A prensagem a frio é uma forma comum de fazer azeite de oliva sem o uso de calor ou produtos químicos.
Trata-se de esmagar azeitonas até formar uma pasta e, em seguida, aplicar força com uma prensa mecânica para separar o óleo da polpa. De acordo com os padrões alimentares europeus, as temperaturas não podem ultrapassar 81°F (27°C).
A prensagem a frio pode ajudar o azeite de oliva a reter seu valor nutricional, já que os nutrientes e compostos vegetais benéficos podem se decompor em altas temperaturas.
As qualidades mais elevadas de azeite - virgem extra e virgem - são sempre prensadas a frio.
Aqui estão 13 benefícios e usos do azeite de oliva prensado a frio.
1. Rico em nutrientes
Como é praticamente todo gordo, o azeite de oliva prensado a frio é rico em calorias.
No entanto, seu principal tipo de gordura - a gordura insaturada - é incrivelmente saudável.
Em comparação com dietas ricas em gordura saturada, aquelas ricas em gordura insaturada estão associadas a um risco reduzido de doenças cardíacas, diabetes tipo 2, câncer e outras doenças crônicas.
O azeite de oliva também contém vitaminas E e K. A vitamina E é um poderoso antioxidante envolvido na função imunológica, enquanto a vitamina K desempenha um papel fundamental na coagulação do sangue e na saúde óssea.
Apenas 1 colher de sopa (15 ml) de azeite de oliva prensado a frio fornece:
- Calorias: 119
- Gordura total: 13,5 gramas
- Gordura saturada: 2 gramas
- Gordura monoinsaturada: 10 gramas
- Gordura poliinsaturada: 1,5 gramas
- Vitamina E: 12,9% do valor diário (DV)
- Vitamina K: 6,8% do DV
O azeite de oliva prensado a frio também contém pelo menos 30 compostos vegetais benéficos, muitos dos quais são antioxidantes potentes com efeitos antiinflamatórios.
resumoO azeite de oliva prensado a frio é rico em gorduras saudáveis, dezenas de compostos vegetais poderosos e vitaminas E e K.
2. Embalado com gorduras saudáveis
O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) recomenda que você consuma de 20 a 35% de suas calorias de gordura, principalmente do tipo insaturado.
O azeite de oliva prensado a frio compreende quase toda a gordura, com 71% proveniente de uma gordura insaturada chamada ácido oleico.
Estudos sugerem que o ácido oleico e outras gorduras insaturadas podem ajudar a diminuir o colesterol LDL (mau) quando usados no lugar das gorduras saturadas.
Um adicional de 11% da gordura no azeite de oliva prensado a frio vem dos ácidos graxos ômega-6 e ômega-3. Essas duas gorduras insaturadas estão envolvidas em processos corporais importantes, como regulação da pressão arterial, coagulação do sangue e resposta do sistema imunológico.
Embora o azeite de oliva contenha 2 gramas de gordura saturada por colher de sopa (15 ml), isso está bem dentro do limite diário de 13–22 gramas recomendado pela maioria das autoridades de saúde para uma dieta padrão de 2.000 calorias.
resumoO azeite de oliva prensado a frio contém principalmente ácido oleico, uma gordura que pode ajudar a reduzir o colesterol. Ele também fornece gorduras ômega-6 e ômega-3, que são essenciais para sua saúde.
3. Contém antioxidantes potentes
O azeite prensado a frio pode reter mais antioxidantes do que os azeites de baixa qualidade, uma vez que não é tratado com calor.
Os antioxidantes defendem seu corpo contra moléculas instáveis chamadas radicais livres. Por sua vez, isso ajuda a prevenir doenças crônicas como doenças cardíacas, diabetes e câncer.
Por colher de sopa (15 ml), o azeite de oliva contém 12,9% do VD da vitamina E - um nutriente essencial e antioxidante potente.
Também é rico em compostos vegetais como oleuropeína e hidroxitirosol, que demonstraram poderosas propriedades antioxidantes em estudos com animais e tubos de ensaio.
Os pesquisadores acreditam que esses compostos podem ser parcialmente responsáveis pelos benefícios da dieta mediterrânea, incluindo ossos mais fortes e um risco reduzido de doenças cardíacas, doenças cerebrais e certos tipos de câncer.
