Se você é um foodie aventureiro que adora ovos, deve ter notado que os ovos de pato estão aparecendo nos cardápios dos restaurantes, nas feiras livres e até mesmo em alguns supermercados.
Os ovos de pato são notáveis porque são quase 50% maiores do que um ovo de galinha de grande porte. Eles têm uma gema grande, dourada e cremosa, e muitas pessoas os adoram por seu sabor rico e extra-ovo.
Suas conchas também são um deleite para os olhos. Comparados com cascas de ovo de galinha brancas ou marrons, os ovos de pato vêm em uma variedade de cores, incluindo azul claro, verde-azulado, cinza-carvão e, ocasionalmente, branco.
A cor depende da raça do pato, embora a cor da casca às vezes varie até dentro da mesma raça.
Este artigo analisa os ovos de pato, incluindo sua nutrição, benefícios e quaisquer efeitos colaterais que você possa sentir ao comer ovos de pato.
Nutrição
Os ovos são uma excelente fonte de proteína de alta qualidade. Eles fornecem todos os aminoácidos essenciais de que seu corpo precisa para construir proteínas. A gema do ovo é rica em gordura e colesterol, além de muitas vitaminas e minerais.
Um ovo de pato é ligeiramente mais nutritivo do que um ovo de galinha - em parte devido ao seu tamanho. Um ovo de pato médio pesa cerca de 2,5 onças (70 gramas), enquanto um ovo de galinha grande pesa cerca de 1,8 onças (50 gramas).
Assim, você obtém mais nutrientes em um ovo de pato do que em um ovo de galinha.
No entanto, se você comparar os dois por peso, os ovos de pato ainda saem na frente. Esta tabela mostra a repartição nutricional para uma porção de 3,5 onças (100 gramas) de cada - cerca de um ovo e meio de pato e dois ovos de galinha.
Os ovos de pato têm uma grande variedade de vitaminas e minerais. Mais notavelmente, eles contêm quase um dia inteiro de vitamina B12, que é necessária para a formação de glóbulos vermelhos, síntese de DNA e função nervosa saudável.
resumoOvos de pato são um pouco maiores do que ovos de galinha de grande porte. Eles também são uma excelente fonte de proteína, gordura e uma ampla gama de vitaminas e minerais.
Benefícios para a saúde
Os ovos são frequentemente considerados um alimento perfeito porque são extremamente nutritivos. Além disso, eles contêm vários compostos que podem conferir outros benefícios à saúde.
As gemas dos ovos de pato obtêm sua cor amarelo-alaranjada de pigmentos naturais chamados carotenóides. Esses são compostos antioxidantes que podem proteger as células e o DNA dos danos oxidativos, que podem causar doenças crônicas e relacionadas à idade.
Os principais carotenóides nas gemas de ovo são caroteno, criptoxantina, zeaxantina e luteína, que estão associados a um menor risco de degeneração macular relacionada à idade (DMRI), catarata, doenças cardíacas e alguns tipos de câncer.
A gema também é rica em lecitina e colina. A colina é um nutriente semelhante a uma vitamina, essencial para as membranas celulares saudáveis, bem como para o cérebro, neurotransmissores e sistema nervoso. A lecitina é convertida em colina em seu corpo.
A colina é especialmente importante para a saúde do cérebro. Um estudo com cerca de 2.200 adultos mais velhos mostrou que níveis mais elevados de colina no sangue estavam associados a um melhor funcionamento do cérebro.
Também é um nutriente essencial durante a gravidez, pois a colina apoia o desenvolvimento saudável do cérebro do feto.
A parte branca do pato e de outros tipos de ovos é bem conhecida por ser rica em proteínas, mas também pode protegê-lo de infecções. Os pesquisadores identificaram muitos compostos na clara do ovo que têm propriedades antibacterianas, antivirais e antifúngicas.
resumoAlém de seus nutrientes essenciais, os ovos de pato têm muitos outros compostos que promovem a saúde. Eles são benéficos para a saúde dos olhos e do cérebro e podem protegê-lo de infecções e doenças relacionadas à idade.
