A carne moída é comumente usada para fazer hambúrgueres, almôndegas e salsichas, bem como tacos, lasanha e tortas salgadas. É responsável por cerca de 62% de toda a carne bovina vendida nos Estados Unidos.
No entanto, como a moagem da carne expõe mais de sua superfície ao ar, os organismos deteriorantes têm mais espaço para se prender a ela. Assim, estraga mais rápido do que bife ou outros cortes maiores.
A deterioração e as bactérias patogênicas podem afetar a carne moída.
As bactérias deteriorantes geralmente não são prejudiciais, mas fazem com que os alimentos percam a qualidade e desenvolvam mau cheiro e sabor.
Por outro lado, as bactérias patogênicas são perigosas, pois podem levar à intoxicação alimentar. Além disso, a deterioração torna mais provável que eles estejam presentes em sua comida.
Portanto, mesmo que as bactérias deteriorantes não o deixem doente, você deve sempre descartar a carne moída estragada para evitar o consumo de microorganismos causadores de doenças.
Aqui estão 4 maneiras de saber se a carne moída estragou.
1. Verifique a cor
A carne moída pode mudar de cor devido a vários fatores, incluindo temperatura, luz, crescimento microbiano e exposição ao oxigênio.
A carne fresca e crua deve ser vermelha devido aos seus níveis de oximioglobina - um pigmento formado quando uma proteína chamada mioglobina reage com o oxigênio.
O interior da carne moída crua pode ser marrom acinzentado devido à falta de exposição ao oxigênio. Isso não indica deterioração.
No entanto, você deve jogar fora a carne moída se estiver marrom ou cinza por fora, pois isso indica que está começando a apodrecer.
Além disso, o mofo pode estragar a carne moída cozida, portanto, jogue fora as sobras se notar manchas azuis, cinza ou verdes difusas.
ResumoA carne crua deve ser vermelha brilhante por fora e acastanhada por dentro. Se sua superfície ficou completamente marrom ou cinza ou mofo, ele estragou e deve ser descartado.
2. Inspecione a textura
Outra maneira de verificar sua carne moída é conduzindo um teste de toque.
A carne moída fresca deve ter uma consistência relativamente firme que se desfaça ao ser espremida.
No entanto, uma textura pegajosa ou viscosa - quando cozida ou crua - pode indicar a presença de bactérias deteriorantes. Você deve jogá-lo fora imediatamente.
Para evitar a propagação de bactérias de uma superfície para outra, lave bem as mãos depois de tocar em carne crua.
ResumoSe a carne moída tiver uma textura pegajosa ou viscosa quando crua ou cozida, provavelmente ela estragou.
3. Faça um teste de cheiro
Este teste é provavelmente a maneira mais fácil e rápida de determinar se a carne estragou. Aplica-se a carne moída crua e cozida.
Embora o cheiro de carne fresca moída quase não seja perceptível, a carne rançosa tem um odor picante e pútrido. Uma vez que estraga, não é mais seguro comer.
O cheiro muda devido ao aumento do crescimento de bactérias deteriorantes, como Lactobacillus spp. e Pseudomonas spp., o que também pode afetar o sabor.
Se você não notar um cheiro engraçado, mas ainda vir sinais de deterioração na cor ou textura, ainda é mais seguro jogá-lo fora, pois as bactérias patogênicas não podem ser cheiradas.
ResumoCarne moída estragada desenvolve um cheiro rançoso revelador que indica que é perigoso comer.
4. Verifique a data de validade
As datas de venda e vencimento são diretrizes adicionais para determinar se sua carne moída é boa.
Uma data de validade informa ao varejista por quanto tempo um produto pode ser exibido para venda. A carne moída pode ser refrigerada e comida com segurança até 2 dias após esta data.
Enquanto isso, a data de validade - também rotulada como “melhor antes” - informa quando é provável que o produto comece a estragar. A comida terá o melhor sabor e qualidade antes desta data.
Você não deve comer carne moída após a data de validade, a menos que tenha sido congelada, caso em que pode durar até 4 meses.
Leia atentamente o rótulo do produto ao comprar carne moída.
ResumoAs datas de venda e vencimento indicam a melhor época para comer carne moída. O congelamento pode estender ainda mais sua vida útil.
Efeitos colaterais de comer carne estragada
Carne moída estragada é perigosa para comer porque pode conter bactérias patogênicas, que são responsáveis por doenças de origem alimentar. Os sintomas incluem febre, vômitos, cólicas estomacais e diarreia - que pode ser sangrenta.
Microrganismos causadores de doenças crescem rapidamente em alimentos que foram deixados em temperatura ambiente e são mais prováveis de ocorrer em alimentos estragados.
As bactérias nocivas mais comumente encontradas na carne moída são Salmonella e produtoras de toxina Shiga E. coli (STEC). Surtos de infecções relacionadas a essas bactérias ocorrem com bastante frequência nos Estados Unidos.
O aparecimento dos sintomas pode demorar vários dias.
Para destruir essas bactérias e reduzir o risco de intoxicação alimentar, cozinhe bem a carne moída e use um termômetro de carne para verificar se a temperatura interna atinge 71 ° C (160 ° F).
É mais seguro nunca comer carne moída crua ou estragada.
ResumoSalmonella e STEC são as bactérias mais comuns associadas à intoxicação alimentar por carne moída. Cozinhe bem a carne para reduzir o risco de infecção.
Como lidar com segurança com carne moída
O manuseio e armazenamento adequados são essenciais para evitar intoxicação alimentar causada pela carne moída. Aqui estão algumas dicas de segurança:
- Para minimizar o tempo que a carne moída fica sem refrigeração, compre por último e dirija-se para casa diretamente da loja.
- Escolha uma embalagem fria ao toque e em boas condições, sem buracos ou arranhões.
- Verifique a cor e o prazo de validade da carne.
- Mantenha a carne crua separadamente em seu carrinho para evitar contaminação cruzada ou a propagação de bactérias para outros itens alimentares.
- Leve à geladeira ou congele assim que chegar em casa ou dentro de 2 horas após a compra. Certifique-se de que a temperatura do refrigerador esteja abaixo de 4 ° C (40 ° F).
- Guarde-o em um saco na prateleira mais baixa para evitar que seu suco vaze.
- Descongele a carne congelada na geladeira para mantê-la fria enquanto descongela. Nunca deixe em temperatura ambiente por mais de 2 horas.
- Leve à geladeira suas sobras 2 horas após o cozimento e coma-as em 3 a 4 dias.
Lembre-se de lavar bem as mãos após manusear a carne moída e não se esqueça de limpar a bancada e os utensílios da cozinha.
ResumoO manuseio e armazenamento adequado da carne moída reduz o risco de doenças de origem alimentar.
O resultado final
A carne moída é muito popular, mas altamente perecível.
Algumas técnicas simples, incluindo a busca por mudanças na cor, no odor e na textura, podem determinar se a carne moída estragou.
Embora as bactérias que causam a deterioração da carne não sejam geralmente prejudiciais, outros microrganismos causadores de doenças podem proliferar quando ela estraga. Para reduzir o risco de doenças, você deve sempre cozinhar bem a carne e evitar comer carne moída estragada ou mal cozida.
