A goma gelana é um aditivo alimentar que foi descoberto na década de 1970.
Usado pela primeira vez como um substituto para gelatina e ágar ágar, atualmente é encontrado em uma variedade de alimentos processados, incluindo geleias, doces, carnes e leites vegetais fortificados.
Você pode se perguntar se ele oferece algum benefício ou é seguro para consumir.
Este artigo examina a goma de gel para determinar se ela é boa ou ruim para você.
O que é goma de gel?
A goma gelana é um aditivo alimentar normalmente usado para ligar, estabilizar ou texturizar alimentos processados. É semelhante a outros agentes gelificantes, incluindo goma guar, carragenina, ágar ágar e goma xantana.
Ele cresce naturalmente em nenúfares, mas pode ser produzido artificialmente pela fermentação de açúcar com uma cepa específica de bactéria.
É um substituto popular para outros agentes gelificantes porque é eficaz em quantidades muito pequenas e produz um gel transparente que não é sensível ao calor.
A goma gelana também funciona como uma alternativa à base de plantas para a gelatina, que é derivada da pele, cartilagem ou osso animal.
ResumoA goma gelana é um aditivo usado para ligar, estabilizar ou texturizar alimentos. Embora ocorra naturalmente, também é produzido comercialmente por meio de fermentação bacteriana.
Como a goma de gel é usada?
A goma gelana tem uma variedade de utilizações.
Como agente gelificante, ele confere uma textura cremosa às sobremesas, dá aos recheios de assados uma consistência gelatinosa e reduz a probabilidade de que certas iguarias - como creme brûlée ou sorbet flamejante - derretam quando submetidas ao calor.
A goma gelana também é comumente adicionada a sucos fortificados e leites vegetais para ajudar a estabilizar os nutrientes suplementares como o cálcio, mantendo-os misturados à bebida em vez de acumulados no fundo do recipiente.
Este aditivo também tem aplicações médicas e farmacêuticas para regeneração de tecidos, alívio de alergias, cuidados dentários, reparo ósseo e fabricação de medicamentos.
ResumoA goma gelana tem propriedades gelificantes, estabilizantes e de aumento de textura, bem como vários usos farmacêuticos.
Alimentos que contêm goma de gelana
Você pode encontrar goma de gelana em uma variedade de alimentos, incluindo:
- Bebidas: leites e sucos vegetais fortificados, leite com chocolate e algumas bebidas alcoólicas
- Confeitaria: doces, marshmallows, recheios para assados e chicletes
- Laticínios: leite fermentado, natas, iogurte, queijo processado e alguns queijos não curados
- Frutas e produtos vegetais: purês de frutas, geleias, geleias, geleias e algumas frutas secas e vegetais
- Alimentos embalados: cereais matinais, bem como macarrão, nhoque de batata, pão, pãezinhos e massas sem glúten ou com baixo teor de proteína
- Molhos e patês: molhos para salada, ketchup, mostarda, molhos, cremes e alguns sanduíches para barrar
- Outros alimentos: algumas carnes processadas, ovas de peixe, sopas, caldos, condimentos, açúcar em pó e xaropes
A goma gelana é particularmente popular em alimentos veganos embalados porque é uma alternativa à base de plantas para a gelatina.
Você o encontrará listado nos rótulos dos alimentos como goma de gel ou E418. Também é vendido separadamente com nomes de marcas como Gelrite ou Kelcogel.
ResumoA goma gelana é adicionada a várias bebidas, confeitarias, molhos, pastas, alimentos embalados e laticínios. Também é um substituto popular para a gelatina em produtos veganos.
Benefícios potenciais da goma de gelana
Embora se diga que a goma de gelana oferece vários benefícios à saúde, poucos deles são apoiados por fortes evidências.
Por exemplo, algumas evidências sugerem que a goma de gel alivia a constipação adicionando volume às fezes e ajudando os alimentos a passarem suavemente pelo intestino.
Dito isso, esses estudos são muito pequenos e desatualizados. Além do mais, os resultados foram mistos, indicando que quaisquer benefícios digestivos podem variar de indivíduo para indivíduo.
Além disso, certas gomas têm sido associadas à perda de peso, controle do apetite e níveis mais baixos de açúcar no sangue e colesterol, levando algumas pessoas a afirmar que a goma de gel também fornece esses benefícios.
No entanto, poucos estudos examinaram se a goma gelana tem esses atributos especificamente - e aqueles que não relatam quaisquer efeitos significativos.
Assim, mais pesquisas são necessárias.
ResumoPoucos estudos testaram os benefícios da goma de gelana, embora possa reduzir a probabilidade de constipação. Embora algumas pessoas afirmem que promove a perda de peso e reduz o apetite, o açúcar no sangue e o colesterol, são necessárias mais pesquisas.
Segurança e desvantagens potenciais
A goma gelana é amplamente considerada segura.
Enquanto um estudo em animais relacionou a ingestão crônica de altas doses de goma de gel a anormalidades no revestimento do intestino, outros estudos não encontraram efeitos prejudiciais.
Além disso, em um estudo de 3 semanas, as pessoas comeram cerca de 30 vezes mais goma de gel por dia do que normalmente encontrado em uma dieta normal, sem experimentar quaisquer efeitos adversos.
Dito isso, como este produto pode retardar a digestão em algumas pessoas, você pode limitar sua ingestão.
ResumoA goma gelana é considerada um aditivo alimentar seguro, embora possa retardar a digestão.
O resultado final
A goma gelana é um aditivo encontrado em uma variedade de alimentos processados.
Embora possa combater a constipação em algumas pessoas, a maioria de seus alegados benefícios não é apoiada pela ciência.
Dito isso, é amplamente considerado seguro. Por ser normalmente usado em pequenas quantidades, é improvável que cause problemas.
