Mostarda preparada refere-se ao condimento popular e pronto para comer, que normalmente vem em uma jarra ou garrafa de apertar.
Embora existam muitas variedades, os ingredientes comuns incluem sementes de mostarda inteiras ou moídas, vinagre, água, sal e outras especiarias.
Este artigo discute vários tipos de mostarda preparada, como usá-la, seus benefícios potenciais e substituições de receitas.
Tipos de mostarda preparada
A mostarda preparada é feita com três tipos principais de sementes de mostarda - Sinapis Alba (branco ou amarelo), Brassicar Juncea (marrom), e Brassica nigra (Preto) .
Eles variam em potência, variando de leve a picante e robusto. Em geral, quanto mais escura a semente, mais picante é o sabor.
Embora a mostarda amarela seja de longe a mais popular, vários tipos de mostarda preparada estão disponíveis no mercado.
Aqui estão cinco tipos comuns:
- Mostarda amarela. As sementes de mostarda branca são misturadas com água, vinagre, sal e açafrão para formar uma pasta lisa com um sabor suave e picante. A mostarda amarela costuma ser usada como condimento para hambúrgueres, cachorros-quentes e sanduíches.
- Mostarda de mel. Mel e mostarda amarela são combinados em uma proporção de 1 para 1 para uma pasta doce e picante, frequentemente usada como molho e molho para salada.
- Mostarda Dijon. Dijon é normalmente feito com sementes negras descascadas, vinho, sal e especiarias para um sabor acentuado. Geralmente é usado em molhos, molhos para salada e combina bem com maionese.
- Mostarda marrom picante. Uma alta proporção de sementes de mostarda marrom é parcialmente esmagada e misturada com especiarias para criar uma pasta granulosa e picante. Acompanha bem sanduíches deliciosos e é freqüentemente usado na culinária chinesa e indiana.
- Mostarda de grãos inteiros. Sementes inteiras e semi-esmagadas são usadas para formar uma pasta espessa que oferece um sabor profundo e robusto e textura grossa. Por ser a menos processada, a mostarda de grão integral pode reter a maior parte dos nutrientes da semente de mostarda.
Outros tipos de mostardas preparadas são populares em certas regiões do mundo.
Por exemplo, a mostarda doce, que normalmente é feita com açúcar, purê de maçã ou mel, é comumente usada na Alemanha e em outras partes da Europa.
ResumoExistem muitos tipos de mostardas preparadas, que variam em sabor dependendo do tipo de semente de mostarda e outros ingredientes usados.
Valor nutricional
A mostarda preparada é um condimento de baixíssima caloria que contém vários minerais essenciais, como ferro, selênio, cálcio e fósforo.
A mostarda também é rica em glucosinolatos, isotiocianatos, carotenóides e outros compostos vegetais benéficos que podem ajudar a prevenir danos às células e evitar doenças crônicas.
Entre as sementes comumente usadas para fazer mostarda preparada, as sementes de mostarda preta têm o maior teor de glucosinolato.
Muitas mostardas preparadas, especialmente a mostarda amarela, também contêm açafrão. Esta especiaria amarela brilhante contém um composto chamado curcumina, que pode exercer benefícios antiinflamatórios de acordo com uma série de estudos científicos.
Lembre-se de que as mostardas preparadas podem não contribuir com uma quantidade substancial desses nutrientes quando ingeridas em pequenas quantidades - por exemplo, ao comer 1 colher de chá (5 gramas) em um sanduíche.
ResumoA mostarda preparada tem poucas calorias e contém minerais, compostos vegetais e outros ingredientes benéficos para a saúde. Ainda assim, os tamanhos das porções geralmente são pequenos, então você pode não obter muitos nutrientes em uma única porção.
Benefícios potenciais para a saúde
Relatos de uso da planta de mostarda para fins medicinais datam de 530 a.C. Historicamente, acreditava-se que ele tratava doenças que iam desde picadas de escorpiões e cobras até asma, artrite e muito mais.
Embora a pesquisa seja limitada, alguns estudos sugerem que a mostarda pode ter benefícios potenciais para a saúde:
- Propriedades antioxidantes. Os glicosinolatos - a principal classe de compostos vegetais nas sementes de mostarda - são antioxidantes potentes, que podem ajudar a defender as células contra os danos causados por moléculas instáveis conhecidas como radicais livres.
- Prevenção do câncer. Quando altamente concentrados, os glucosinolatos e isotiocianatos da mostarda retardam a replicação de certas células cancerosas em estudos com animais e em tubos de ensaio.
- Controle de açúcar no sangue. Em um estudo envolvendo ratos albinos machos com diabetes, um extrato de semente de mostarda aumentou os níveis de insulina no sangue e baixou o açúcar no sangue.
No entanto, são necessários mais estudos em humanos. Além disso, muitos estudos foram realizados usando compostos concentrados de mostarda. A mostarda preparada não pode exercer os mesmos efeitos.
ResumoEstudos em animais e em tubos de ensaio sugerem que os compostos da mostarda podem ter benefícios potenciais à saúde em doses concentradas. No entanto, a mostarda preparada em si pode não ter os mesmos efeitos.
Como fazer mostarda preparada
A mostarda preparada é um ingrediente comum em molhos, condimentos, molhos para salada, marinadas e outras receitas saborosas.
Se você não tiver nenhum em mãos, pode substituir 1 colher de chá de mostarda moída por cada colher de sopa (15 gramas) de mostarda preparada indicada em uma receita.
Lembre-se de que a mostarda preparada contém líquido. Para cada colher de chá de mostarda inteira ou moída, adicione 2-3 colheres de chá de água ou vinagre para ajudar a garantir que sua receita tenha a consistência certa.
Como alternativa, você pode fazer o seu próprio. A mostarda preparada em casa é surpreendentemente fácil de fazer.
Para obter uma mostarda de grão integral saudável, simplesmente mergulhe 1 colher de sopa de cada uma das sementes de mostarda amarela e marrom em 3 colheres de sopa (45 mL) de vinagre de cidra de maçã durante a noite.
Pulse as sementes embebidas com 2 colheres de sopa (30 mL) de água e uma pitada de sal em um processador de alimentos até a consistência desejada. Para um toque de doçura, experimente adicionar 1/2 colher de chá de mel ou açúcar mascavo.
Alguns dizem que a mostarda preparada em casa fica mais gostosa quando deixada na geladeira por 2–3 dias.
ResumoA mostarda preparada é simples de fazer em casa usando sementes de mostarda, água e vinagre.
O resultado final
A mostarda preparada é simplesmente uma pasta de mostarda pronta para comer. Existem vários tipos no mercado hoje.
Embora alguns estudos sugiram que os compostos da planta da mostarda podem ter certos benefícios à saúde, a própria mostarda preparada ainda precisa ser estudada.
No entanto, a mostarda preparada é uma pasta nutritiva e de baixa caloria que pode adicionar sabor a muitos pratos.
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