Romano é um queijo duro com textura cristalina e sabor umami a nozes. Tem o nome de Roma, sua cidade de origem.
Pecorino Romano é o tipo tradicional de Romano e tem Denominazione di Origine Protetta (“Denominação de Origem Protegida” ou DOP) na União Europeia. Somente o queijo que atende a determinados padrões pode ser considerado pecorino romano.
O verdadeiro Pecorino Romano deve aderir a certos métodos de produção, ser feito com leite de ovelha e produzido na Itália na Lazio, Grosseto ou Sardenha.
No entanto, os queijos rotulados como “Romano” por si só não precisam atender a esses padrões. Nos Estados Unidos, o Romano costuma ser feito de leite de vaca e tem um sabor um pouco menos picante.
Embora seja saboroso quando ralado na massa ou assado em bolos saborosos, o Romano pode ser caro e difícil de encontrar.
Abaixo estão 6 deliciosos substitutos do queijo Romano para cozinhar e assar.
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1. Parmesão
Uma substituição popular para o Romano é o queijo parmesão.
Batizado em homenagem à província italiana de Parma, o Parmigiano-Reggiano é um queijo duro e seco feito de leite de vaca.
Parmigiano-Reggiano é um queijo DOP e só pode ser produzido em certas áreas da Itália, incluindo Bolonha, Manua, Modena e Parma.
O verdadeiro parmesão deve ser envelhecido por pelo menos dois anos, dando-lhe um sabor rico e forte e textura quebradiça.
No entanto, nos Estados Unidos, o rótulo "parmesão" não é regulamentado, então o queijo rotulado como tal não precisa envelhecer tanto.
Semelhante ao Pecorino Romano, o queijo parmesão envelhecido rala bem e tem um sabor forte de nozes. No entanto, devido aos diferentes métodos de produção, o parmesão é consideravelmente menos salgado e picante.
Ao substituir o Parmesão por Romano, use uma proporção de 1: 1. Lembre-se de que pode ser necessário adicionar mais sal à receita.
Além de ser um bom queijo para ralar em pratos, o Parmesão derrete bem e pode ser adicionado a massas assadas ou salgados.
Resumo A textura do queijo parmesão e o sabor picante de nozes são semelhantes aos do Romano. Ele pode ser substituído em receitas na proporção de 1: 1, embora você possa precisar adicionar sal.
2. Grana Padano
O Grana Padano é outro queijo italiano duro, de textura cristalina e sabor rico.
Embora também seja um queijo DOP, pode ser produzido em uma área muito maior da Itália. Como resultado, muitas vezes é uma opção menos cara.
Feito com leite de vaca envelhecido, o Grana Padano tem um sabor mais doce e sutil com uma textura um pouco menos quebradiça.
Dito isso, é saboroso e mantém-se bem como uma substituição 1: 1 para o queijo Romano. No entanto, pode ser necessário adicionar mais sal dependendo da receita.
Resumo Grana Padano é um queijo de leite de vaca envelhecido ligeiramente mais doce do que o Romano. Por ter textura semelhante e sabor rico a nozes, pode ser substituído na proporção de 1: 1.
3. Piave
Às vezes referido como o primo do Parmesão, o queijo Piave é produzido em Belluno, Itália e tem o nome do rio Piave.
Este queijo DOP, duro e coalho cozido, é vendido em cinco pontos diferentes de seu processo de envelhecimento.
O queijo Piave mais jovem é branco e ligeiramente doce, mas à medida que envelhece, torna-se cor de palha e desenvolve um sabor forte e encorpado semelhante ao do Parmesão.
Embora menos salgado, o queijo Piave envelhecido pode substituir o Romano na proporção de 1: 1. No entanto, a quantidade de sal na receita pode precisar ser ajustada.
Resumo Frequentemente comparado ao Parmesão, o queijo Piave tem um sabor encorpado e ligeiramente adocicado. Embora menos salgado que o Romano, pode ser substituído em receitas na proporção de 1: 1.
4. Asiago
Outro queijo italiano, o queijo Asiago fresco tem uma textura macia e sabor suave.
À medida que envelhece, forma uma textura mais dura e cristalizada e um sabor forte e pungente.
Como o parmesão, o Asiago é feito de leite de vaca não pasteurizado. Tem um sabor mais acentuado e de nozes do que o do Parmesão ou Romano.
Embora possa ser ralado sobre alimentos, Asiago costuma ser mais macio que Romano. Geralmente é comido sozinho ou como parte de uma tábua de queijos.
Para substituir, use uma proporção de 1: 1 de queijo Asiago para Romano.
