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A medula óssea é um ingrediente que é apreciado em todo o mundo há milhares de anos.
Mais recentemente, tornou-se uma iguaria em restaurantes gourmet e também em restaurantes da moda.
Ele também começou a ganhar força nos círculos de saúde e fitness, devido ao seu perfil nutricional estelar e à infinidade de benefícios.
Este artigo analisa a nutrição e os benefícios da medula óssea e ensina como adicioná-la à sua dieta.
O que é medula óssea?
A medula óssea é um tipo de tecido esponjoso no centro dos ossos. É mais concentrado na coluna vertebral, quadril e ossos da coxa.
Ele contém células-tronco que se desenvolvem em glóbulos vermelhos, glóbulos brancos ou plaquetas, que estão envolvidas no transporte de oxigênio, função imunológica e coagulação do sangue.
A medula óssea de animais como vacas, cordeiros, caribus e alces é comumente consumida em muitos tipos de culinária.
Tem um sabor rico e levemente adocicado com uma textura macia e geralmente é servido junto com torradas ou usado como base para sopas.
A medula óssea também pode ser usada para fazer caldo de ossos ou espalhar sobre pão, vegetais assados ou pratos de carne.
ResumoA medula óssea é um tipo de tecido encontrado nos ossos. A medula óssea dos animais costuma ser servida junto com torradas, usada como base para sopa ou espalhada sobre uma variedade de alimentos.
Fatos sobre nutrição da medula óssea
A medula óssea contém uma boa quantidade de calorias e gordura, bem como pequenas quantidades de nutrientes como proteínas e vitamina B12.
Por exemplo, uma colher de sopa (14 gramas) de medula óssea de caribu crua fornece:
- Calorias: 110
- Gordura total: 12 gramas
- Proteína: 1 grama
- Vitamina B12: 7% da ingestão diária de referência (RDI)
- Riboflavina: 6% do RDI
- Ferro: 4% do RDI
- Vitamina E: 2% do RDI
- Fósforo: 1% do RDI
- Tiamina: 1% do RDI
- Vitamina A: 1% do RDI
A medula óssea fornece uma pequena quantidade de vitaminas B, ácido pantotênico, tiamina e biotina, que são necessárias para processos corporais importantes, incluindo a produção de energia.
Também é rico em colágeno, a proteína mais abundante em seu corpo. Suplementar sua dieta com colágeno promove a saúde da pele e reduz a dor nas articulações.
Além disso, a medula óssea produzida a partir de vacas, cabras, ovelhas e alces contém ácido linoléico conjugado (CLA), um tipo de gordura que pode diminuir a inflamação e melhorar a função imunológica.
Embora mais pesquisas sejam necessárias, acredita-se que a medula óssea também forneça vários outros compostos importantes, incluindo glicina, glucosamina e condroitina.
ResumoA medula óssea é rica em calorias e gordura. Ele também contém proteínas, vitamina B12, riboflavina, colágeno e ácido linoléico conjugado.
Benefícios da medula óssea para a saúde
Embora nenhum estudo avalie diretamente os efeitos do consumo da medula óssea, muitas pesquisas sobre os benefícios de seus componentes à saúde estão disponíveis.
Em particular, colágeno, glicina, glucosamina e ácido linoléico conjugado foram estudados extensivamente por seus efeitos potenciais na saúde.
Suporta função conjunta
Acredita-se que vários compostos da medula óssea otimizam a saúde das articulações.
Por exemplo, a glucosamina é um composto encontrado na cartilagem que é frequentemente usado como um remédio natural para a osteoartrite devido à sua capacidade de reduzir a inflamação e aliviar a dor nas articulações.
O colágeno pode apoiar a produção de cartilagem articular para ajudar a manter a função articular também.
Em um estudo de 6 meses em 147 atletas, a suplementação com 10 gramas de colágeno por dia diminuiu significativamente a dor nas articulações relacionada à atividade.
Diminui a inflamação
Embora a inflamação de curto prazo seja uma parte crucial do sistema de defesa do seu corpo, acredita-se que a inflamação crônica contribua para doenças como doenças cardíacas, diabetes e câncer.
