As azeitonas Kalamata são um tipo de azeitona que leva o nome da cidade de Kalamata, Grécia, onde foram cultivadas pela primeira vez.
Como a maioria das azeitonas, são ricas em antioxidantes e gorduras saudáveis e foram associadas a vários benefícios à saúde, incluindo proteção contra doenças cardíacas.
Este artigo mostra tudo o que você precisa saber sobre azeitonas Kalamata.
Origem e usos
As azeitonas Kalamata são frutas ovais roxas-escuras originárias da região de Messinia, na Grécia.
Eles são catalogados como drupas, pois têm um caroço central e polpa carnuda. Apesar de sua cor roxa e tamanho maior, elas são frequentemente classificadas como azeitonas pretas de mesa.
Embora possam ser usados para a produção de óleo, são principalmente consumidos como azeitonas de mesa. Como a maioria das azeitonas, elas são naturalmente amargas, e é por isso que geralmente são curadas ou processadas antes do consumo.
A prática de cura de estilo grego coloca as azeitonas diretamente em salmoura ou água salgada, onde são fermentadas com leveduras para remover seus compostos amargos parcial ou totalmente, melhorando assim o sabor.
ResumoAs azeitonas Kalamata são roxas escuras e são originárias da Grécia. Eles são curados em salmoura para remover seus compostos amargos e melhorar o sabor.
Perfil nutricional
Ao contrário da maioria das frutas, as azeitonas kalamata são ricas em gordura e pobres em carboidratos.
Uma porção de 5 azeitonas Kalamata (38 gramas) fornece:
- Calorias: 88
- Carboidratos: 5 gramas
- Fibra: 3 gramas
- Proteína: 5 gramas
- Gordura: 6 gramas
- Sódio: 53% do valor diário (DV)
Em comparação com outras frutas, eles são ricos em gordura. Cerca de 75% da gordura são ácidos graxos monoinsaturados saudáveis para o coração (MUFAs), ou seja, ácido oleico - o MUFA mais comumente consumido, que pode ajudar a prevenir doenças cardíacas e apoiar o tratamento do câncer.
Além disso, as azeitonas Kalamata são uma boa fonte de minerais como ferro, cálcio e cobre, que podem reduzir o risco de anemia, fortalecer os ossos e melhorar a função cardíaca, respectivamente.
Eles também fornecem as vitaminas A e E. solúveis em gordura. A vitamina A é essencial para manter uma visão saudável, enquanto a vitamina E é um potente antioxidante que pode melhorar a saúde do coração.
Também é importante ter em mente que azeitonas prontas para comer têm um alto teor de sódio, principalmente resultante do processo de salmoura.
ResumoAs azeitonas Kalamata são ricas em ácido oleico, um tipo de MUFA associado à melhoria da saúde cardíaca e às propriedades de combate ao câncer. Eles também são uma boa fonte de ferro, cálcio, cobre e vitaminas A e E.
Benefícios potenciais
As azeitonas Kalamata têm sido associadas a uma variedade de benefícios para a saúde, graças ao seu alto teor de compostos de plantas benéficos e potentes.
Embalado com antioxidantes
As azeitonas Kalamata contêm uma grande variedade de antioxidantes, que são moléculas que combatem os radicais livres no corpo e reduzem o risco de certas doenças crônicas. Entre eles, destaca-se um grupo de compostos vegetais chamados polifenóis.
Dois tipos principais de polifenóis encontrados nas azeitonas são a oleuropeína e o hidroxitirosol.
A oleuropeína representa cerca de 80% do conteúdo fenólico total das azeitonas cruas - este é o composto responsável pelo seu sabor amargo. Durante o processamento, a maior parte da oleuropeína é degradada em hidroxitirosol e tirosol.
Tanto a oleuropeína quanto o hidroxitirosol possuem potentes propriedades antioxidantes e antiinflamatórias que protegem contra doenças cardíacas e podem prevenir danos ao DNA induzidos por câncer.
Pode promover a saúde do coração
As azeitonas Kalamata são ricas em MUFAs - ou seja, ácido oleico - que estão associados a um menor risco de doenças cardíacas.
A pesquisa sugere que o ácido oleico pode reduzir a inflamação associada à obesidade. Também pode reduzir a aterosclerose ou o acúmulo de placas nas veias, uma condição que pode levar à hipertensão e aumentar o risco de acidente vascular cerebral.
Além do mais, o ácido oleico tem uma taxa de oxidação rápida, o que significa que é menos provável que seja armazenado como gordura e mais provável que seja queimado para gerar energia em seu corpo.
Dito isso, a pesquisa sugere que o conteúdo antioxidante das azeitonas pode ter uma influência ainda mais forte do que os MUFAs na saúde do coração.
Por exemplo, estudos mostram que a oleuropeína e o hidroxitirosol oferecem efeitos de redução do colesterol e da pressão arterial.
Eles também inibem a oxidação do colesterol LDL (mau), um processo associado ao acúmulo de placas.
Pode oferecer propriedades de combate ao câncer
O ácido oleico e os antioxidantes nas azeitonas kalamata também podem proteger contra certos tipos de câncer.
