Uma deliciosa xícara de chá pode afastar o frio do inverno, recarregá-lo durante o dia ou relaxar à noite.
Para preparar o chá, você o coloca em água quente. A maceração é o processo de extração dos compostos de sabor e promoção da saúde dos sólidos usados para fazer o chá.
Este artigo explica as melhores maneiras de infundir o chá para que você possa sempre desfrutar de uma xícara perfeita.
Chá verdadeiro ou de ervas
Nem todos os chás são iguais, e as técnicas de maceração variam dependendo do tipo que você está preparando.
Os verdadeiros chás vêm do Camellia sinensis planta e inclui o chá preto, verde, oolong e branco. Seus sabores, cores e conteúdos antioxidantes diferem dependendo de como as folhas são oxidadas antes de serem secas.
Os verdadeiros chás estão disponíveis secos, em folhas soltas ou em saquinhos de chá.
Os chás de ervas, também chamados de tisanas, não são chás verdadeiros. Em vez disso, são infusões ou decocções feitas de raízes, folhas, caules ou flores de ervas e plantas, como hibisco, hortelã-pimenta, rooibos, camomila, açafrão ou gengibre.
Freqüentemente, você usa ingredientes secos, mas também pode fazer chás de ervas com ingredientes frescos.
A técnica básica de maceração é a mesma para os dois tipos, mas as quantidades necessárias para preparar uma xícara variam entre ingredientes secos e frescos. O tempo de maceração e a temperatura da água necessários para extrair os melhores sabores também podem ser diferentes.
resumoOs verdadeiros chás vêm do Camellia sinensis planta, enquanto os chás de ervas vêm de várias partes de outras plantas. A melhor forma de íngreme cada tipo é diferente.
Comece com ingredientes frescos
Se você estiver fazendo um chá de ervas com ingredientes frescos, como ervas ou gengibre ou raiz de açafrão, é melhor usá-los logo após serem cortados ou comprados.
Folhas de chá secas têm uma longa vida útil quando mantidas secas em um recipiente hermético e fora da luz direta. No entanto, tempos de armazenamento prolongados podem afetar negativamente a qualidade, o sabor e o aroma.
Os chás verdadeiros contêm compostos antioxidantes polifenóis chamados catequinas, theaflavins e thearubigins. Eles são responsáveis por muitos dos benefícios do chá para a saúde, mas degradam com o tempo.
Os pesquisadores que monitoraram os antioxidantes no chá verde armazenado a 20 ° C (68 ° F) descobriram que os níveis de catequina foram reduzidos em 32% após 6 meses.
A qualidade da água também afeta o sabor do chá. A água da torneira com alto teor de minerais ou tratada com cloro confere um sabor estranho, portanto, idealmente, você deve usar água fresca, fria e filtrada ao preparar a cerveja.
resumoA xícara de chá mais saborosa e saudável começa com ingredientes de qualidade e água fresca, fria e filtrada. O chá seco tem uma vida útil longa, mas com o tempo, ele perde um pouco de seu sabor, aroma e antioxidantes que promovem a saúde.
Tempo e temperatura
Para macerar o chá, despeje água quente sobre os ingredientes e deixe-os descansar por alguns minutos. Não é uma ciência exata, e você deve experimentar para descobrir o que tem o gosto certo para você. Dito isso, aqui estão algumas diretrizes gerais.
Uma temperatura mais quente ou um tempo de maceração mais longo não é necessariamente melhor. Por exemplo, em estudos, o chá verde fabricado dessa maneira teve pontuação mais baixa em cor, sabor, aroma e aceitabilidade geral.
Por outro lado, se o tempo de íngreme for muito curto, você não extrairá sabores e antioxidantes suficientes.
Os pesquisadores analisaram a quantidade total de antioxidantes polifenóis extraídos ao longo do tempo do chá preto e descobriram que levou de 6 a 8 minutos para extrair a quantidade máxima.
Também vale a pena ter em mente que o conteúdo de cafeína aumenta com um tempo de íngreme mais longo. Os chás verdadeiros contêm quantidades variáveis de cafeína. Uma xícara de chá preto de 6 onças (178 ml) contém 35 mg de cafeína, enquanto a mesma porção de chá verde contém 21 mg.