ResumoO azeite de oliva prensado a frio contém antioxidantes poderosos que podem proteger seu corpo contra inúmeras doenças.
4. Pode combater a inflamação
Acredita-se que a inflamação prolongada e de baixo grau influencie em muitas condições, incluindo doenças cardíacas, diabetes, câncer, artrite e doença de Alzheimer.
Estudos sugerem que o azeite pode ajudar a reduzir a inflamação devido à sua alta concentração de gorduras saudáveis, antioxidantes e compostos como o oleocanthal.
Oleocanthal é um agente antiinflamatório natural. Estudos em tubos de ensaio indicam que ele age de forma semelhante ao ibuprofeno, um medicamento antiinflamatório - embora estudos em humanos sejam necessários.
Lembre-se de que incluir mais opções vegetais em sua dieta pode reduzir a inflamação de forma mais eficaz do que depender de um único composto, nutriente ou alimento.
Ainda assim, substituir alimentos ricos em gordura saturada - como manteiga, gordura vegetal e banha de porco - por azeite de oliva prensado a frio é um excelente ponto de partida.
ResumoDevido à sua alta concentração de gorduras saudáveis, antioxidantes e compostos vegetais benéficos, o azeite de oliva prensado a frio pode ajudar a reduzir a inflamação.
5. Pode proteger contra doenças cardíacas
A doença cardíaca é a principal causa de morte entre homens e mulheres em todo o mundo, responsável por mais de 17 milhões de mortes a cada ano.
Numerosos estudos revelam que a substituição de alimentos ricos em gordura saturada por azeite de oliva pode ajudar a reduzir o colesterol LDL (ruim) e os níveis de pressão arterial - dois principais fatores de risco para doenças cardíacas.
Um estudo com mais de 84.000 mulheres descobriu que substituir 5% das gorduras saturadas por alimentos ricos em gorduras monoinsaturadas, incluindo azeite, reduziu o risco de doenças cardíacas em 15%.
A dieta mediterrânea, que depende do azeite de oliva como sua principal fonte de gordura, demonstrou reduzir o risco de ataque cardíaco e derrame em até 28%.
ResumoSubstituir as fontes de gordura saturada por azeite de oliva prensado a frio pode reduzir o risco de doenças cardíacas.
6. Pode promover a saúde do cérebro
As dietas ricas em azeite de oliva prensado a frio têm mostrado apoiar a saúde do cérebro.
Um exemplo é a dieta MIND (Mediterranean-DASH Intervention for Neurodegenerative Delay), que recomenda cozinhar principalmente com azeite de oliva. Ele combina a dieta mediterrânea tradicional com a dieta de Abordagens Dietéticas para Parar a Hipertensão (DASH).
Em estudos populacionais, os indivíduos que seguem a dieta MIND demonstram declínios mais lentos na agudeza mental e na memória com a idade, bem como após o derrame.
Um estudo de 4,5 anos em 923 pessoas encontrou uma redução de 53% na taxa de doença de Alzheimer naqueles que aderiram mais estritamente à dieta.
A combinação da dieta de alimentos que estimulam o cérebro também pode ser responsável por seus benefícios. Além do azeite, a dieta MIND é rica em vegetais, frutas vermelhas, nozes, grãos inteiros e peixes. Também tem baixo teor de sódio.
Além disso, pesquisas com animais e tubos de ensaio sugerem que o oleocanthal, um composto do azeite de oliva, pode ajudar a reduzir as placas cerebrais associadas à doença de Alzheimer. Ao mesmo tempo, a pesquisa humana é necessária.
ResumoDietas ricas em azeite podem ajudar a prevenir o declínio mental associado ao envelhecimento, bem como reduzir o risco de doença de Alzheimer.
7–10. Outros benefícios potenciais para a saúde
Embora as pesquisas sejam limitadas, o azeite de oliva prensado a frio pode oferecer outros benefícios potenciais à saúde. Esses incluem:
- Risco reduzido de diabetes tipo 2. Estudos em humanos relacionam dietas com alto teor de azeite de oliva - até 1,5 colher de sopa (20 ml) por dia - com risco 16% menor de diabetes tipo 2.
