O glutamato monossódico (MSG) é um aditivo alimentar controverso usado para realçar o sabor dos pratos, especialmente na culinária asiática.
Embora a Food and Drug Administration (FDA) tenha rotulado o MSG como seguro para consumo, algumas pessoas questionam seus efeitos sobre a saúde a longo prazo.
Além disso, muitas pessoas relataram efeitos adversos do consumo de MSG, com dores de cabeça ou ataques de enxaqueca entre os mais comuns.
Este artigo explora a relação entre MSG e dores de cabeça.
O que é MSG?
MSG, ou glutamato monossódico, é um aditivo alimentar comum.
É popular na culinária asiática e está presente em vários alimentos processados, como sopas, batatas fritas, salgadinhos, misturas de temperos, refeições congeladas e macarrão instantâneo.
O MSG é derivado do aminoácido ácido glutâmico, ou glutamato, que ocorre naturalmente. O glutamato desempenha um papel em várias funções no corpo, como a transmissão de sinais do cérebro para o corpo.
Como aditivo, o MSG é um pó branco cristalino que se parece com o sal ou açúcar. Adicioná-lo aos alimentos realça seu sabor umami, que é melhor descrito como salgado e carnudo.
O FDA considerou MSG como GRAS, que significa "geralmente reconhecido como seguro". No entanto, alguns especialistas questionam seus efeitos na saúde, especialmente quando consumido regularmente por um longo prazo.
Produtos que contêm MSG devem incluí-lo em seus rótulos de ingredientes com seu nome completo - glutamato monossódico. No entanto, os alimentos que contêm naturalmente MSG, como tomates, queijos e proteínas isoladas, não precisam listar o MSG.
Fora dos Estados Unidos, o MSG pode ser listado por seu número E de E621.
ResumoMSG, abreviação de glutamato monossódico, é um aditivo alimentar que realça o sabor umami saboroso dos alimentos.
MSG causa dores de cabeça?
Ao longo dos anos, o MSG foi sujeito a muita controvérsia.
A maior parte do medo em torno do consumo de MSG pode ser rastreada até um estudo em camundongos de 1969, que descobriu que doses muito altas de MSG causaram danos neurológicos e prejudicaram o crescimento e o desenvolvimento em camundongos recém-nascidos.
Dado que o MSG contém ácido glutâmico, um composto umami que também funciona como neurotransmissor - um mensageiro químico que estimula as células nervosas -, algumas pessoas acreditam que ele pode ter efeitos prejudiciais no cérebro.
No entanto, a pesquisa mostrou que é improvável que o consumo de MSG tenha qualquer efeito sobre a saúde do cérebro, uma vez que é incapaz de cruzar a barreira hematoencefálica.
Embora o FDA tenha classificado o MSG como seguro para consumo, algumas pessoas relataram sensibilidade a ele. Os efeitos colaterais relatados com mais frequência incluem dores de cabeça, rigidez muscular, formigamento, dormência, fraqueza e rubor.
Embora dores de cabeça e ataques de enxaqueca estejam entre os efeitos colaterais mais comumente relatados do consumo de MSG, a pesquisa atual não confirmou uma conexão entre os dois.
Uma revisão detalhada de estudos em humanos de 2016 examinou pesquisas sobre a relação entre a ingestão de MSG e dores de cabeça.
Seis dos estudos analisaram o consumo de MSG de alimentos em dores de cabeça e não encontraram evidências significativas de que o consumo de MSG estava associado a esse efeito.
No entanto, nos sete estudos em que altas doses de MSG foram dissolvidas em um líquido em vez de serem ingeridas com alimentos, os autores descobriram que as pessoas que consumiram a bebida MSG relataram dores de cabeça com mais frequência do que aquelas que consumiram um placebo.
Dito isso, os autores acreditam que esses estudos não foram devidamente cegados, pois é fácil distinguir o sabor do MSG. Isso significa que é muito provável que os participantes soubessem que receberam MSG, o que poderia ter distorcido os resultados.
Além disso, a International Headache Society (IHS) removeu o MSG de sua lista de fatores causais para dores de cabeça depois que pesquisas adicionais não encontraram nenhuma conexão significativa entre os dois.
Em suma, não há evidências significativas ligando a ingestão de MSG a dores de cabeça.
ResumoCom base na pesquisa atual, não há evidências suficientes para vincular o consumo de MSG às dores de cabeça. No entanto, mais pesquisas são necessárias.
MSG é prejudicial?
O FDA classificou o MSG como seguro para consumo.
No entanto, alguns estudos em humanos relacionaram sua ingestão a efeitos adversos, como ganho de peso, fome e síndrome metabólica, um grupo de sintomas que pode aumentar o risco de doenças crônicas como diabetes, doenças cardíacas e derrame.
Por outro lado, uma grande revisão de 40 estudos descobriu que a maioria dos estudos que ligaram o MSG a resultados adversos para a saúde foram mal elaborados e que não há pesquisas suficientes sobre a sensibilidade ao MSG. Isso sugere que mais estudos são necessários.
No entanto, a maioria das pesquisas mostrou que o consumo de altas doses de MSG de 3 gramas ou mais pode ter efeitos adversos, como pressão alta e dores de cabeça.
No entanto, é improvável que a maioria das pessoas consuma acima dessa quantidade em porções normais, considerando que o consumo médio de MSG nos Estados Unidos é de 0,55 gramas por dia.
Embora haja pesquisas limitadas sobre a sensibilidade ao MSG, há alguns relatos de pessoas que experimentaram efeitos colaterais adversos após consumir MSG, como fadiga, urticária, inchaço da garganta, tensão muscular, formigamento, dormência, fraqueza e rubor.
Se você acredita que é sensível ao MSG, é melhor evitar esse aditivo alimentar.
Nos Estados Unidos, os alimentos que contêm MSG devem ser listados no rótulo.
Alimentos comuns que contêm MSG incluem fast food (especialmente comida chinesa), sopas, refeições congeladas, carne processada, macarrão instantâneo, batatas fritas e outros salgadinhos e condimentos.
Além disso, os alimentos que geralmente contêm MSG geralmente não são bons para sua saúde, portanto, reduzir sua ingestão pode ser benéfico, mesmo se você não for sensível ao MSG.
ResumoO MSG parece ser seguro para consumo, mas algumas pessoas podem ser sensíveis aos seus efeitos. No entanto, mais pesquisas são necessárias nesta área.
O resultado final
MSG é um aditivo alimentar popular que realça o sabor umami dos alimentos.
Com base na pesquisa atual, não há evidências suficientes para sugerir que o consumo de MSG está associado a dores de cabeça ou ataques de enxaqueca. Ainda assim, mais pesquisas são necessárias nesta área.
MSG não parece ser prejudicial. Se você acredita que é sensível aos seus efeitos, é melhor evitá-lo, especialmente considerando que os alimentos que contêm MSG geralmente não são bons para sua saúde.
