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Enquanto o leite de cabra é visto como mais um item de especialidade nos Estados Unidos, aproximadamente 65 por cento da população mundial bebe leite de cabra.
Embora os americanos tendam a gravitar em torno de leites de vaca ou à base de plantas, há uma série de razões relacionadas à saúde para escolher o leite de cabra.
Você pode achar difícil digerir o leite de vaca tradicional e prefere experimentar outros leites de origem animal antes de começar a usar o leite de planta. Ou você pode simplesmente querer mudar o que adiciona ao seu café e cereais matinais. Seja como for, o motivo, nós ajudamos você.
Confira a comparação do leite de cabra com outros tipos de leite, abaixo, para ter uma ideia melhor se esta opção é a certa para você.
Leite de cabra vs. leite de vaca
Onça por onça, o leite de cabra se empilha favoravelmente em relação ao leite de vaca, especialmente quando se trata de proteína (9 gramas [g] contra 8 g) e cálcio (330 g contra 275-300 g).
A pesquisa também sugere que o leite de cabra pode aumentar a capacidade do corpo de absorver nutrientes importantes de outros alimentos. Em contraste, o leite de vaca é conhecido por interferir na absorção de minerais essenciais, como ferro e cobre, quando consumido na mesma refeição.
Outra razão pela qual algumas pessoas escolhem o leite de cabra em vez do leite de vaca tem a ver com a digestibilidade. Todo leite de origem animal contém alguma lactose (açúcar natural do leite), que algumas pessoas, à medida que envelhecem, perdem a capacidade de digerir totalmente.
Mas o leite de cabra é ligeiramente mais baixo em lactose do que o leite de vaca - cerca de 12 por cento menos por xícara - e, de fato, torna-se ainda mais baixo em lactose quando cultivado em iogurte. Pessoas com intolerância à lactose leve, portanto, podem achar os laticínios de leite de cabra um pouco menos prejudiciais para a digestão do que o leite de vaca.
Em termos de saúde digestiva, o leite de cabra tem outra característica que supera o leite de vaca: a maior presença de carboidratos "prebióticos", que ajudam a nutrir as bactérias benéficas que vivem em nosso ecossistema intestinal.
Esses carboidratos são chamados de oligossacarídeos. Eles são o mesmo tipo de carboidrato que está presente no leite materno e são responsáveis por ajudar a sustentar as bactérias "boas" no trato digestivo de um bebê.
Leite vegetal vs. leite de cabra
Nos últimos anos, os leites à base de plantas tornaram-se uma escolha cada vez mais popular entre os veganos e também entre aqueles que têm dificuldade em digerir a lactose.
Eles são uma opção saborosa para pessoas que procuram produtos lácteos não baseados em animais, nutricionalmente falando. Mas os leites à base de plantas são insuficientes em algumas áreas quando comparados ao leite de cabra.
Alguns tipos populares de leites vegetais incluem:
- Leite de côco
- leite de linhaça
- leite de cânhamo
- leite de arroz
- leite de soja
A composição nutricional dos leites vegetais varia significativamente de acordo com a variedade, marca e produto. Isso ocorre porque os leites vegetais são alimentos processados. Como tal, o valor nutricional do leite à base de plantas depende dos ingredientes, métodos de formulação e até que ponto nutrientes adicionais, como cálcio e outras vitaminas, são adicionados.
Deixando de lado essas variações significativas, os leites vegetais sem açúcar são mais baixos em proteínas do que o leite de cabra - no caso do leite de soja, apenas um pouco e, no caso do leite de amêndoa, arroz e coco, significativamente.
Além disso, embora amêndoas sem açúcar e leite de coco tenham baixo teor calórico, carecem de carboidratos e proteínas. Enquanto amêndoas cruas, cocos e assim por diante, são embalados com nutrientes, uma vez que são transformados em leite, eles consistem em cerca de 98 por cento de água (a menos que tenham sido fortificados com cálcio). Em suma, eles não trazem muito para a mesa, nutricionalmente falando.
Entre os leites de origem vegetal, o leite de cânhamo e o leite de coco apresentam o maior teor de gordura. Como o leite de cabra não está normalmente disponível em variedades com teor reduzido de gordura, ele terá mais gordura do que qualquer leite vegetal.
Para aqueles que estão de olho nos tipos de gordura que consomem, saiba que o leite de maconha e o leite de linhaça contêm gordura insaturada saudável para o coração, enquanto o leite de coco e o leite de cabra contêm principalmente gordura saturada.
O último fator a considerar ao avaliar os leites à base de plantas versus o leite de cabra são os outros ingredientes que os fabricantes optam por adicionar.