- Melhores níveis de açúcar no sangue. Em um pequeno estudo, pessoas que tomaram 20 mg de oleuropeína concentrada, um composto do azeite de oliva, tiveram um pico de açúcar no sangue 14% menor após uma refeição do que aquelas que tomaram placebo.
- Alívio da constipação. De acordo com alguns pequenos estudos, tomar apenas 1 colher de chá (5 ml) de azeite por dia pode tratar a constipação.
- Progressão retardada da osteoartrite. Pesquisas com animais observam que o azeite de oliva e seus compostos podem combater a osteoartrite, evitando danos à cartilagem, o amortecimento protetor das articulações.
Lembre-se de que mais pesquisas são necessárias.
ResumoPesquisas iniciais sugerem que o azeite de oliva e seus compostos podem ajudar a reduzir o risco de diabetes tipo 2, melhorar os níveis de açúcar no sangue, aliviar a constipação e combater a osteoartrite.
11. Pode beneficiar cabelo, pele e unhas
Embora haja evidências científicas limitadas para apoiar a aplicação tópica de azeite de oliva, é um ingrediente comum em muitos sabonetes, sabonetes e loções corporais.
Alguns usos cosméticos populares para o azeite são:
- Tratamento de cabelo. Use 1–2 colheres de sopa (15–30 ml) de azeite para tratar pontas duplas ou massageie suavemente no couro cabeludo para aliviar a secura. Em seguida, lave e enxágue bem.
- Hidratante. Para hidratar a pele, aplique uma camada fina após o banho ou misture uma quantidade do tamanho de uma moeda na sua loção normal antes de usar. Pode ser necessário limpar o excesso de óleo com uma toalha.
- Condicionador de cutículas. Massageie uma gota de azeite em cada ponta do dedo para tratar cutículas rachadas, rachadas ou secas.
Como os azeites de oliva de qualidade inferior podem abrigar potenciais irritantes para a pele, é melhor ficar com os azeites virgem extra e virgem, que são prensados a frio.
Pessoas com pele sensível devem ter cuidado, pois o azeite de oliva pode irritar ainda mais a pele seca, especialmente em bebês e crianças.
ResumoEmbora o azeite de oliva possa ser um hidratante eficaz para cabelo, pele e unhas, há poucas evidências científicas para apoiar esses usos. Além do mais, pode ser impróprio para pessoas com pele sensível.
12. Fácil de adicionar à sua dieta
O azeite de oliva prensado a frio não é apenas um ótimo óleo de cozinha para refogar, assar e assar, mas também um ingrediente ideal em molhos para salada, molhos e marinadas.
Substituir a gordura saturada por este óleo pode ser particularmente benéfico para sua saúde. Considere estas trocas fáceis de comida:
- Ao cozinhar, substitua a manteiga, gordura vegetal, banha ou gordura de bacon com azeite de oliva prensado a frio.
- Em vez de comprar molhos cremosos para salada, experimente os feitos com azeite de oliva - ou faça o seu próprio.
- Opte por molhos à base de azeite de oliva, como o pesto, em vez dos à base de creme ou queijo.
- Para um molho vegetal, experimente homus feito com azeite de oliva em vez de queijo azul ou molho de rancho.
- Em vez de passar manteiga no pão, mergulhe-o em azeite de oliva prensado a frio e temperos.
O azeite de oliva prensado a frio também funciona para fritar, mas você deve limitar o uso desse método de cozimento por causa do excesso de calorias que ele fornece.
Além disso, o azeite ainda é rico em calorias. Se você monitorar a ingestão de calorias, certifique-se de usar essa gordura em sua cota diária para evitar ganho de peso indesejado.
ResumoO azeite de oliva prensado a frio é uma gordura saudável para o coração para cozinhar diariamente e funciona especialmente bem em molhos, molhos e molhos.
O resultado final
O azeite de oliva prensado a frio pode reter mais nutrientes do que os azeites tratados com calor.
É carregado com gorduras saudáveis, vitaminas E e K e vários antioxidantes e compostos antiinflamatórios. Esses nutrientes podem promover a saúde do cérebro e do coração, além de outros benefícios.
Você pode ganhar muito se usar azeite de oliva prensado a frio no lugar de outras gorduras, como banha de porco, manteiga ou margarina.
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