A glicina, um tipo de proteína encontrada na medula óssea, mostrou poderosas propriedades antiinflamatórias em vários estudos em tubos de ensaio e pode ajudar a reduzir a inflamação em seu corpo.
O ácido linoléico conjugado (CLA), outro composto da medula óssea, também reduz vários marcadores de inflamação no sangue.
De acordo com um estudo de 2 semanas em 23 homens, tomar 5,6 gramas de CLA por dia efetivamente diminuiu os níveis de proteínas específicas envolvidas na inflamação, incluindo o fator de necrose tumoral alfa e a proteína C reativa.
A medula óssea também contém adiponectina, um tipo de hormônio protéico que demonstrou desempenhar um papel central na regulação da inflamação e da função imunológica.
Promove a saúde da pele
O colágeno é um tipo de proteína encontrada em todo o corpo e que desempenha um papel fundamental na saúde da pele.
Um estudo de 8 semanas em 69 mulheres descobriu que a suplementação com 2,5–5 gramas de colágeno ajudou a melhorar a elasticidade e a hidratação da pele.
Da mesma forma, um estudo em ratos observou que o tratamento com colágeno por 8 semanas aumentou o conteúdo de colágeno e a atividade antioxidante na pele, o que poderia ajudar a proteger contra danos e envelhecimento da pele.
Estudos limitados sobre o consumo de medula óssea
Observe que todos os estudos acima foram realizados com suplementos contendo quantidades concentradas de compostos individuais encontrados na medula óssea.
Mais pesquisas são necessárias para determinar se o consumo da medula óssea pode trazer benefícios semelhantes à saúde.
ResumoEmbora a pesquisa seja limitada sobre os efeitos da medula óssea na saúde, estudos mostram que muitos de seus componentes podem apoiar a função das articulações, diminuir a inflamação e promover a saúde da pele.
Fontes de alimentos e como adicioná-los à sua dieta
A medula óssea pode ser comprada em mercados de fazendeiros, açougues e lojas de alimentos naturais.
Você pode usar ossos de quase qualquer animal, mas a medula óssea bovina é uma ótima escolha para iniciantes devido ao tamanho dos ossos e ampla disponibilidade.
Algumas das fontes mais populares de medula óssea incluem:
- ossos da medula da perna
- ossos da medula da junta
- ossos da medula do pescoço
- rabo de boi
Se você está planejando usar sua medula óssea como base para caldo de osso ou sopas, você pode usar o osso inteiro em sua receita, em vez de extrair a medula separadamente.
Você também pode pedir ao açougueiro para dividir os ossos para você, o que pode economizar uma quantidade significativa de tempo e esforço se você estiver planejando comê-los diretamente do osso depois de assar.
Para preparar a medula óssea, coloque os ossos da medula em um forno a 450 ℉ (232 ℃) e asse por cerca de 15 minutos. A medula óssea pode ser retirada após o cozimento.
Geralmente é servido com torradas e geleia. Ele também pode ser espalhado sobre seus pratos favoritos, incluindo carnes, pão, vegetais assados e muito mais.
O caldo de osso também é comum, feito fervendo os ossos por 24 a 48 horas para extrair os nutrientes e compostos benéficos encontrados no osso e na medula óssea.
Para não mencionar, os suplementos de caldo ósseo vêm em formas líquidas, em pó e cápsulas para uma alternativa rápida e conveniente para consumir medula óssea diretamente do osso. Você pode encontrar esses produtos localmente ou online.
ResumoA medula óssea está amplamente disponível e pode ser extraída dos ossos torrados da medula. Os suplementos de caldo ósseo constituem uma alternativa rápida e conveniente à medula óssea.
O resultado final
A medula óssea contém vários compostos que promovem a saúde, incluindo colágeno, ácido linoléico conjugado, glicina e glucosamina.
Embora a pesquisa seja limitada sobre os benefícios da própria medula óssea para a saúde, esses compostos têm sido associados à diminuição da inflamação, melhor saúde da pele e melhoria da função articular.
O melhor de tudo é que a medula óssea está amplamente disponível, é deliciosa e fácil de saborear em uma variedade de receitas diferentes.
