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Vinho de arroz e vinagre de arroz são ingredientes populares na culinária asiática.
Apesar de seus nomes semelhantes, eles têm muitas diferenças. No entanto, você ainda pode se perguntar se pode usar um no lugar do outro.
Este artigo explica a diferença entre vinho de arroz e vinagre de arroz, seus usos, se eles podem ser usados de forma intercambiável e alternativas.
Vinho de arroz vs. vinagre de arroz
Embora ambos sejam feitos de arroz fermentado, o vinho de arroz e o vinagre de arroz são diferentes.
Em processamento
O vinho de arroz é uma bebida alcoólica popular, usada tanto para beber como para cozinhar. No Japão, é conhecido como saquê e a bebida nacional do país. Outras versões usadas para cozinhar incluem mirin do Japão e huangjiu da China.
O vinho é feito fermentando amidos de arroz usando leveduras, fungos e bactérias do ácido láctico para produzir álcool. Por exemplo, o molde conhecido como Aspergillus oryzae converte amidos em açúcares e uma levedura chamada Saccharomyces cerevisiae produz álcool.
O vinagre de arroz é feito fermentando os amidos do arroz usando uma bactéria de ácido acético conhecida como Mãe do Vinagre (Mycoderma aceti) e pequenas quantidades de vinho de arroz para converter os açúcares em álcool e depois em ácido acético.
Para aumentar a confusão, o vinagre de arroz às vezes é conhecido como "vinagre de vinho de arroz". Assim como o vinagre de vinho tinto e branco, não é uma bebida alcoólica, apesar de ter "vinho" em seu nome, e também não é vinho de arroz.
Sabor
Huangjiu (vinho de arroz chinês), mirin (vinho para cozinhar japonês) e saquê (vinho japonês para beber) são as variedades de vinho de arroz mais populares. Em comparação com outros vinhos de arroz, eles têm um sabor doce e suave e geralmente têm um teor alcoólico mais baixo.
Existem muitas outras variedades de vinho de arroz no mercado, algumas com sabores e cores diferentes, dependendo do processo de fermentação e da adição de outros ingredientes como especiarias, ervas ou frutas.
O vinagre de arroz tem um sabor doce e ácido semelhante ao de outros tipos de vinagre, como o vinagre de cidra de maçã. Ao contrário do vinho de arroz, o vinagre de arroz geralmente é usado apenas em pequenas quantidades.
Devido às diferenças significativas de sabor, não é recomendado trocar um pelo outro.
Nutrição
Tanto o vinho de arroz quanto o vinagre contribuem com pouca nutrição. Considerando seus diferentes usos, é difícil comparar seus perfis nutricionais.
Uma porção típica de 5 onças (147 mL) de vinho fornece 201 calorias, 7,5 gramas de carboidratos e 0 gramas de açúcar e sal.
Enquanto isso, 1 colher de sopa (15 mL) de vinagre de arroz temperado tem 30 calorias, 8 gramas de carboidratos, 8 gramas de açúcar e 710 mg de sal. O vinagre de arroz temperado adicionou açúcar e sal, então opte por uma variedade sem tempero se você estiver tentando reduzir a ingestão desses ingredientes.
Por outro lado, o vinagre de arroz sem açúcar contém zero calorias, carboidratos ou açúcar.
Usos
O vinho de arroz é usado para cozinhar e comumente consumido como bebida alcoólica. Na culinária, geralmente é adicionado diretamente aos pratos ou em marinadas ou molhos como o teriyaki como intensificador de sabor.
A maioria dos países asiáticos tem sua própria variedade de vinho. Por exemplo, o popular licor de vinho de arroz cambojano Sombai inclui frutas, especiarias e cana-de-açúcar. Enquanto isso, dansul - também conhecido como gamju - é um vinho de arroz com leite popular na Coréia do Sul.
Quando se trata de vinagre de arroz, as variedades chinesas, japonesas e coreanas são mais populares por seu sabor suave e cor amarelo-claro. Vinagres escuros como Kurozu também são apreciados. O vinagre é usado para dar sabor a marinadas, molhos, arroz frito, vegetais em conserva e sushi.
Na verdade, sushi se traduz em “arroz azedo” ou “gosto azedo” devido ao preparo tradicional do prato, que consistia em conservar o peixe entre o arroz fermentado e o sal. Eventualmente, o vinagre de arroz foi usado para acelerar o processo de fermentação e melhorar o sabor.