Embora haja um número muito pequeno de produtos que contêm literalmente dois ingredientes - como soja e água - a grande maioria dos produtos no mercado contém uma variedade de espessantes e gomas para criar uma textura mais cremosa. Embora a maioria das pessoas os digere muito bem, alguns acham que são gases ou, de alguma forma, incômodos para a digestão, como no caso da carragena.
O debate sobre o açúcar
Os outros nutrientes principais que podem ser comparados de um leite a outro são os carboidratos, que em sua maioria assumem a forma de açúcar.
O conteúdo de carboidratos do leite de cabra (e mesmo do leite de vaca) é a lactose que ocorre naturalmente. No caso do leite de vaca sem lactose, a lactose é simplesmente dividida em suas partes componentes (glicose e galactose) para que seja mais fácil de digerir. No entanto, a contagem total de açúcar permanece constante.
Enquanto isso, o conteúdo de carboidratos e açúcar dos leites vegetais varia muito dependendo se o produto é adoçado. Saiba que a maioria das variedades de leite à base de plantas no mercado - mesmo os sabores "originais" - serão adoçados com açúcar adicionado, a menos que explicitamente rotulado como "sem açúcar".
Isso geralmente aumenta o conteúdo de carboidratos para uma faixa de 6 a 16 g por xícara - o equivalente a 1,5 a 4 colheres de chá de açúcar adicionado. Ao contrário do leite de cabra, no entanto, este açúcar está na forma de sacarose (açúcar branco) em vez de lactose; isso porque todos os leites vegetais são naturalmente sem lactose. Além disso, os leites vegetais adoçados também têm mais calorias, embora geralmente cheguem a 140 calorias por xícara.
Receita de molho labneh de leite de cabra
Se você está interessado em experimentar laticínios de leite de cabra, iogurte geralmente é um bom lugar para começar. É muito mais fácil de encontrar do que leite de cabra líquido nos Estados Unidos.
Você vai descobrir que o iogurte de leite de cabra é semelhante ao iogurte de leite de vaca em textura, mas com um travo ligeiramente mais forte que lembra o sabor característico do queijo de cabra.
Labneh é um molho de iogurte espesso, cremoso e saboroso que é uma pasta popular no estilo do Oriente Médio. Muitas vezes é servido com um fio generoso de azeite de oliva e uma pitada de uma mistura de ervas - za'atar - que pode conter alguma combinação de hissopo ou orégano, tomilho, sementes salgadas, sumagre e gergelim.
Sirva este labneh em sua próxima festa como uma peça central cercada por azeitonas sortidas, triângulos pita quentes, pepino fatiado, pimentão vermelho ou vegetais em conserva. Ou use-o no café da manhã com torradas cobertas com fatias de ovo cozido e tomate.
Confira minha receita favorita, fácil e deliciosa de labneh de leite de cabra abaixo.
Ingredientes
- Recipiente de 32 onças de iogurte de leite de cabra puro
- pitada de sal
- azeite (escolha uma variedade virgem extra de alta qualidade)
- mistura de especiarias za'atar
instruções
- Forre uma peneira ou peneira fina com gaze, um pano de prato fino ou duas camadas de papel-toalha.
- Coloque a peneira forrada sobre uma panela grande.
- Despeje todo o recipiente de iogurte de leite de cabra na peneira e amarre a ponta do pano de algodão.
- Deixe-o em temperatura ambiente por 2 horas. Nota: quanto mais você coar o iogurte, mais espesso ele se tornará.
- Remova e descarte o líquido da panela. Refrigere o iogurte coado até que esfrie novamente.
- Para servir, coloque em uma tigela. Cubra com uma piscina de azeite de alta qualidade e decore generosamente com za'atar.
O takeaway
Embora o leite de cabra nem sempre seja uma escolha óbvia entre os americanos, é aquele que oferece uma grande quantidade de nutrientes e, em alguns casos, um valor nutricional ligeiramente superior ao do leite de vaca. Foi até descoberto que ele nos ajuda a absorver certos nutrientes - algo que o leite de vaca não faz.
Enquanto os leites vegetais são uma boa alternativa para quem tem intolerância ao leite animal e produtos lácteos, o leite de cabra tende a oferecer uma opção mais nutricional - e natural - quando se trata de proteínas, cálcio e gorduras.
E isso torna o leite de cabra simplesmente mais uma opção deliciosa e saudável que você pode adicionar à sua dieta diária.
Tamara Duker Freuman é uma especialista nacionalmente conhecida em saúde digestiva e terapia nutricional médica para doenças gastrointestinais. Ela é nutricionista registrada (RD) e nutricionista-nutricionista certificada pelo estado de Nova York (CDN), com mestrado em Nutrição Clínica pela New York University. Tamara é membro da East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), uma clínica privada sediada em Manhattan conhecida por sua experiência em distúrbios intestinais funcionais e diagnósticos especializados.
