vapor, mas durante a quimioterapia, eu não conseguia nem pegar o prato, cheirava tão mal. O cheiro de peixe era tão ruim que eu ia vomitar ”, diz ela.
As mudanças eram controláveis, mas a experiência era alienante. “Pode ser uma grande luta quando as pessoas não entendem o que você entende por perda de paladar. Para eles, a comida tem um gosto muito bom e normal ”, diz Teh.
Aprendeu a cozinhar, o que era uma boa maneira de ocupar seu tempo livre e se adaptar às suas novas papilas gustativas. Mas mesmo isso foi difícil, emocionalmente, às vezes. “Às vezes, não conseguir o sabor perfeito com as papilas gustativas da quimio pode ser profundamente deprimente”, acrescenta ela.
Ter suas comidas favoritas de repente com gosto de
serragem ou metal são surpreendentemente comuns entre as pessoas que passam por quimioterapia.
Um estudo descobriu que 64 por cento das pessoas que recebem o tratamento desenvolvem disgeusia, o nome clínico para a distorção do paladar que vem da quimioterapia ou de outras condições.
Mas Vandana Sheth, RD, porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética que trabalha com pacientes com câncer submetidos à quimioterapia em sua clínica em Los Angeles, concordaria anedoticamente que a maioria dos pacientes sofre de disgeusia.
“Mudanças no sentido do paladar e do olfato são efeitos colaterais comuns experimentados por
pacientes com câncer em quimioterapia e podem durar alguns dias ou até meses ”, explica Sheth.
Novas empresas estão apoiando pessoas em quimioterapia com alimentos e bebidas saborosos
Felizmente, em nosso mundo obcecado por foodie, empresas criativas estão vindo para o resgate.
Lançada no início deste ano na República Tcheca, a Mamma Beer é uma bebida sem álcool formulada especificamente para ser saborosa para pessoas com disgeusia.
Criada por Jana Drexlerová depois de se submeter a quimioterapia para câncer de mama em 2011, a empresária disse à NPR que ficou motivada pela decepção com o quanto tudo tinha gosto de areia.
Ela começou a criar uma fórmula que contornasse os novos sabores desagradáveis e não só tivesse um gosto bom para as pessoas em quimioterapia, mas também aumentasse a nutrição e melhorasse a saúde durante o tratamento.
É por isso que Mamma Beer é sem álcool (que você deve evitar durante a quimioterapia), elaborada com maçãs (para ajudar a neutralizar gostos metálicos) e fortificada com potássio e vitamina B (não temos estudos para confirmar que isso ajuda, mas certamente não machuca).
A arma secreta da Mamma Beer, porém, está no outro objetivo de Drexlerová.
Em um país onde a cerveja é uma parte crucial da cultura, ela
queria devolver às mulheres uma sensação de normalidade durante um processo que transforma
seu corpo e sua vida em qualquer coisa menos normal.
Não é apenas a cerveja que está vindo para resgatar as papilas gustativas prejudicadas.
A Home Care Nutrition, empresa de alimentação para cuidadores, lançou a linha Vital Cuisine, que oferece shakes com alto teor de proteínas e nutrientes e refeições prontas para servir com adições especiais como proteína de algas para dar às refeições leves uma sensação bucal gourmet mais agradável.
Esses alimentos e bebidas são projetados especificamente para ter um sabor agradável para pacientes de quimioterapia. Mas também podem ajudar as pessoas a ter mais interesse em comer alimentos saudáveis.
“Mudanças no paladar podem realmente impedir as pessoas de comer alimentos suficientes. Os pacientes podem começar a perder peso e não obter calorias ou proteínas suficientes, que são essenciais para sustentar o corpo durante o tratamento ”, disse o nutricionista Ginger Hultin, RDN, de Seattle, um especialista certificado em nutrição oncológica.
Ter o sabor de sua comida, que antes era agradável, como papel picado, é o suficiente para fazer muitos quase não quererem comer nada.
As mudanças são diferentes para cada pessoa, mas o relato mais comum é de comida com sabor metálico, diz Hultin.
Proteínas como a carne freqüentemente se tornam repulsivas. Cheiros fortes e sabores ousados - mesmo de alimentos que você amava - podem começar a cheirar e a ter um gosto ruim, explica ela.
3 receitas saborosas se você tem quimio boca
A categoria de tarifa desenhada por disgeusia ainda é nova e é muito mais popular no exterior.
Além da Mamma Beer, Amsterdã possui a HungerNDThirst Foundation, uma organização que ajuda as pessoas a encontrar alívio para a disgeusia por meio de educação, pesquisa, degustações e desenvolvimento de produtos.
Na Inglaterra, a organização sem fins lucrativos Life Kitchen oferece aulas de culinária gratuitas em restaurantes ao redor de Londres para pessoas que estão passando por quimioterapia.
Para aqueles de nós que vivem nos Estados Unidos, contornar as mudanças no sabor, volte ao básico.
Teh, por exemplo, começou a ficar pesado com especiarias. “Eu me adaptei às mudanças de sabor experimentando diferentes temperos que são bons para a saúde, como manjericão, açafrão, gengibre e pimenta do reino, e tentando novos métodos de cozimento, como fritar, grelhar, assar e tostar na frigideira”, explica ela. .
Outras maneiras de melhorar o sabor dos alimentos
- Coma com copos de plástico em vez de copos de metal ou talheres.
- Experimente alimentos frios ou congelados, como smoothies, que Hultin diz que podem ser calmantes e oferecem muitos nutrientes em uma xícara.
- Adicione ervas, especiarias, limão, lima, açúcar e sal para ajudar a aumentar o sabor, sugere Sheth.
- Opte por proteínas vegetais como feijão, lentilha, tofu ou tempeh se a carne parecer repugnante, diz Hultin.
Precisa de ajuda para começar? Experimente uma das receitas de Hultin, repleta de sabores para as papilas gustativas da quimio e nutrientes para ajudar o seu corpo a se curar.
Pudim de tapioca com limão e mel
O sabor das raspas de limão transparece na base de leite de coco, enquanto a consistência do pudim ainda pode ser apetitosa nos dias em que você não está se sentindo bem.
Pegue a receita!
Açafrão vegano, banana, manga lassi
Manga, iogurte, banana e açafrão antiinflamatório combinam-se para uma bebida deliciosa calmante.
Pegue a receita!
Banana Gengibre Aveia
“As bananas são ricas em frutooligossacarídeos, que agem como um prebiótico e sustentam bactérias boas no sistema digestivo. E o gengibre acalma o estômago e dá um toque picante a qualquer receita ”, escreve Hultin.
Pegue a receita!
Rachael Schultz é uma escritora freelance que se concentra principalmente em por que nossos corpos e cérebros funcionam da maneira que funcionam e como podemos otimizar ambos (sem perder nossa sanidade). Ela trabalhou na equipe da Shape and Men’s Health e contribui regularmente para uma série de publicações nacionais de saúde e fitness. Ela é mais apaixonada por caminhadas, viagens, atenção plena, culinária e um café muito, muito bom. Você pode encontrar o trabalho dela em rachael-schultz.com.
