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Jessica Bernstein é uma veterana do tipo 1 com PhD em psicologia, que está dirigindo um documentário sobre diabetes chamado “Blood & Honey”. Ela também se tornou uma grande especialista em nutrição ao longo dos anos e tem alguns segredos incríveis sobre sobremesas "seguras" para compartilhar conosco hoje ...
Sobremesas crus para diabetes, por Jessica Bernstein
Imagine comer um pedaço de chocolate sem precisar de insulina. Acha que não é possível? Pense de novo.
Anos atrás, eu estava vagando pela minha loja local de alimentos naturais e vi uma seção chamada “Alimentos crus”. Notei que eles tinham algumas sobremesas de aparência saudável e li os ingredientes: coco, amêndoas, castanha de caju, néctar de coco, chocolate cru ... "Hmm", pensei, "Isso não pode ter muitos carboidratos." Com certeza, muitas sobremesas cruas têm índice glicêmico tão baixo que requerem pouca ou nenhuma insulina.
A chave para a baixa contagem de carboidratos é que essas sobremesas costumam ser adoçadas com néctar de coco, açúcar de tâmaras ou estévia e não contêm grãos (um bônus para intolerância ao glúten). O chocolate sem açúcar por si só tem baixo teor de carboidratos - 1 carboidrato líquido por quadrado, de acordo com o banco de dados MyFitnessPal. Portanto, quando adoçado com açúcar de baixo índice glicêmico, não aumentará significativamente os níveis de açúcar no sangue se ingerido em pequenas quantidades.
Embora o açúcar da tâmara tenha um valor de Índice Glicêmico (IG) mais alto do que o açúcar do coco ou a estévia, ainda é classificado como tendo um IG baixo. Em uma escala de 0 a 110, as datas têm um IG de 43 a 53 (a faixa baixa está abaixo de 55). O açúcar de coco tem um IG de 35 e estévia zero, de acordo com especialistas.
Algumas sobremesas cruas também são adoçadas com agave. Embora com índice glicêmico baixo (IG de 15), muitos gurus da saúde como o Dr. Oz se manifestaram contra o agave nos últimos anos, explicando que ele contém mais frutose do que qualquer outro adoçante, incluindo xarope de milho com alto teor de frutose. Conseqüentemente, pode causar ganho de peso e aumentar a resistência à insulina e doenças cardíacas quando ingerido em grandes quantidades.
Outras sobremesas cruas são feitas com mel ou xarope de bordo, por isso é essencial sempre ler os rótulos e verificar a contagem de carboidratos. E, obviamente, se você comer demais, isso vai aumentar os níveis de açúcar no sangue, então é tudo sobre o tamanho da porção.
Antioxidantes poderosos
Mas não é apenas a baixa contagem de carboidratos que torna essas sobremesas um sonho para as pessoas com diabetes. Eles são feitos com ingredientes saudáveis como coco, chocolate amargo e amêndoas - antioxidantes poderosos.
O chocolate amargo tem mais antioxidantes do que o mirtilo, de acordo com estudos. Os flavonóides do chocolate amargo também podem proteger o coração e aumentar a sensibilidade à insulina.
O coco tem vários benefícios, desde a prevenção e tratamento do câncer até a cura de infecções renais e a redução da inflamação. De benefício particular para pessoas com diabetes, o coco também ajuda na perda de peso, melhora o diabetes T2, combate infecções por candida e fermento e previne doenças cardíacas e hipertensão.
Amêndoas são repletas de nutrientes como vitamina E, magnésio e magnésio. Eles são uma das melhores fontes de vitamina E, que reduz as taxas de doenças cardíacas, melhora a função da insulina e reduz a pressão arterial e os níveis de açúcar no sangue.
Em total contraste com os muitos benefícios para a saúde das sobremesas crus, a maioria das alternativas “sem açúcar” é feita com ingredientes processados e adoçantes artificiais.
Dizendo não ao NutraSweet
Embora o NutraSweet (ou seja, Equal ou aspartame) tenha sido comercializado como uma bênção para pessoas com diabetes, muitos estudos descobriram que ele aumenta o risco de uma série de condições como câncer, doenças cardíacas, derrames, ganho de peso e, ironicamente, até mesmo T2 diabetes!
Muitos podem se surpreender ao saber que refrigerante diet também está associado a taxas mais altas de diabetes T2 e insuficiência renal.A American Diabetes Association cita um estudo em grande escala com mais de 6.800 pessoas em que o risco de desenvolver diabetes foi 67% maior para aqueles que consumiam refrigerante diet diariamente.
Apesar da miríade de estudos mostrando efeitos adversos e as circunstâncias controversas em torno da aprovação do NutraSweet, o FDA continua a tolerar seu uso. Como explica o Joslin Diabetes Center, “Até onde sabemos, nenhum dos sintomas… atribuídos ao aspartame foi comprovado em quaisquer estudos clínicos científicos. Gostaríamos ... de garantir às pessoas com diabetes, que usam produtos com aspartame, que não temos conhecimento de nenhuma evidência científica confiável de que o aspartame está associado a qualquer um dos efeitos adversos. ”
Embora seja verdade que 100% das pesquisas financiadas pela indústria tenham considerado o NutraSweet seguro, 92% dos estudos financiados de forma independente encontraram efeitos adversos.
