As amêndoas são uma das nozes mais populares em todo o mundo.
Eles são nutritivos e geralmente considerados benéficos para a sua saúde.
Dito isso, certas variedades são conhecidas por aumentar a probabilidade de intoxicação alimentar, problemas digestivos e, potencialmente, até mesmo o risco de doenças como câncer. Outros são, de fato, venenosos e, em última análise, impróprios para consumo humano.
Este artigo analisa os diferentes tipos de amêndoas, quais são consideradas seguras para comer e quais devem ser evitadas.
Amêndoas vêm em diferentes variedades
As amêndoas podem ser divididas em duas espécies principais que são muito semelhantes geneticamente - amêndoas amargas e amêndoas doces.
As amêndoas doces têm um sabor levemente amendoado e são aquelas que você normalmente encontra nas prateleiras dos supermercados ou em produtos à base de amêndoas, como nogado ou maçapão.
Como o nome indica, as amêndoas amargas têm um sabor muito amargo. Este tipo cresce tanto em ambiente selvagem como comercial e é usado principalmente para fazer pastas ou extratos de amêndoas amargas. Eles não são normalmente encontrados em supermercados.
Amêndoas amargas eram as espécies mais comuns cultivadas até alguns milhares de anos atrás, quando uma mutação genética inibiu a capacidade da amendoeira de produzir amigdalina - o composto que dá às amêndoas amargas seu sabor amargo.
Essa mutação é o que deu origem às amêndoas doces e permitiu a domesticação da amendoeira que conhecemos hoje.
Amêndoas amargas cruas são venenosas
Amêndoas amargas contêm uma toxina conhecida como glicosídeo amigdalina. Quando ingerida, essa toxina é decomposta em vários compostos, incluindo cianeto de hidrogênio - um composto tóxico que pode causar a morte.
Os estudos de caso sugerem que engolir 6 a 10 amêndoas amargas cruas é suficiente para causar intoxicações graves no adulto médio, enquanto a ingestão de 50 ou mais pode causar a morte. É provável que números menores tenham os mesmos efeitos prejudiciais em crianças ou adultos jovens.
Curiosamente, o cianeto de hidrogênio parece vazar das amêndoas durante o processamento térmico. Por exemplo, assar, cozinhar no micro-ondas e ferver reduz o conteúdo de cianeto das amêndoas amargas em 79%, 87% e 98%, respectivamente.
No entanto, mais estudos são necessários para confirmar essas descobertas, bem como para determinar a quantidade exata de amêndoas amargas processadas por calor que é considerada segura para comer.
Até que se saiba mais, é melhor evitar as amêndoas amargas.
Amêndoas doces são seguras para comer
Embora as amêndoas doces ainda contenham alguma amigdalina, seu conteúdo desse composto é até 1.000 vezes menor do que o das amêndoas amargas. Essas pequenas quantidades de amigdalina são insuficientes para produzir quantidades perigosas de cianeto de hidrogênio.
Como resultado, amêndoas doces são normalmente consideradas seguras para comer.
RESUMOAs amêndoas podem ser doces ou amargas. Amêndoas amargas contêm compostos tóxicos que podem causar envenenamento e morte acidental. As amêndoas doces são consideradas seguras para comer, e mais pesquisas são necessárias para confirmar a segurança das amêndoas amargas processadas pelo calor.
Amêndoas germinadas e mofadas também podem ser arriscadas para comer
Amêndoas germinadas podem ajudar seu corpo a absorver os nutrientes que elas contêm mais facilmente. A desvantagem é que nozes e sementes germinadas apresentam um risco muito maior de serem contaminadas com bactérias nocivas, como Salmonella .
A pesquisa sugere que as manteigas de nozes feitas de nozes germinadas, incluindo amêndoas germinadas, aumentam o risco de intoxicação alimentar. Portanto, mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico comprometido podem se beneficiar particularmente ao evitá-los.
Amendoins e nozes, como amêndoas, nozes, avelãs, castanhas de caju, pistache e castanhas do Brasil, também podem conter bolores tóxicos.
Por sua vez, esses fungos produzem micotoxinas, compostos tóxicos ligados a vários problemas de saúde, incluindo distúrbios digestivos e tumores hepáticos.
A contaminação por fungos parece mais provável em nozes cruas sem sal, em comparação com as variedades torradas e salgadas. Os pesquisadores acreditam que as altas temperaturas utilizadas durante a torra, bem como o menor teor de umidade causado pela adição de sal, são um agradecimento.
A Food and Drug Administration (FDA) e a European Food Safety Authority (EFSA) estabeleceram níveis máximos de micotoxinas consideradas seguras nos alimentos.
Se você está preocupado com o conteúdo de mofo das amêndoas, considere verificar se um órgão regulador estabeleceu níveis seguros em sua parte do mundo. Caso contrário, considere optar por variedades torradas ou salgadas para reduzir o risco.
RESUMOAmêndoas germinadas e produtos derivados delas podem conter bactérias nocivas que aumentam o risco de intoxicação alimentar. Embora as amêndoas também corram o risco de ser contaminadas com fungos tóxicos, a maioria dos países garante que elas não excedam os níveis de segurança.
O resultado final
As amêndoas podem ser doces ou amargas.
Amêndoas doces são as normalmente encontradas em supermercados e consideradas seguras para consumo. No entanto, mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico comprometido podem querer evitar amêndoas doces germinadas para minimizar o risco de intoxicação alimentar.
Amêndoas amargas são aquelas que contêm naturalmente uma toxina que seu corpo decompõe em cianeto - um composto que pode causar envenenamento e até a morte. Por esta razão, amêndoas amargas cruas não devem ser consumidas.
Amêndoas amargas ferventes, torradas ou cozidas no micro-ondas podem ajudar a reduzir o teor de toxinas e torná-las mais seguras para comer. No entanto, mais pesquisas são necessárias para confirmar isso.