ResumoO vinho de arroz é uma bebida alcoólica doce, apreciada para cozinhar e beber. O vinagre de arroz é um tipo de vinagre usado em sushi, arroz frito, marinadas, molhos e molhos para salada. Embora tenham nomes semelhantes, não devem ser trocados.
Alternativas
Devido às suas diferenças significativas, não é recomendado usar vinagre de arroz e vinho de arroz alternadamente. Em vez disso, aqui estão boas alternativas que você pode usar para cada um:
Vinagre de arroz
Existem muitos substitutos disponíveis que podem ser trocados na proporção de 1 para 1 pelo vinagre de arroz, embora o sabor possa ser ligeiramente diferente:
- Vinagre de maçã. Seu sabor e cor suaves combinam bem com sushi, marinadas e vinagretes.
- Vinagre de cereja. Devido ao seu sabor semelhante, é ideal para a maioria das receitas que pedem vinagre de arroz.
- Vinagre de vinho branco. Use em molhos, marinadas e vinagretes.
- Vinagre de vinho tinto. Ideal para marinadas, molhos e pratos ricos em carne.
- Vinagre balsâmico. Ideal para saladas ou bolos, incluindo frango e pizza.
- Limão ou lima. Dobre a quantidade de suco para o vinagre de arroz. Ideal para molhos e molhos para salada.
- Vinagre de champanhe. Seu sabor suave é ideal para pratos de frutos do mar, marinadas, molhos e molhos para salada.
Para combinar com a doçura do vinagre de arroz, você pode adicionar uma pitada de açúcar ou outro adoçante de sua escolha.
Vinho de arroz
Para cozinhar:
- Xerez pálido e seco. Este é um bom substituto para o mirin devido à sua cor e sabor semelhantes. Use na proporção de 1 para 1.
- Gin. Seu sabor semelhante o torna um bom substituto para o vinho de arroz branco. Dito isso, você pode querer usar 1/2 a 3/4 da quantidade ou adicionar um pouco de cada vez até atingir o sabor desejado.
- Vinho branco. Se o gim não estiver disponível, o vinho branco pode substituir facilmente o vinho de arroz branco na proporção de 1 para 1.
- Xerez seco e açúcar. Para substituir o vinho Shaoxing (vinho de arroz escuro), use partes iguais de xerez seco e uma pitada de açúcar.
- Suco de uva branca. Uma opção sem álcool que se adapta bem à maioria dos pratos de cozinha. Adicione meio limão espremido para aumentar a acidez.
Para beber:
- vinho branco
- vermute seco
- suco de uva branca para uma opção não alcoólica
- qualquer outro tipo de vinho de arroz como huangjiu, saquê, dansul / gamju ou mijiu
ResumoVocê pode substituir o vinagre de arroz por muitos outros tipos de vinagre, embora possa adicionar uma pitada de açúcar para adoçá-los. Use xerez, vinho, suco de uva ou outras variedades de vinho de arroz se estiver procurando uma alternativa ao vinho de arroz.
O resultado final
O vinagre de arroz e o vinho de arroz são feitos com arroz fermentado. No entanto, o vinagre passa por etapas de processamento adicionais para remover o álcool e produzir ácido acético.
Essas diferenças de processamento criam produtos dramaticamente diferentes que são usados para finalidades diferentes.
O vinho de arroz é ideal para cozinhar e beber. As variedades mais populares incluem huangjiu, mirin e saquê. Se você acabou ou está procurando uma alternativa, tente trocar por quantidades iguais de xerez seco, vinho branco, vermute seco ou suco de uva branca.
O vinagre de arroz é mais comumente usado para sushi, marinadas, molhos e molhos para salada. Adicione uma pitada de açúcar a outros tipos de vinagre, como vinagre de cidra de maçã, vinagre de xerez ou vinagre de vinho branco para substituir facilmente o vinagre de arroz.
Apesar de seus nomes comuns, você não deve usar vinagre de arroz para vinho de arroz ou vice-versa.
Onde comprar
Vinho de arroz e vinagre de arroz estão amplamente disponíveis, principalmente em lojas especializadas na Ásia. Você também pode comprá-los online:
- vinho de arroz
- vinagre de arroz
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