Além disso, já em 1988, a NutraSweet respondia por 80% de todas as reclamações feitas ao FDA pelos consumidores sobre aditivos alimentares. Houve mais relatórios ao FDA para reações ao aspartame do que para todos os outros aditivos alimentares combinados.
Como resultado das reclamações dos consumidores e da queda nas vendas, a PepsiCo Inc. anunciou em 2015 que estava removendo o NutraSweet da Pepsi Dieta sem cafeína e a Pepsi Wild Cherry Diet vendida nos Estados Unidos e a substituindo por sucralose (Splenda) e ace-K. De acordo com o vice-presidente sênior Seth Kaufman, remover o aspartame era a principal preocupação dos consumidores.
No entanto, Splenda e ace-K têm seus próprios problemas. Uma análise aprofundada do Splenda no Jornal de Toxicologia e Saúde Ambiental documenta uma extensa lista de questões de segurança, como toxicidade, danos ao DNA e potencial carcinogênico elevado quando usado na culinária. O Centro de Ciência de Interesse Público afirmou que o ace-K deve ser evitado devido à qualidade medíocre dos estudos e às preocupações com o câncer.
O que nos traz de volta aos muitos benefícios maravilhosos das sobremesas de alimentos crus. As dietas para diabetes geralmente se concentram exclusivamente na contagem de carboidratos e nos níveis de açúcar no sangue. No entanto, comer alimentos saudáveis que ajudem a manter um sistema imunológico forte também é de importância crítica em qualquer doença crônica.
Guloseimas cruas favoritas para pedir
Antes de começar a compartilhar algumas de minhas sobremesas cruas favoritas, observe que 20% da população dos EUA tem refluxo ácido. Muitas sobremesas cruas contêm chocolate, que é conhecido por provocar azia. Há muitos feitos sem chocolate, então verifique sua loja local de alimentos saudáveis para ver se há alimentos como cheesecake cru.
Para os amantes de chocolate sem refluxo ácido, aqui estão alguns que podem ser encomendados online:
1. Rawkin Raw
Esta empresa vende trufas, macarons e biscoitos orgânicos crus. Adoçado com néctar de coco, suas trufas de chocolate branco têm apenas 2,5 gramas de carboidratos e 1 grama de açúcar por trufa. Eu pessoalmente posso comer uma ou duas dessas trufas e não preciso de nenhuma insulina extra. Cada pessoa é diferente, então sempre verifique os níveis de açúcar no sangue para determinar suas próprias necessidades de insulina.
Seus macaroons de espirulina com hortelã têm apenas 8 gramas de carboidratos e 2 gramas de açúcar por biscoito, enquanto suas trufas de chocolate branco têm apenas 7 gramas de carboidratos e 1/2 grama de açúcar por trufas. Alguns de seus outros produtos têm contagens de carboidratos um pouco mais altas, então verifique as informações nutricionais e o tamanho da porção aqui.
2. Veggos
Veggos faz uma variedade de alimentos, como macaroons de chocolate de amêndoa, brownies e seu famoso pão de cebola sem glúten. Seus macarons são adoçados com tâmaras e têm 4 gramas de carboidratos. Eu pessoalmente preciso de apenas 0,6 unidades de insulina para um de seus biscoitos, que são bastante satisfatórios.
O pão de cebola é feito com cebola, sementes de linho, sementes de girassol, azeite e sal marinho e tem apenas 1 grama de carboidratos por 1/2 onça.
Veggos é um restaurante de comida crua localizado em Lake Forrest, CA, que vende alguns de seus produtos em lojas de alimentos saudáveis como Follow Your Heart em Canoga Park, CA. Em breve, os clientes poderão fazer pedidos online pela Amazon, portanto, verifique se há atualizações em seu site.
3. Chocolate de Lily
Embora o chocolate usado por Lily não seja cru, incluo essa marca porque eles usam ingredientes não transgênicos, certificados como livres de glúten e adoçados com estévia.
A Lily's faz barras de chocolate, chips e barras de cozimento. Suas barras de chocolate variam de 18 a 21 gramas de carboidratos por meia barra. A barra de amêndoa salgada com chocolate amargo tem o menor teor de carboidratos, com apenas 1 grama por quadrado. Eu pessoalmente posso comer 5 quadrados (1/6 de uma barra) e não preciso de nenhuma insulina extra. Como sempre, verifique seu sangue para determinar suas próprias necessidades de insulina.
Seus produtos podem ser encomendados na Amazon ou Vitacost, aqui.
Existem muitas outras sobremesas de alimentos crus por aí para explorar, ou é claro que você pode tentar fazer a sua própria. Feliz comer!
