As alergias alimentares são muito comuns, afetando cerca de 5% dos adultos e 8% das crianças.
As oito alergias alimentares mais comuns são:
- leite de vaca
- ovos
- nozes
- amendoim
- marisco
- trigo
- soja
- peixe
Embora a maionese não apareça nessa lista, o alérgeno alimentar mais comum encontrado na maionese é o ovo.
De acordo com o Colégio Americano de Alergia, Asma e Imunologia (ACAAI), as alergias ao ovo afetam principalmente as crianças. Na verdade, cerca de 2% das crianças são alérgicas a ovos, mas 70% delas superam o problema quando completam 16 anos.
O que causa uma alergia à maionese?
O alérgeno mais comum na maionese é o ovo. Em casos raros, outros ingredientes da maionese podem causar uma reação alérgica.
Também é possível ter intolerância alimentar à maionese, ao invés de alergia. Enquanto as alergias fazem o seu sistema imunológico responder, as intolerâncias alimentares fazem com que o seu sistema digestivo reaja.
Se você tem intolerância alimentar, geralmente pode comer uma pequena quantidade do alimento em questão. Mas quando você tem uma alergia alimentar, mesmo pequenas quantidades de comida podem causar uma reação potencialmente fatal.
As alergias alimentares ocorrem quando seu corpo reage exageradamente a uma substância do alimento e a identifica como um invasor estranho. Para combater o alérgeno, seu corpo libera várias substâncias que causam a reação alérgica.
Se os seus sintomas forem suficientemente graves, você pode entrar em choque anafilático. Isso faz com que a pressão arterial caia e as vias respiratórias se estreitem, dificultando a respiração. Isso pode ser fatal.
O que há na maionese?
Os ingredientes variam de acordo com o fabricante da maionese ou se ela é caseira.
As receitas caseiras costumam exigir:
- gema de ovo
- suco de limão fresco
- vinagre de vinho branco
- Mostarda dijon
- sal
- um óleo de sabor neutro (canola, abacate, cártamo)
Variedades comerciais podem ter:
- óleo de soja
- ovos e gema de ovo
- vinagre destilado
- agua
- sal
- açúcar
- suco de limão concentrado
- vegetais secos e ervas, como alho ou cebola secos
- conservantes, como cálcio dissódico EDTA
- aromas naturais
Outros possíveis alérgenos na maionese
Embora seja o alérgeno mais comum da maionese no ovo, é possível, em casos raros, ser alérgico a alguns dos outros ingredientes, incluindo:
- óleo de soja, devido a uma alergia à soja, especialmente se for prensado por expulsão ou prensado a frio
- suco de limão, devido a uma alergia a frutas cítricas
- vinagre, devido a uma alergia ao sulfito
- mostarda, devido a uma alergia à mostarda
Reconhecendo ovos em rótulos de alimentos
Nos Estados Unidos, a Food and Drug Administration (FDA) exige que os alimentos que contêm ovos sejam mencionados no rótulo.
Mas você nem sempre reconhecerá que algo tem ovos pelo rótulo, uma vez que outros termos para "ovo" podem ser usados. Algumas palavras-chave a serem procuradas incluem:
- albumina (clara de ovo)
- lisozima (uma enzima encontrada na clara do ovo)
- lecitina (uma gordura encontrada nas gemas de ovo)
- livetina (uma proteína encontrada na gema do ovo)
- vitelina (uma proteína encontrada na gema do ovo)
- globulina (uma proteína encontrada na clara do ovo)
- palavras que começam com ova ou ovo (por exemplo, ovalbumina, que é outra proteína encontrada na clara do ovo)
É importante sempre ler os rótulos dos alimentos e fazer perguntas quando estiver jantando fora. Os ovos são colocados em muitos produtos e alguns deles podem surpreendê-lo. Por exemplo, os ovos podem ser encontrados em:
- produtos substitutos de ovo
- marshmallows
- massas
- sorvete
- pretzels, bagels e tortas
- Vacina da gripe
Sintomas de alergia
A maioria das alergias alimentares - sejam elas decorrentes de ovos, nozes, leite ou qualquer outra coisa - produz os mesmos sintomas. Os sintomas de alergia ao ovo podem incluir:
- urticária
- irritação na pele
- dores de estômago
- vomitando
- diarréia
- dor no peito
- dificuldade em respirar enquanto suas vias respiratórias aumentam
- fraqueza e confusão
Diagnosticar uma alergia à maionese
Se você suspeita que pode ser alérgico a maionese, é importante falar com seu médico e começar a rastrear o que você come.
Mantenha um diário alimentar
O primeiro passo para diagnosticar uma alergia alimentar é manter um diário alimentar detalhado. Isso pode dar a você e ao seu médico uma indicação se você é alérgico a algum alimento. Escreva:
- tudo que você consome
- quantos
- quando você comeu
- como você se sentiu depois de comê-lo
Faça um teste de picada na pele
Outra ferramenta de diagnóstico é um teste cutâneo em picada. Este teste pode ser realizado por um alergista, que é um médico especialista no diagnóstico e tratamento de alergias.
Para realizar o teste, um alergista usará uma agulha pequena e esterilizada que contém um pouco do alérgeno e fará uma punção em sua pele.
Se você desenvolver uma reação à substância (geralmente um vergão vermelho e coceira onde a pele foi picada), há mais de 95 por cento de chance de você ter uma alergia, se já teve sintomas depois de comer o alimento no passado.
Faça um exame de sangue
Os exames de sangue também podem ser usados, mas são um pouco menos precisos do que os testes cutâneos. Um exame de sangue mostrará se você produz anticorpos para alimentos comuns que causam alergias.
Experimente um desafio alimentar oral
Outro teste é chamado de desafio alimentar oral. O seu médico irá alimentá-lo com quantidades gradualmente crescentes do alérgeno suspeito e observar uma reação.
Isso pode produzir uma reação com risco de vida, por isso só deve ser feito sob supervisão médica em um ambiente que tenha medicamentos e equipamentos de emergência.
Experimente uma dieta de eliminação
Por último, o seu médico pode aconselhá-lo a tentar uma dieta de eliminação. Essa dieta elimina todos os alimentos comumente associados a alergias e permite reintroduzi-los, um de cada vez, e registrar todos os sintomas.
Comer com alergia ou intolerância à maionese
A melhor maneira de prevenir uma reação alérgica é ficar longe do que a causa - neste caso, a maionese. Leia todos os rótulos de alimentos, faça perguntas em restaurantes e faça as substituições quando puder.
A maionese confere textura cremosa e sabor a sanduíches, molhos e molhos. Procure produtos que possam substituir parte da cremosidade. As sugestões incluem:
- queijo cottage, especialmente puré
- Requeijão cremoso
- iogurte grego
- manteiga
- purê de abacate
- pesto
- Húmus
O takeaway
O alérgeno mais comum encontrado na maionese é o ovo. Se você acha que pode ser alérgico a maionese, consulte seu médico ou um alergista para uma avaliação e possíveis testes. Lembre-se de sempre ler os rótulos dos alimentos e fazer perguntas ao fazer pedidos em restaurantes.
Se seus testes derem positivo para uma alergia, você receberá uma receita de seu médico para um instrumento parecido com uma caneta que você pode usar para injetar em si mesmo uma droga chamada epinefrina (comumente chamada de EpiPen). A adrenalina é um medicamento que pode salvar sua vida se você tiver uma reação alérgica grave.