A infusão do chá por um minuto a mais aumenta o conteúdo de cafeína em até 29% e o uso de água em temperatura de fervura aumenta em até 66%.
Maceração quente
Embeber seu chá com água quente é a maneira mais rápida de preparar uma xícara deliciosa. Aqui estão algumas diretrizes para o melhor tempo de infusão e temperatura para vários chás populares:
Em geral, o chá verde é o mais delicado, enquanto os chás pretos e de ervas são mais tolerantes no que diz respeito à temperatura e ao tempo de maceração.
Maceração fria
Se você planeja beber seu chá gelado, a maceração fria pode ser o caminho a percorrer. A imersão do chá em água fria à temperatura ambiente resulta em um chá menos amargo e mais aromático, com maior teor de antioxidantes.
No entanto, quanto mais baixa for a temperatura de maceração, mais tempo demorará o preparo - na maioria dos casos, até 12 horas.
Um estudo descobriu que a maceração a 40 ° F (4 ° C) por 12 horas extrai e retém mais polifenóis do que a maceração por 3-4 minutos em água quente.
O estudo também descobriu que a maceração por 3-5 minutos a 175 ° F (80 ° C) seguida pela adição de gelo levou a um sabor e conteúdo antioxidante semelhantes ao método de maceração a frio de 12 horas, tornando-o uma alternativa rápida.
resumoA maceração extrai antioxidantes, cafeína, sabores e aromas do chá. Com água quente, leva até 5 minutos para preparar uma boa xícara, enquanto a maceração fria leva até 12 horas e produz um chá de sabor mais suave com alto teor de antioxidantes.
Ferramentas, técnicas e dicas
Embora existam ferramentas especiais para ajudá-lo a fazer a infusão do chá, você também pode mantê-lo simples e ainda assim como um especialista.
No mínimo, você precisa de uma xícara de chá, saquinho de chá e chaleira. Coloque o saquinho de chá em sua xícara. Encha a chaleira com água fresca, fria e filtrada e deixe ferver, ou quase ferva se estiver preparando chá verde ou branco.
Em seguida, despeje a água sobre o saquinho de chá na xícara de chá. Cobrir a xícara de chá com um pires é opcional, mas isso ajudará a reter mais compostos aromáticos. Íngreme por cerca de 5 minutos, ou ao seu gosto.
Para chá de folhas soltas, você também precisará de uma bola de chá de metal ou infusor para segurar as folhas. Meça 1 colher de chá de folhas de chá secas ou 1 colher de sopa de ingredientes frescos por xícara de 177 a 237 ml.
Coloque as folhas na bola de chá ou infusor e mergulhe em um copo de água quente pelo tempo adequado.
Usar folhas soltas requer mais algumas ferramentas para maceração, mas em troca, você tem uma seleção maior de variedades em comparação com o chá em saquinho, permitindo mais combinações de sabor e benefícios à saúde.
Além do mais, as folhas soltas podem ser reinfundidas, tornando esta opção mais econômica a longo prazo. Na verdade, os pesquisadores descobriram que, embora o chá ensacado fosse melhor para uma única bebida, a maioria das versões com folhas soltas ainda mostrava atividade antioxidante após a sexta bebida.
Para chá frio, é uma boa ideia fazer várias porções em um grande frasco de vidro de uma vez por causa do longo tempo de infusão. Encha uma jarra com água fresca e fria e adicione 1 saquinho de chá ou 1 colher de chá de chá seco em um infusor para cada 6 onças (177 ml) de água.
resumoUm saquinho de chá, uma xícara e uma chaleira de água quente podem produzir uma xícara de chá perfeitamente macerada. Preparar chá de folhas soltas requer mais algumas ferramentas, mas em troca oferece variedade e, muitas vezes, a capacidade de reinfundir as folhas.
O resultado final
A imersão do chá em água quente ou fria permite que sabores, aromas e compostos que promovem a saúde sejam extraídos das folhas secas ou de outros ingredientes secos ou frescos.
Embora existam recomendações para tempos e temperaturas de maceração ideais para diferentes tipos de chá, experimentar seus próprios métodos de maceração permite que você descubra o que é mais saboroso para você.
Se você gosta de chá e quer expandir seu paladar, os chás de folhas soltas podem adicionar sabores interessantes e benefícios para a saúde ao mesmo tempo que são mais ecológicos e econômicos.
