Ovos de codorna estão ganhando força rapidamente na culinária como uma alternativa pequena e bonita aos ovos de galinha.
Eles têm um gosto muito parecido com os de ovos de galinha, mas são pequenos - normalmente apenas um terço do tamanho de um ovo de galinha comum. Eles têm cascas de cor creme com manchas marrons e gemas amarelo-escuras.
Por seu tamanho, são carregados de nutrientes, mas há alguns cuidados a serem tomados ao lidar com eles, especialmente se você estiver grávida ou tiver alergia a ovo.
Este artigo analisa tudo o que você precisa saber sobre ovos de codorna.
Nutrição
Os ovos de codorna são pequenos, então três a quatro deles equivalem aproximadamente ao tamanho de uma porção de um ovo de galinha.
Um ovo de codorna (9 gramas) contém:
- Calorias: 14
- Proteína: 1 grama
- Gordura: 1 grama
- Carboidratos: 0 gramas
- Fibra: 0 gramas
- Colina: 4% do valor diário (DV)
- Riboflavina: 6% do DV
- Folato: 2% do DV
- Ácido pantotênico: 3% do DV
- Vitamina A: 2% do DV
- Vitamina B12: 6% do DV
- Ferro: 2% do DV
- Fósforo: 2% do DV
- Selênio: 5% do DV
Por serem tão pequenos, esses ovos são surpreendentemente ricos em nutrientes.
Um único ovo de codorna fornece uma porção significativa de suas necessidades diárias de vitamina B12, selênio, riboflavina e colina, junto com um pouco de ferro - tudo em uma porção que contém apenas 14 calorias.
O selênio e a riboflavina são nutrientes importantes que ajudam o corpo a decompor os alimentos que você ingere e a transformá-los em energia. O selênio também ajuda a garantir uma função tireoidiana saudável.
Enquanto isso, a vitamina B12 e o ferro promovem o funcionamento saudável do sistema nervoso e ajudam a manter os níveis de energia ideais por meio de seus papéis na formação de glóbulos vermelhos.
Além disso, a colina é vital para ajudar seu corpo a produzir acetilcolina, um neurotransmissor que envia mensagens do sistema nervoso para os músculos.
ResumoUm ovo de codorna contém apenas 14 calorias, mas é rico em uma variedade de vitaminas e minerais, incluindo selênio, riboflavina, vitamina B12 e colina.
Benefícios
Os ovos de codorna são ricos em nutrientes e cheios de antioxidantes que promovem a saúde, que podem ajudar a reverter os danos celulares e tratar os sintomas de alergia.
Um estudo de 7 dias em 77 pessoas com rinite alérgica descobriu que sintomas como espirros, congestão e coriza melhoraram em 1 hora após tomar um antioxidante de ovo de codorna e suplemento de zinco. No entanto, não está claro se os compostos do ovo por si só foram responsáveis pelos benefícios.
Além disso, um estudo com camundongos descobriu que a gema de ovo da codorna aliviou os sintomas de esofagite eosinofílica, uma doença inflamatória grave causada por alergias alimentares.
Ovos de codorna também estão sendo estudados como um potencial tratamento para infecção por salmonela, uma vez que os ovos contêm anticorpos anti-salmonela únicos.
Embora essas descobertas sejam promissoras, mais pesquisas em humanos são necessárias.
ResumoOs ovos de codorna contêm antioxidantes que podem ajudar a tratar os sintomas de rinite alérgica e esofagite eosinofílica. Eles também estão sendo estudados como um potencial tratamento para intoxicação alimentar por salmonela. Ainda assim, mais pesquisas são necessárias.
Precauções
A maioria dos ovos de codorna não são pasteurizados, o que significa que não foram aquecidos para matar as bactérias nocivas que podem residir na casca.
Por causa disso, mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico comprometido devem evitar ovos de codorna ou garantir que eles sejam completamente cozidos sem gema gelatinosa ou escorrendo antes de comê-los.
Além disso, se você é alérgico a ovos de galinha, também pode ser alérgico a ovos de codorna. Você deve ter extrema cautela se quiser testar sua tolerância a ovos de codorna e somente fazê-lo sob a supervisão de um profissional médico.
