O Teflon é tão conhecido que muitas pessoas se referem a todas as panelas e frigideiras antiaderentes como Teflon. O fato é que nem todas as panelas antiaderentes são de Teflon.
O teflon existe há muito tempo e, portanto, tem preocupações sobre os riscos potenciais à saúde. Uma pergunta que continua surgindo é se o Teflon pode aumentar o risco de câncer.
A resposta curta provavelmente não é. Mas para realmente examinar a questão, temos que explorar a história do Teflon, como surgiu a questão do câncer e o que a pesquisa diz.
Embora existam outros tipos de utensílios de cozinha antiaderentes, este artigo examinará especificamente os utensílios de cozinha da marca Teflon.
O que exatamente é Teflon?
Teflon é a marca de um produto químico sintético denominado politetrafluoroetileno (PTFE). O Teflon é usado para revestir uma variedade de produtos porque é à prova d'água, reduz o atrito e cria uma superfície antiaderente.
O teflon é usado desde a década de 1940 e pode ser encontrado em tudo, desde lâmpadas de calor até protetores de tecido. Possui aplicações industriais, automotivas e farmacêuticas. Há uma boa chance de você ter muitos produtos revestidos de Teflon em sua casa agora.
O uso mais familiar do Teflon, no entanto, é provavelmente como revestimento antiaderente em panelas e frigideiras, o que torna o cozimento e a limpeza muito mais fáceis.
O Teflon pode aumentar o risco de câncer?
A preocupação com os utensílios de cozinha de Teflon e o risco de câncer não é sobre o Teflon em si. Tem a ver com o ácido perfluorooctanóico (PFOA) - um produto químico feito pelo homem usado no processo de fabricação do Teflon.
Nenhum link comprovado para câncer
O PFOA já foi usado na fabricação de Teflon. Desde 2013, todos os produtos da marca Teflon são livres de PFOA. Embora haja alguma pesquisa que sugira uma ligação entre o PFOA e o câncer, não há nenhuma ligação comprovada entre o Teflon e o câncer.
Ainda pode ser útil entender por que o PFOA era motivo de preocupação e por que não é mais usado para fazer Teflon.
Durante a produção, o PFOA pode atingir o solo, a água e o ar. Ele pode permanecer no ambiente e em seu corpo por muito tempo.
Os estudos geralmente envolvem exposições muito altas ao PFOA e os resultados têm sido mistos. Algumas pesquisas sugerem que níveis elevados de certas substâncias polifluoroalquílicas (PFAS) podem levar a um aumento do risco dos seguintes cânceres:
- bexiga
- rim
- ovário
- próstata
- testicular
Isso pode aumentar o risco de outros problemas de saúde?
Também é possível que a exposição prolongada à fumaça de uma frigideira superaquecida revestida de Teflon possa causar sintomas semelhantes aos da gripe, como dor de cabeça, calafrios e febre. Isso geralmente envolve uma panela aquecida a uma temperatura extremamente alta durante muitas horas.
É considerada uma condição benigna e os sintomas tendem a se resolver dentro de 12 a 48 horas após a exposição.No entanto, podem ocorrer problemas sérios em pessoas com doença cardiorrespiratória preexistente.
Há algumas pesquisas que sugerem que o PFAS, que não é usado no Teflon desde 2013, pode estar associado a:
- níveis mais altos de colesterol
- diminuição da resposta à vacina em crianças
- mudanças nas enzimas hepáticas
- aumento do risco de pressão alta ou pré-eclâmpsia em mulheres grávidas
- pequenas diminuições no peso do bebê ao nascer
De acordo com a American Cancer Society, não há outros riscos comprovados para os humanos com o uso de panelas revestidas com Teflon.
O que saber sobre o Teflon e os riscos para as aves
Embora utensílios de cozinha de Teflon sejam normalmente seguros para humanos, o mesmo não pode ser dito para pássaros.
A 536 ° F (280 ° C), as superfícies revestidas com PTFE começam a emitir subprodutos químicos que podem levar à intoxicação por PTFE em pássaros. As aves que inalam a fumaça podem ter problemas respiratórios, convulsões e morte.
