O consumo total de carne ajudou algumas pessoas com diabetes a reduzir a glicose. Mas é seguro?
Quando Anna C. recebeu um diagnóstico de diabetes gestacional durante sua gravidez aos 40 anos, seu médico recomendou uma dieta padrão para diabetes gestacional. Essa dieta consiste em proteína magra e cerca de 150 a 200 gramas de carboidratos por dia, divididos entre três refeições e dois lanches.
“Não demorei muito para ver com meu monitor de glicose que essa quantidade de carboidratos - mesmo os saudáveis, com alimentos integrais - estava aumentando bastante o açúcar no meu sangue”, disse ela à Healthline.
Contra o conselho médico, ela mudou para uma dieta baixa em carboidratos pelo resto da gravidez, a fim de controlar o açúcar no sangue. Ela comia cerca de 50 gramas de carboidratos por dia.
Mas depois que ela deu à luz, seus níveis de glicose pioraram. Ela então recebeu um diagnóstico de diabetes tipo 2.
Ela foi capaz de lidar com isso no início com uma dieta baixa em carboidratos e medicamentos. Mas, à medida que o açúcar no sangue continuava a subir, ela escolheu "comer para o monitor": só coma alimentos que não causem picos de açúcar no sangue.
Para Anna, isso significava reduzir gradualmente a ingestão de carboidratos até atingir ou quase zero carboidratos por dia.
“Se eu evitar carboidratos e comer apenas carne, gorduras, ovos e queijos duros, meu açúcar no sangue raramente cai de 100 mg / dL e meu número de jejum nunca passa de 90”, diz ela. “Meu A1C tem estado na faixa normal desde que ingeri zero carboidratos.”
Anna nunca olhou para trás nos três anos e meio desde
começando a dieta carnívora. Ela diz que suas taxas de colesterol são tão boas, até mesmo ela
médicos estão chocados.
Como funciona a dieta carnívora
A dieta carnívora ganhou popularidade recentemente graças ao Dr. Shawn Baker, um cirurgião ortopédico que completou seu próprio experimento de dieta com baixo teor de carboidratos e alto teor de gordura e observou melhorias em sua saúde e composição corporal.
Isso o levou a experimentar uma dieta carnívora de 30 dias. Suas dores nas articulações desapareceram e ele nunca mais voltou. Agora, ele promove a dieta para outras pessoas.
A dieta consiste em todos os alimentos de origem animal, e a maioria das pessoas prefere cortes com alto teor de gordura. Carnes vermelhas, aves, carnes orgânicas, carnes processadas como bacon, salsichas, cachorros-quentes, peixes e ovos estão no plano. Algumas pessoas também comem laticínios, principalmente queijo. Outros incluem condimentos e especiarias como parte da dieta também.
As refeições típicas de Anna consistem em um pouco de carne, alguma gordura e, às vezes, ovos ou gemas de ovo.
O café da manhã pode ser algumas tiras de bacon, um ovo cozido lentamente e um pedaço de queijo cheddar. O almoço é um cachorro-quente kosher misturado com maionese e um lado de gema de ovo, peru assado e uma colher de maionese.
Os efeitos da dieta carnívora na saúde
Os defensores da dieta apregoam sua capacidade de ajudar na perda de peso, curar doenças auto-imunes, diminuir problemas digestivos e melhorar a saúde do coração.
Pessoas com diabetes dizem que pode ajudá-los a estabilizar o açúcar no sangue.
“Do ponto de vista da bioquímica, se você está comendo apenas carne, em grande parte não está ingerindo glicose, então seus níveis de glicose no sangue não seriam afetados”, diz a Dra. Darria Long Gillespie, professora assistente clínica da Escola da Universidade do Tennessee of Medicine. “Mas a diabetes envolve mais do que apenas o seu nível de açúcar no sangue.”
A medição do açúcar no sangue considera o efeito imediato e de curto prazo dos alimentos. Mas, com o tempo, fazer uma dieta com principalmente ou apenas carne pode ter consequências para a saúde a longo prazo, diz ela.
“Quando você vai apenas carne, está perdendo muitos nutrientes, fibras, antioxidantes, vitaminas e minerais. E você está recebendo grandes quantidades de gordura saturada ”, disse Long Gillespie à Healthline.
A maioria dos especialistas com quem a Healthline falou para esta história
Aconselhe-se a não se tornar totalmente carnívoro, principalmente se você tiver diabetes.