Resumo Asiago tem um sabor mais nítido e de nozes do que o de Romano, mas é menos picante. Embora rale bem, é um pouco mais macio e pode ser apreciado na comida ou sozinho. Nas receitas, Asiago ralado pode ser substituído na proporção de 1: 1.
5. Manchego espanhol
Embora não seja italiano, o Manchego espanhol é um queijo semiduro com um sabor picante semelhante ao do Romano, pois também é feito de leite de ovelha.
Produzido na região de La Mancha, na Espanha, o Manchego é um queijo DOP. O verdadeiro Manchego só pode ser feito com o leite de ovelha Manchego.
Existem vários tipos de Manchego, que são classificados pela idade do queijo. O queijo mais jovem, rotulado de “semicurado”, é macio com sabor frutado e herbáceo. À medida que envelhece, torna-se escamoso com um sabor forte e ligeiramente adocicado.
Ao substituir o Romano, procure o Manchego Viejo - um queijo Manchego envelhecido por pelo menos um ano.
Assim como o Grana Padano, o Manchego é menos salgado e ligeiramente mais doce do que o Romano, mas ainda assim adiciona um sabor excelente quando ralado sobre a massa ou assado em massa.
Resumo Spanish Manchego é um queijo de leite de ovelha com um sabor forte e levemente adocicado. Para usá-lo como um substituto em receitas, use o queijo Manchego envelhecido para uma textura e sabor mais semelhantes na proporção de 1: 1.
6. Alternativas de queijo romano não laticínio
Quer você seja vegano ou alérgico a laticínios, ainda pode desfrutar de sabores semelhantes aos do queijo Romano.
Existem dois substitutos típicos para escolher - fermento nutricional ou alternativas de queijo comprado em loja.
Levedura nutricional
A levedura nutricional é uma espécie de levedura cultivada especificamente para ser um produto alimentar.
Tem um sabor a queijo saboroso e contém todos os nove aminoácidos essenciais, bem como certas vitaminas.
Quando fortificado, o fermento nutricional pode ser especialmente rico em vitaminas B, incluindo B-12, que muitas vezes faltam nas dietas veganas. Você pode comprá-lo como flocos, pó ou grânulos.
O fermento nutricional é adequado para polvilhar sobre os alimentos, pois tem um sabor umami de nozes que reproduz bem o sabor do queijo Romano.
Como o sabor do fermento nutricional pode ser forte, normalmente você só precisa da metade da quantidade de fermento nutricional que faria com Romano.
Para replicar o sabor mais amanteigado e de nozes do queijo Romano, o fermento nutricional pode ser combinado com castanhas de caju para uma alternativa vegana caseira.
Aqui está uma receita básica para fazer seu próprio Romano vegano:
- 3/4 xícara (115 gramas) de castanha de caju crua
- 4 colheres de sopa (20 gramas) de fermento nutricional
- 3/4 colher de chá de sal marinho
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1/4 colher de chá de cebola em pó
Instruções:
- Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos.
- Pulsar até obter uma textura fina.
- Use imediatamente ou guarde em um recipiente hermético na geladeira por até dois meses.
Certifique-se de processar a mistura apenas até formar uma migalha fina. Se você misturar além disso, os óleos dos cajus adicionarão umidade e formarão aglomerados.
Alternativas de queijo Romano compradas em lojas
Se você não deseja fazer sua própria alternativa ou gosto do sabor do fermento nutricional, existem várias marcas de alternativas de queijo no supermercado e online.
Apenas observe que eles geralmente são anunciados como substitutos do parmesão - não romano.
Ao comprar alternativas compradas em lojas, certifique-se de verificar os rótulos, pois muitos contêm alérgenos comuns como soja, glúten ou nozes.
Além disso, algumas alternativas à base de soja contêm caseína, um tipo de proteína do leite e, portanto, não são isentas de laticínios ou veganas.
A maioria das opções compradas em lojas são projetadas para serem usadas na proporção de 1: 1 no lugar do queijo Romano. No entanto, é sempre uma boa ideia verificar o rótulo para obter notas sobre isso.
Resumo Muitas marcas oferecem alternativas ao queijo parmesão. É importante ler atentamente os rótulos antes de comprar para verificar se há possíveis alergias alimentares. Se você não tem laticínios ou é vegano, evite produtos que contenham caseína.
O resultado final
O queijo Romano adiciona um sabor satisfatoriamente rico e de nozes a pratos como massas e pizzas.
No entanto, pode ser caro e difícil de encontrar.
Felizmente, existem muitas alternativas igualmente deliciosas que você pode usar.
Para aqueles que são veganos ou sem laticínios, você pode obter um sabor umami de queijo semelhante ao fazer sua própria alternativa ao queijo Romano em casa com apenas alguns ingredientes simples.
