A carne de pato é consumida em todo o mundo e particularmente popular na China.
É uma fonte rica em proteínas e fornece várias vitaminas e minerais. Ainda assim, há alguma confusão sobre se o pato é considerado carne vermelha ou branca.
Este artigo discute as diferenças entre as carnes vermelhas e brancas e como o pato é classificado.
Carne vermelha vs. branca
A carne vermelha é considerada como tendo mais mioglobina do que a carne branca.
A mioglobina é uma proteína encontrada no tecido muscular de mamíferos que se liga ao oxigênio. Quando se liga ao oxigênio, torna-se vermelho, contribuindo com uma cor vermelha para a carne.
O maior teor de mioglobina em carnes como carne bovina ou cordeiro é o motivo pelo qual são consideradas carnes vermelhas. Por outro lado, o frango não contém tanta mioglobina e, portanto, é classificado como carne branca.
Dito isso, outros fatores podem afetar a cor da carne. A carne de animais mais velhos, assim como a carne que foi exposta ao oxigênio e não armazenada em embalagens a vácuo, tende a ser mais escura.
Finalmente, cortes de carne de músculos que usam mais oxigênio também podem ter uma cor mais vermelha. É por isso que as coxas e pernas do frango são mais escuras do que os seios.
ResumoCarnes vermelhas e brancas diferem em seu conteúdo de mioglobina, uma proteína no músculo que se liga ao oxigênio e é de cor vermelha. A carne dos músculos que usam mais oxigênio é mais vermelha.
Classificação científica da carne de pato
De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), a carne de pato é classificada como branca.
Aves, que incluem animais de duas patas como galinhas, perus e patos, são consideradas carne branca. O gado, como vacas de quatro patas, porcos e cordeiros, é cientificamente classificado como carne vermelha.
Ainda assim, embora a carne de pato seja agrupada na mesma categoria que frango e peru, ela tende a ter mais mioglobina e uma cor mais escura.
Isso ocorre porque os patos podem voar e envolver os músculos do peito, enquanto os frangos e os perus não voam.
Assim, a cor da carne de pato é mais escura do que o peito de frango ou peru e mais comparável às coxas ou pernas. No entanto, geralmente não é tão escuro quanto carne de boi ou cordeiro.
Em outras palavras, a carne de pato pode ser "escura", mas não é cientificamente classificada como carne "vermelha".
ResumoComo o pato é classificado como ave, é cientificamente considerado uma carne branca. No entanto, tem uma cor mais escura do que a maioria dos cortes de frango e peru, pois os patos usam mais alguns músculos.
Classificação culinária da carne de pato
Segundo a tradição culinária, a carne que fica escura quando cozida é considerada carne vermelha.
Nesse sentido, o pato pode ser considerado carne vermelha na cozinha. Na verdade, assim como a carne bovina, o pato costuma ser preparado mal passado e servido levemente rosado por dentro nos restaurantes.
Além disso, devido ao seu maior teor de gordura, o pato costuma ser mais saboroso do que o frango e o peru.
No entanto, é importante observar que o USDA recomenda cozinhar pato na mesma temperatura interna do frango - 165 ° F (74 ° C).
Pato totalmente cozido geralmente tem uma cor mais clara.
Uma vez que a classificação culinária do pato não é baseada na ciência e depende de sua cor durante o cozimento e o serviço, nem todos podem classificá-lo como uma carne vermelha no sentido culinário.
Apesar de tudo, o pato é rico em nutrientes. Uma mama sem pele (95 gramas) fornece 22 gramas de proteína e apenas 190 calorias, junto com várias vitaminas e minerais.
Embora tenha mais gordura do que um peito de frango, ainda é uma fonte de proteína nutritiva que pode ser incorporada a uma dieta saudável com moderação.
ResumoPato pode ser considerado carne vermelha na cozinha, já que geralmente é servido mal passado e permanece escuro durante o cozimento. No entanto, a classificação culinária do pato nem sempre é consistente.
O resultado final
O pato é cientificamente considerado uma carne branca devido ao seu teor de mioglobina e classificação como ave.
Ainda assim, é normalmente de cor mais escura do que a maioria das partes de frango e peru e, muitas vezes, é cozido de forma diferente. Portanto, o pato pode ser considerado uma carne vermelha pelos padrões culinários.
Independentemente de ser classificado como carne branca ou vermelha, o pato é uma opção de carne saudável que pode ser incluída em uma alimentação balanceada.
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