“Sabemos por extensas pesquisas que as pessoas com diabetes correm um risco muito maior de doenças cardíacas”, explica Toby Smithson, RDN, CDE, porta-voz da American Association of Diabetes Educators. “Também sabemos que uma dieta rica em gordura saturada pode levar a doenças cardíacas.” Mesmo se você tiver o cuidado de escolher carne magra, uma dieta carnívora ainda será rica em gordura saturada, diz ela.
Quando os pesquisadores de Harvard revisaram recentemente mais de duas décadas de dados de mais de 115.000 pessoas, eles descobriram que a ingestão mais elevada de gordura saturada estava associada a um risco aumentado de até 18% para doenças cardíacas.
Surpreendentemente, mesmo a substituição de apenas 1% dessas gorduras pelo mesmo número de calorias de gorduras poliinsaturadas, grãos inteiros ou proteínas vegetais reduziu o risco em 6 a 8%.
A ciência poderia estar errada sobre a carne?
Mas nem todas as pessoas concordam com o conjunto de pesquisas que aponta para os efeitos negativos do consumo pesado de carne.
Dra. Georgia Ede, uma psiquiatra que se especializou em nutrição e se alimenta principalmente de carne, diz que a grande maioria das pesquisas que sugerem que o consumo de carne está relacionado ao câncer e doenças cardíacas em humanos vem de estudos epidemiológicos.
Esses estudos são feitos aplicando-se questionários sobre alimentos às pessoas, não em um ambiente controlado.
“Na melhor das hipóteses, esse método, que foi amplamente desacreditado, pode apenas gerar suposições sobre as conexões entre alimentação e saúde que precisam ser testadas em ensaios clínicos”, diz Ede.
Seu argumento é comum entre os comedores carnívoros. Mas o grande número de pesquisas de base populacional que relaciona o consumo excessivo de carne às condições de saúde é geralmente suficiente para levar os profissionais de saúde a desaconselhar isso.
Um estudo de 2018 também descobriu que o alto consumo de carne vermelha e processada está associado à doença hepática gordurosa não-alcoólica e resistência à insulina, uma preocupação que deve chamar a atenção da comunidade diabética.
Anna observa que, embora esteja ciente do conselho médico convencional de que carnes gordurosas são perigosas, ela sente que os riscos de níveis elevados de açúcar no sangue são mais graves do que qualquer perigo potencial de comer carne.
Você deve tentar a dieta carnívora?
A maioria dos especialistas com quem a Healthline falou para esta história desaconselha se tornar um carnívoro completo, especialmente se você tiver diabetes.
“Após cerca de 24 horas de jejum ou sem ingestão de carboidratos, os estoques de glicogênio do fígado não estão disponíveis”, explica Smithson. “Nossos músculos precisam de insulina para obter glicose nas células, então uma pessoa com diabetes pode ter leituras elevadas de glicose no sangue ao omitir carboidratos.”
Além disso, uma pessoa com diabetes que está tomando medicamentos como a insulina pode ter hipoglicemia ou níveis baixos de glicose no sangue ao comer apenas carne, diz Smithson.
Para aumentar os níveis de glicose no sangue, eles precisarão consumir um carboidrato de ação rápida - não carne, explica ela.
Uma dieta mais saudável para pessoas com diabetes
Se não for carnívoro, então o quê? “A dieta DASH, ou Dietary Approaches to Stop Hypertension, é uma dieta mais benéfica para pessoas com diabetes”, diz Kayla Jaeckel, RD, CDE, uma educadora em diabetes no Mount Sinai Health System.
A dieta DASH não apenas reduz o risco de desenvolver diabetes tipo 2. Também pode diminuir a resistência à insulina em pessoas com diabetes. É rico em frutas e vegetais, grãos inteiros e enfatiza as escolhas de proteínas mais magras, como peixes e aves, laticínios com baixo teor de gordura e feijão. Alimentos ricos em gorduras saturadas e açúcares adicionados são limitados.
Como outra opção, uma pesquisa recente descobriu que uma dieta vegana com baixo teor de gordura pode melhorar os marcadores de diabetes tipo 2 em pessoas que não desenvolveram diabetes. Isso sugere ainda mais a importância dos alimentos à base de plantas para a prevenção e controle do diabetes.
O plano de dieta mediterrânea tem um crescente corpo de pesquisas para apoiar sua eficácia na prevenção e controle do diabetes tipo 2.
Sara Angle é jornalista e treinadora pessoal certificada pela ACE, residente na cidade de Nova York. Ela trabalhou na equipe da Shape, Self e em publicações em Washington, D.C., Filadélfia e Roma. Geralmente, você pode encontrá-la na piscina, experimentando as últimas tendências do fitness ou planejando sua próxima aventura.
