O glúten é uma proteína encontrada no trigo, centeio e cevada que as pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten devem ter cuidado para evitar.
Descobrir se o vinho é sem glúten pode ser complicado, uma vez que os Estados Unidos e muitos outros países não exigem listas de ingredientes em seus rótulos.
Embora o vinho seja naturalmente sem glúten, os produtores de vinho podem usar processos que adicionam glúten ao produto acabado.
Este artigo explica como o vinho é feito e os fatores que podem afetar seu status sem glúten.
Feito de ingredientes sem glúten
O vinho é geralmente feito de uvas ou, às vezes, de outras frutas, como frutas vermelhas e ameixas - todas naturalmente sem glúten.
Este é o processo básico de vinificação para variedades à base de uva:
- Esmagamento e prensagem. Isso extrai o suco das uvas. Ao fazer o vinho branco, o suco é rapidamente separado da casca da uva para evitar a transferência de cor e sabor. Ao fazer vinho tinto, a cor e o sabor são desejáveis.
- Fermentação. O fermento, que não contém glúten, converte os açúcares do suco em álcool. O vinho espumante passa por um segundo processo de fermentação para torná-lo borbulhante. O vinho fortificado como o xerez contém álcool destilado, que também é sem glúten.
- Esclarecimento. Isso torna o vinho mais claro do que turvo. O método mais comum para conseguir isso é a colagem, que envolve o uso de outra substância para ligar e remover elementos indesejados. Vários agentes de finagem podem ser usados.
- Envelhecimento e armazenamento. O vinho pode ser envelhecido em tanques de aço inoxidável, barris de carvalho ou outros recipientes antes de ser engarrafado. Agentes estabilizantes e conservantes, incluindo dióxido de enxofre, podem ser adicionados, mas normalmente são isentos de glúten.
Embora os ingredientes do vinho não tenham glúten, a contaminação com ele pode ser possível durante o processamento e armazenamento.
ResumoO vinho é feito de uvas e às vezes de outras frutas, que são naturalmente sem glúten. No entanto, existem preocupações sobre o potencial de contaminação do glúten durante o processamento e armazenamento.
Possível contaminação durante a colagem
A coagem é um processo que remove elementos indesejados, como proteínas, compostos vegetais e fermento, para garantir que o vinho seja límpido, em vez de turvo, e tenha um cheiro e um sabor agradável.
Os agentes de afinação se ligam a elementos indesejados, que então caem no fundo do vinho e podem ser facilmente filtrados.
Clara de ovo, proteína do leite e proteína do peixe são agentes finos comuns que, por acaso, não contêm glúten. As variedades veganas usam agentes de colagem veganos, como a argila bentonita.
O próprio glúten pode ser usado para afinar, mas é raro. Quando usado como agente de colagem, o glúten permanece em grande parte como sedimento no fundo do recipiente de armazenamento quando o vinho é filtrado e transferido para as garrafas.
Estudos sugerem que o glúten restante após a colagem fica abaixo de 20 partes por milhão (ppm) ou 0,002% - o limite estabelecido pela Food and Drug Administration (FDA) para a rotulagem de itens sem glúten.
No entanto, um pequeno subconjunto de pessoas com doença celíaca é sensível a vestígios de glúten abaixo de 20 ppm. Se você se enquadra nesta categoria, pergunte à vinícola o que eles usam para a colagem ou adquira marcas certificadas sem glúten.
A maior parte do vinho vendido nos Estados Unidos é regulamentado pelo Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB). Variedades que contêm menos de 7% de álcool por volume são regulamentadas pelo FDA.
O TTB só permite a rotulagem sem glúten se nenhum ingrediente que contenha glúten for usado e se houver cuidado para evitar a contaminação cruzada com o glúten durante a produção de álcool.
ResumoAgentes finos comuns incluem ovo, leite e proteínas de peixe, bem como argila bentonita. Ocasionalmente, o glúten é usado para filtrar, e pequenas quantidades podem permanecer após a filtragem.
Possível contaminação durante o envelhecimento e armazenamento
O vinho pode ser guardado em vários tipos de recipientes durante o envelhecimento e armazenamento, embora o aço inoxidável tenha se tornado um dos mais populares.