Também é possível ser alérgico a ovos de codorna, mesmo se você não tiver alergia a ovo de galinha. Se você tiver alguma dúvida, deve discuti-la com seu médico.
ResumoA maioria dos ovos de codorna não é pasteurizada, então mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico comprometido só devem comê-los se estiverem totalmente cozidos. Algumas pessoas também podem ser alérgicas a ovos de codorna.
Como eles se comparam aos ovos de galinha
Os ovos de codorna são muito menores do que os de galinha, com cerca de um terço do tamanho.
Porém, devido ao seu tamanho, os ovos de codorna têm gemas grandes. Como muitos dos nutrientes dos ovos são encontrados na gema, algumas pessoas afirmam que os ovos de codorna são mais ricos em nutrientes do que os ovos de galinha, o que significa que contêm mais nutrientes quando comparados por peso.
Esta tabela compara as quantidades de nutrientes selecionados em 3,5 onças (100 gramas) de ovos de codorna e galinha, respectivamente:
Embora existam algumas pequenas diferenças nas quantidades de alguns outros nutrientes, as diferenças mais significativas são vistas nos nutrientes listados na tabela acima.
Os ovos de codorna contêm mais gordura e proteína por peso, o dobro do ferro e da riboflavina e cerca de um terço a mais de vitamina B12 do que os ovos de galinha. Por outro lado, os ovos de galinha contêm mais colina.
Ovos de codorna também são mais difíceis de encontrar e mais caros. Por causa de seu tamanho, você precisará de mais deles do que ovos de galinha se quiser usá-los como fonte de proteína - aumentando assim as despesas.
Os ovos de codorna são saudáveis, mas não muito superiores nutricionalmente aos ovos de galinha. Depende de você se você decidir adicioná-los à sua dieta.
ResumoOs ovos de codorna são menores do que os de galinha, mas contêm mais gordura, proteína, ferro, riboflavina e vitamina B12 por peso. No entanto, eles também são mais caros e mais difíceis de encontrar do que ovos de galinha.
Usos e como prepará-los
Os ovos de codorna podem ser preparados de muitas das mesmas maneiras que os ovos de galinha, embora o tempo de cozimento seja significativamente menor devido ao seu tamanho menor.
No Japão, os ovos de codorna são considerados uma iguaria e usados - muitas vezes crus - no sushi. Outros países asiáticos, como a Coreia do Sul e a Indonésia, usam regularmente ovos de codorna como lanche ou acompanhamento de outros pratos.
Nos países da América do Sul, os ovos são usados como cobertura para alimentos como cachorros-quentes e hambúrgueres.
Uma maneira fácil de experimentar esses ovos é fervê-los. Eles podem ser comidos como um lanche, adicionados a saladas ou picados para uma versão única de salada de ovo.
Aqui está o que você precisa para fazer ovos de codorna cozidos:
- 12 ovos de codorna
- agua
Aqui estão as etapas envolvidas:
- Leve uma pequena panela com água para ferver.
- Coloque os ovos na panela com cuidado.
- Reduza o fogo para ferver moderado e cozinhe por 3-4 minutos.
- Para descascar, quebre a casca rolando levemente o ovo sobre uma superfície plana, aplicando uma leve pressão. Começando pela parte inferior, retire a casca e a membrana interna.
Ovos de codorna cozidos podem ser armazenados na geladeira por 3–5 dias.
ResumoVocê pode usar ovos de codorna da mesma forma como usaria ovos de galinha. No entanto, têm um tempo de cozedura muito mais curto devido ao seu pequeno tamanho.
O resultado final
Os ovos de codorna são uma alternativa inesperada aos ovos de galinha.
Eles são pequenos, mas repletos de vitaminas, minerais e antioxidantes.
No entanto, eles são mais caros do que os ovos de galinha. Além disso, a maioria desses ovos não é pasteurizada, então mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico comprometido só devem comê-los se estiverem totalmente cozidos.
Os ovos de codorna são uma maneira saudável e deliciosa de misturar as fontes de proteína em sua dieta.
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