Estudos em tubos de ensaio sugerem que o ácido oleico pode diminuir a expressão do gene do receptor 2 do fator de crescimento epidérmico humano (HER2), que pode transformar uma célula saudável em uma célula tumoral. Assim, pode desempenhar um papel na regulação da progressão do câncer.
Da mesma forma, a oleuropeína e o hidroxitirosol têm demonstrado atividades antitumorais que bloqueiam o crescimento e a disseminação das células cancerosas, além de promover sua morte.
Estudos em animais sugerem que ambos os antioxidantes podem ter um efeito preventivo no câncer de pele, mama, cólon e pulmão, entre outros tipos de câncer.
Além disso, um estudo em tubo de ensaio determinou que a oleuropeína pode reduzir o efeito tóxico que a droga anticâncer doxorrubicina tem nas células saudáveis - sem fazer com que perca seu efeito de combate ao câncer
Pode proteger as células nervosas de danos
Muitas doenças neurodegenerativas que causam a deterioração das células cerebrais, como as doenças de Parkinson e Alzheimer, resultam dos efeitos danosos dos radicais livres.
Dado que os antioxidantes combatem os radicais livres para neutralizar seus efeitos prejudiciais, as azeitonas Kalamata ricas em antioxidantes podem ajudar a proteger contra essas condições.
Estudos em tubos de ensaio e animais descobriram que o polifenol oleuropeína é um importante neuroprotetor, pois pode proteger contra a perda de células cerebrais associada à doença de Parkinson e diminuir a agregação da placa de amilose associada à doença de Alzheimer.
Outros benefícios potenciais
Devido ao seu conteúdo antioxidante, as azeitonas kalamata podem fornecer outros benefícios à saúde, como:
- Efeitos antimicrobianos e antivirais. A oleuropeína tem propriedades antimicrobianas e antivirais e pode combater certas bactérias e vírus, incluindo herpes e rotavírus.
- Melhor saúde da pele. A oleuropeína pode proteger contra danos à pele causados pelos raios ultravioleta B (UVB).
Embora esta pesquisa seja encorajadora, ela se concentrou em estudos de tubos de ensaio que analisam apenas componentes individuais.
Atualmente, nenhum estudo avaliou diretamente os efeitos de comer azeitonas kalamata na saúde cardíaca, câncer e doenças neurodegenerativas. Assim, mais pesquisas são necessárias para validar esses efeitos.
ResumoO ácido oleico e os antioxidantes das azeitonas kalamata, como a oleuropeína e o hidroxitirosol, podem ter propriedades de combate ao câncer e beneficiar o coração e a saúde mental.
Segurança e precauções
As azeitonas Kalamata passam por um processo de cura para melhorar o seu sabor.
Isso inclui submergí-los em salmoura ou água salgada, o que aumenta seu teor de sódio. A ingestão elevada de sódio é um fator de risco para hipertensão.
Como tal, você deve moderar sua ingestão ou optar por alternativas com baixo teor de sal.
Além disso, existem azeitonas Kalamata inteiras e sem caroço. Embora não haja diferenças nutricionais entre eles, caroços em azeitonas inteiras são um risco de asfixia para as crianças. Portanto, certifique-se de servir apenas variedades sem caroço ou fatiadas.
ResumoDevido à salmoura, comer azeitonas kalamata pode aumentar a ingestão de sódio. Além disso, tenha em mente que variedades inteiras são um risco de asfixia para as crianças.
Como adicioná-los à sua dieta
As azeitonas Kalamata têm um sabor forte e picante que pode aprimorar muitas de suas receitas favoritas.
Aqui estão algumas idéias sobre como adicioná-los à sua dieta:
- Misture-os com tomates em cubos, pepino e queijo feta para uma salada de estilo mediterrâneo.
- Adicione-os como cobertura em pizza, salada ou macarrão.
- Remova os caroços antes de usar um processador de alimentos para misturá-los com alcaparras, azeite, vinagre de vinho tinto, alho e suco de limão para um tapenade caseiro ou para barrar.
- Desfrute de um punhado como parte de um lanche ou aperitivo saudável.
- Pique-os e misture com azeite, vinagre de maçã, suco de limão e alho amassado para fazer um molho para salada kalamata.
- Fatie-os ou corte-os em cubos e adicione à massa de pão para fazer um pão de azeitona caseiro.
Você pode encontrar azeitonas Kalamata inteiras ou sem caroço em lojas, então preste atenção aos caroços ao comer ou cozinhar com azeitonas inteiras.
ResumoO sabor forte das azeitonas Kalamata as torna um ótimo complemento para muitos pratos, como saladas, massas, pizza e molhos.
O resultado final
Originário da Grécia, as azeitonas Kalamata são um tipo de azeitona roxo-escuro geralmente maior do que as azeitonas pretas normais.
Eles são embalados com nutrientes benéficos e compostos vegetais que oferecem efeitos protetores contra certas doenças cardíacas e mentais.
No entanto, como a maior parte da pesquisa disponível foi conduzida em tubos de ensaio e examinou apenas seus componentes individuais, mais pesquisas são necessárias para compreender melhor os benefícios de comer azeitonas kalamata.
Você pode adicionar azeitonas kalamata a uma variedade de receitas - apenas tome cuidado com os caroços se escolher as inteiras em vez das sem caroço.
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