Se você tende a cozinhar com panelas e frigideiras Telfon em fogo alto, convém manter os pássaros de estimação bem longe da cozinha ao cozinhar.
E quanto a outros tipos de utensílios de cozinha?
Alumínio
Os alimentos são a principal fonte de exposição ao alumínio. Também está no ar, na água, no solo e em uma variedade de produtos de consumo. Algum alumínio de panelas e frigideiras chega aos alimentos, mas o alumínio anodizado reduz a infiltração de alumínio nos alimentos.
As panelas de alumínio são consideradas seguras e não foram associadas ao desenvolvimento de câncer. O papel do alumínio no desenvolvimento da doença de Alzheimer não foi determinado.
Ferro fundido
Quando você cozinha com ferro fundido, um pouco de ferro penetra na comida. Claro, você precisa de um pouco de ferro em sua dieta.
Um estudo de 2014 descobriu que o ferro sérico alto pode ser um fator de risco para todos os tipos de câncer, especificamente câncer de fígado e mama.
Uma meta-análise de 2014 também sugeriu uma ligação entre altos níveis de ferro e câncer, embora mais pesquisas sejam necessárias para confirmar essas descobertas. Você pode querer reconsiderar cozinhar com ferro fundido se os níveis de ferro estiverem muito altos.
Os resultados de uma revisão sistêmica de 2003 indicaram que os potes de ferro podem ser uma intervenção promissora para pessoas com deficiência de ferro.
Cobre
Pequenas quantidades de cobre são boas para a saúde, mas grandes quantidades podem ser tóxicas. Cobre não revestido não deve ser usado para cozinhar, mas panelas de cobre revestido podem evitar que o cobre penetre em sua comida.
Aço inoxidável
Não parece haver nenhum risco para a saúde ao cozinhar com aço inoxidável.
Mas um estudo publicado em 2013 observou que o níquel e o cromo podem contaminar o molho de tomate. A quantidade de lixiviação dependia do tipo de aço inoxidável, do tempo de cozimento e do uso anterior e do tempero da panela.
Se você é sensível ao níquel ou ao cromo, pode considerar um tipo diferente de panela.
Existem medidas que você pode tomar para reduzir os riscos para a saúde?
Se você está preocupado com suas panelas de Teflon que foram fabricadas antes de 2013, substitua-as se puder. Escolha os mais novos de Teflon, aço inoxidável, alumínio ou outro tipo de panela.
Aqui estão algumas dicas adicionais para obter o máximo de seus utensílios de cozinha de Teflon:
- Substitua os utensílios de cozinha danificados ou gastos.
- Pré-aqueça com fogo baixo a médio.
- Não deixe panelas vazias no fogo quente.
- Embora as panelas de Teflon possam suportar com segurança o calor de até 500 ° F (260 ° C), é mais seguro cozinhar em fogo baixo a médio, quando possível.
- Ao usar calor extremamente alto, ligue os ventiladores de exaustão ou abra as janelas.
- Evite utensílios de metal que podem arranhar o revestimento da superfície da panela.
- Não use materiais de limpeza abrasivos.
Quer você use panelas e frigideiras revestidas de teflon ou algum outro tipo de panela, sempre siga as instruções do fabricante para uso e cuidados seguros.
O resultado final
Teflon é a marca de um produto químico sintético usado para revestir utensílios de cozinha. Há preocupações de que os produtos químicos, uma vez usados no processo de fabricação do Teflon, possam aumentar o risco de câncer. Esses produtos químicos não são usados em produtos de Teflon desde 2013.
O teflon de hoje é considerado uma panela segura. Não há evidências de que aumenta o risco de desenvolver câncer.
Se você tem panelas de Teflon que foram fabricadas antes de 2013 e está preocupado com os produtos químicos que elas podem conter, tente substituí-las por panelas de Teflon mais novas ou panelas e frigideiras feitas de aço inoxidável ou alumínio.
