Frequentemente rotulada como um superalimento, a couve é um dos alimentos mais saudáveis e ricos em nutrientes que você pode comer.
Este verde frondoso vem em uma variedade de cores, formas e texturas. Muitas vezes, é comido cru em saladas e smoothies, mas também pode ser apreciado no vapor, refogado, fervido ou assado.
Junto com o brócolis e a couve de Bruxelas, a couve é um vegetal crucífero que oferece uma série de benefícios potenciais à saúde.
No entanto, a couve crua também contém um composto chamado goitrina, que pode afetar a função tireoidiana.
Este artigo examina se a couve crua é segura para o consumo.
Altamente nutritivo
A couve é um alimento rico em nutrientes, pois é pobre em calorias e rica em muitas vitaminas, minerais e antioxidantes importantes.
Por exemplo, 1 xícara (21 gramas) de couve crua contém apenas 7 calorias, mas é uma excelente fonte de vitaminas A, C e K. Também é uma boa fonte de manganês, cálcio, cobre, potássio, magnésio e várias vitaminas B .
Este vegetal também contém antioxidantes. Essas moléculas ajudam a neutralizar o dano oxidativo causado por compostos chamados radicais livres e podem reduzir o risco de doenças como doenças cardíacas, Alzheimer e certas formas de câncer.
Devido à composição de nutrientes da couve, comê-la pode oferecer vários benefícios à saúde, incluindo promoção da saúde dos olhos e do coração e proteção contra certas formas de câncer.
Cozinhar afeta o valor nutricional
A couve crua tem um amargor que pode ser reduzido cozinhando-a.
Ainda assim, estudos mostraram que cozinhá-lo pode reduzir seu conteúdo de nutrientes, incluindo antioxidantes, vitamina C e vários minerais.
Um estudo avaliou os efeitos de cinco métodos de cozimento na composição antioxidante e nutricional da couve.
Em comparação com a couve crua, todos os métodos de cozimento resultaram em uma redução significativa nos antioxidantes e minerais totais, incluindo cálcio, potássio, ferro, zinco e magnésio.
Embora a couve crua possa ostentar o maior teor de nutrientes, o estudo descobriu que o cozimento a vapor retém a maioria dos antioxidantes e minerais, em comparação com outros métodos de cozimento.
Como resultado, para aqueles que preferem couve cozida, cozinhá-la no vapor por um curto período de tempo pode ser a melhor maneira de preservar seus níveis de nutrientes.
ResumoA couve é um alimento rico em nutrientes, rico em várias vitaminas, minerais e antioxidantes. Embora cozinhar couve a torne menos amarga, também reduz significativamente seu teor de antioxidantes, vitamina C e minerais.
Couve crua pode ter alto teor de goitrina
Couve crua pode ser mais nutritiva, mas também pode prejudicar o funcionamento da tireoide.
A couve, junto com outros vegetais crucíferos, contém uma grande quantidade de goitrogens, que são compostos que podem interferir na função da tireóide.
Especificamente, a couve crua contém um tipo de goitrogênio chamado goitrins.
Existem algumas preocupações sobre comer couve crua, pois as goitrinas podem diminuir a absorção de iodo, que é essencial para a produção dos hormônios da tireoide.
Isso é preocupante, pois os hormônios da tireoide ajudam a regular o metabolismo. Como resultado, a disfunção tireoidiana pode levar à redução dos níveis de energia, ganho de peso, sensibilidade ao frio e irregularidades na frequência cardíaca.
Uma revisão das concentrações de goitrina em vegetais crucíferos descobriu que apenas uma ingestão excessiva de 2,2 libras (1 kg) de couve por dia durante vários meses prejudicou significativamente a função da tireoide em adultos saudáveis.
No entanto, a pesquisa mostrou que uma ingestão moderada de vegetais ricos em goitrina, incluindo couve, é provavelmente segura para a maioria dos indivíduos.
Além disso, estudos em animais e humanos indicam que comer brócolis e couve de Bruxelas não afeta significativamente os níveis de hormônio da tireoide ou o funcionamento, sugerindo que quantidades moderadas podem até ser seguras para quem tem problemas de tireoide.
Além disso, a ingestão regular de vegetais crucíferos só foi associada a um risco aumentado de câncer de tireoide em mulheres com ingestão muito baixa de iodo.
Ainda assim, visto que cozinhar vegetais desativa a enzima responsável pela liberação de goitrina, aqueles com problemas de tireóide podem se beneficiar de cozinhar couve antes de comê-la, bem como garantir a ingestão adequada de iodo de alimentos como frutos do mar e laticínios.
ResumoA couve crua contém goitrinas, que podem reduzir os níveis de iodo e prejudicar a função da tireoide. No entanto, pesquisas mostram que é improvável que uma ingestão moderada de couve tenha efeitos graves sobre a saúde da tireoide.
O resultado final
A couve é um dos alimentos mais saudáveis do planeta devido à sua alta concentração de vitaminas, minerais e antioxidantes.
Apesar de ser rico em goitrinas, pesquisas mostram que uma ingestão moderada de couve crua provavelmente não afetará a saúde da tireoide. Além disso, a couve crua pode ser mais nutritiva do que as variedades cozidas.
Para reduzir o risco de efeitos colaterais potenciais de goitrins enquanto colhe todos os benefícios nutricionais que a couve tem a oferecer, considere incorporar couve crua e cozida em sua dieta.
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