Uma prática mais antiga e menos comum é armazená-lo em barris de carvalho e selar o topo com uma pequena quantidade de pasta de trigo - que contém glúten. Ainda assim, o risco de contaminação significativa é baixo.
Por exemplo, quando a agência Gluten Free Watchdog mediu as concentrações de glúten em dois vinhos diferentes que foram envelhecidos em barris selados com pasta de trigo, eles continham menos de 10 ppm de glúten - muito menos do que o limite da FDA para itens sem glúten.
Agora é mais comum selar os barris com cera de parafina.No entanto, para ter certeza do que uma vinícola usa como selante, entre em contato com eles.
ResumoO vinho pode ser guardado em vários tipos de recipientes durante o envelhecimento, embora o aço inoxidável seja um dos mais populares. Com menos frequência, é armazenado em barris de carvalho selados com pasta de trigo, mas a contaminação por glúten desse método geralmente é mínima.
Refrigeradores de vinho podem conter glúten
As bebidas refrigerantes de vinho ganharam popularidade pela primeira vez na década de 1980. No passado, eram feitos com uma pequena porcentagem de vinho misturado com suco de fruta, uma bebida gaseificada e açúcar. Eles eram geralmente sem glúten.
No entanto, após um grande aumento de impostos sobre o vinho nos Estados Unidos em 1991, a maioria dos refrigeradores de vinho foram reformulados como bebidas doces e frutadas de malte. O malte é feito de cevada, um grão que contém glúten.
Essas bebidas frutadas são rotuladas como refrigerantes de malte ou bebidas de malte, mas podem ser confundidas com refrigerantes de vinho. Essas bebidas contêm glúten e devem ser evitadas por pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten.
ResumoAs bebidas frutadas chamadas refrigerantes de vinho foram amplamente reformuladas como refrigerantes de malte feitos de cevada, um grão que contém glúten. Você deve evitar bebidas de malte em uma dieta sem glúten.
Outras razões pelas quais você pode se sentir mal
Se você evitou o glúten e teve dores de cabeça, problemas digestivos ou outros sintomas depois de beber vinho, outras razões além da contaminação por glúten podem ser as culpadas:
- Vasos sanguíneos em expansão. Beber álcool faz com que os vasos sanguíneos se expandam, o que distende as fibras nervosas que os envolvem. Quando isso acontece em seu cérebro, pode causar dores de cabeça.
- Inflamação. O álcool pode aumentar a inflamação intestinal, particularmente em pessoas com doenças inflamatórias intestinais (DII), incluindo doença de Crohn e colite ulcerosa. Algumas pessoas com doença celíaca também têm DII.
- Histamina e tiramina. Algumas pessoas são sensíveis a esses subprodutos da fermentação, que podem causar dores de cabeça e problemas digestivos. O vinho tinto pode conter até 200 vezes mais histamina do que o vinho branco.
- Taninos. O vinho contém certos compostos vegetais, incluindo taninos e outros flavonóides, que podem causar dores de cabeça. O vinho tinto geralmente contém mais de 20 vezes os flavonóides do vinho branco.
- Sulfitos. Estes podem ser adicionados como conservantes aos vinhos tintos e brancos, mas devem ser declarados no rótulo se totalizarem 10 ppm ou mais. Os sulfitos são compostos que podem desencadear asma e possivelmente dores de cabeça.
- Alérgenos. Alguns agentes finos vêm de alérgenos como leite, ovos e peixes. É improvável que resta o suficiente para causar uma reação, mas o processamento varia. Os rótulos dos vinhos não precisam revelar alérgenos como os alimentos.
ResumoO vinho contém muitos compostos além do glúten que podem causar dores de cabeça e problemas no sistema digestivo em indivíduos sensíveis.
The Bottom Line
O vinho é naturalmente sem glúten, mas algumas práticas - incluindo o uso de glúten durante o processo de colagem e o envelhecimento em barris de carvalho selados com pasta de trigo - podem adicionar pequenas quantidades de glúten.
Se você é sensível a vestígios de glúten, pergunte à vinícola como seus produtos são feitos ou adquira variedades certificadas sem glúten.
