O feijão verde - também conhecido como vagem, vagem, feijão francês, emotes ou haricots verts - é um vegetariano fino e crocante com pequenas sementes dentro de uma vagem.
Eles são comuns em saladas ou em seus próprios pratos, e algumas pessoas até os comem crus.
No entanto, por serem tecnicamente leguminosas, algumas pessoas temem que contenham antinutrientes que podem ser tóxicos se comidos crus - enquanto outros afirmam que os feijões verdes crus são mais saudáveis porque cozinhá-los leva à perda de nutrientes.
Este artigo explica se você pode comer feijão verde cru.
Por que você deve evitar feijão verde cru
Como a maioria dos feijões, os feijões verdes crus contêm lectinas, uma proteína que funciona como um antifúngico e inseticida natural para as plantas.
No entanto, se você comê-los, as lectinas são resistentes às enzimas digestivas. Assim, eles se ligam à superfície das células em seu sistema digestivo, causando sintomas como náuseas, diarréia, vômitos e inchaço, se consumidos em grandes quantidades.
Eles também podem danificar as células do intestino e afetar as bactérias amigáveis do intestino. Além disso, eles interferem na digestão e absorção de nutrientes, por isso são conhecidos como antinutrientes.
Certos grãos contêm maiores quantidades de lectina do que outros, o que significa que alguns podem ser mais seguros para comer crus.
Ainda assim, a pesquisa sugere que o feijão verde cru contém 4,8-1,100 mg de lectina por 3,5 onças (100 gramas) de sementes. Isso significa que eles variam de relativamente baixo em lectinas a excepcionalmente alto.
Assim, embora comer pequenas quantidades de feijão verde cru possa ser seguro, é melhor evitá-los para evitar qualquer toxicidade potencial.
ResumoO feijão verde cru contém lectinas, que podem desencadear sintomas como náusea, diarreia, vômito ou distensão abdominal. Como tal, você não deve comê-los crus.
Benefícios de cozinhar feijão verde
Algumas pessoas afirmam que cozinhar feijão verde leva à perda de nutrientes.
Na verdade, o cozimento pode reduzir o conteúdo de algumas vitaminas solúveis em água, como folato e vitamina C, que ajudam a prevenir anomalias no parto e danos celulares, respectivamente.
No entanto, cozinhar oferece vários benefícios, como melhor sabor, digestibilidade e maior biodisponibilidade de vários compostos vegetais benéficos.
Além disso, a maioria das lectinas nos feijões verdes crus são inativadas quando fervidas ou cozidas a 212 ° F (100 ° C).
A pesquisa mostra que cozinhar feijão verde pode aumentar o conteúdo antioxidante - particularmente os níveis de carotenóides poderosos como beta-caroteno, luteína e zeaxantina.
Os antioxidantes protegem as células de moléculas instáveis chamadas radicais livres, cujos níveis elevados podem aumentar o risco de doenças.
Além disso, o cozimento pode aumentar a biodisponibilidade do conteúdo de isoflavona do feijão verde. Esses compostos estão associados a vários benefícios à saúde, incluindo proteção contra doenças cardíacas e menor risco de certos tipos de câncer.
No geral, os benefícios de cozinhar este vegetariano provavelmente superam as desvantagens.
ResumoCozinhar feijão verde pode reduzir o conteúdo de certas vitaminas, mas aumenta seus níveis de antioxidantes como carotenóides e isoflavonas. Notavelmente, o cozimento também inativa as lectinas prejudiciais.
Como preparar feijão verde
O feijão verde está disponível em muitas formas, incluindo fresco, enlatado e congelado.
Você pode prepará-los de várias maneiras. Como regra geral, é melhor enxaguá-los antes de cozinhar, mas não há necessidade de deixá-los de molho durante a noite. Você também pode cortar as pontas para remover as pontas duras.
Aqui estão três maneiras básicas e fáceis de cozinhar feijão verde:
- Fervido. Encha uma panela grande com água e leve para ferver. Adicione o feijão verde e cozinhe por 4 minutos. Escorra e tempere com sal e pimenta antes de servir.
- Cozido no vapor. Encha uma panela com 2,5 cm de água e coloque uma cesta para cozimento a vapor por cima. Tampe a panela e leve a água para ferver. Coloque o feijão e abaixe o fogo. Cozinhe coberto por 2 minutos.
- Microondas. Coloque o feijão verde em uma tigela própria para micro-ondas. Adicione 2 colheres de sopa (30 mL) de água e cubra com filme plástico. Microondas por 3 minutos e teste o cozimento antes de servir. Cuidado com o vapor quente ao retirar o plástico.
Eles são ótimos por conta própria, colocados na salada ou adicionados a sopas, ensopados e ensopados.
ResumoFerver, cozinhar no vapor e no micro-ondas são ótimas maneiras de cozinhar feijão verde em menos de 5 minutos. Coma-os sozinhos ou em saladas ou ensopados.
O resultado final
Embora algumas receitas exijam feijão verde cru, comê-lo cru pode causar náuseas, diarréia, inchaço e vômito devido ao seu conteúdo de lectina.
Como tal, é melhor evitar feijão verde cru.
Cozinhar não apenas neutraliza suas lectinas, mas também melhora seu sabor, digestibilidade e conteúdo antioxidante.
O feijão verde é muito fácil de preparar e pode ser apreciado sozinho como acompanhamento ou lanche - ou adicionado a sopas, saladas e caçarolas.