Preocupações para algumas pessoas
Apesar de seus benefícios potenciais para a saúde, os ovos de pato podem não ser uma boa escolha para todos.
Alergias
A proteína do ovo é um alérgeno comum. É uma das alergias alimentares mais comuns em bebês e crianças, embora a maioria das crianças tenda a superar as alergias a ovos.
Os sintomas de uma alergia ao ovo podem variar de erupções cutâneas a indigestão, vômito ou diarreia. Em casos graves, uma alergia alimentar pode causar anafilaxia, que pode afetar sua respiração e ser fatal.
As proteínas nos ovos de pato e galinha são semelhantes, mas não idênticas, e há casos de pessoas que apresentam uma resposta alérgica a um tipo de ovo, mas não ao outro. Portanto, mesmo que tenha uma reação a ovos de galinha, você ainda poderá comer ovos de pato.
Ainda assim, você deve sempre jogar pelo seguro e verificar com seu médico antes de tentar ovos de pato, se você tem uma alergia conhecida ou suspeita a outros ovos.
Doença cardíaca
Ovos de pato são muito ricos em colesterol, mas a maioria dos estudos concorda que o colesterol nas gemas não aumenta o risco de doenças cardíacas em pessoas saudáveis.
Foi demonstrado que as gemas de ovo aumentam os níveis de colesterol LDL (mau) em algumas pessoas, mas frequentemente aumentam também o colesterol HDL (bom).
Ainda assim, devido ao alto teor de colesterol, os ovos de pato podem não ser seguros para todos, especialmente se você tiver diabetes ou histórico familiar de doença cardíaca.
Algumas pesquisas também sugerem que a colina nas gemas de ovo pode ser outro fator de risco para doenças cardíacas.
As bactérias em seu intestino convertem a colina em um composto chamado N-óxido de trimetilamina (TMAO). Algumas pesquisas relacionaram níveis mais elevados de TMAO no sangue a um risco maior de doenças cardíacas. Pessoas que comem uma dieta rica em gordura produzem mais TMAO.
No entanto, não está claro se o TMAO é um fator de risco em si ou se sua presença é um indicador de risco de doença cardíaca. Alguns alimentos, como peixes, são naturalmente ricos em TMAO, mas comer mais peixe é recomendado como forma de reduzir o risco de doenças cardíacas.
Segurança
Segurança alimentar e, em particular, o risco de doenças transmitidas por alimentos como a salmonelose de Salmonella as bactérias costumam ser uma preocupação com os ovos.
Salmonella surtos de infecção por comer ovos de pato foram ocasionalmente relatados, incluindo um surto generalizado em 2010 na Inglaterra e na Irlanda.
Em partes da Tailândia, altos níveis de metais pesados foram detectados em ovos de pato.
Os ovos de pato são populares em muitos lugares do mundo, especialmente na Ásia. No entanto, muitos outros países não têm os mesmos padrões de segurança dos Estados Unidos
Todos os ovos com casca processados - ao contrário de ovos congelados, secos ou líquidos - vendidos nos Estados Unidos são regulamentados pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), que estabelece padrões de segurança para ovos com casca da fazenda à mesa.
Eles recomendam escolher ovos com cascas limpas e não quebradas e refrigerá-los a 40 ° F (4 ° C) ou menos em casa e cozinhá-los até que a gema esteja firme.
Além disso, bebês, crianças, mulheres grávidas, adultos mais velhos e qualquer pessoa com sistema imunológico comprometido correm maior risco de contrair Salmonella, por isso devem evitar ovos mal cozidos. Ninguém deve comer ovos crus.
resumoOvos de pato podem não ser uma boa escolha se você tiver alergia a ovo ou se tiver alto risco de doença cardíaca. O USDA regulamenta os ovos de pato e recomenda que você os armazene e cozinhe de maneira adequada para evitar doenças transmitidas por alimentos.
Como usar ovos de pato
Você pode usar ovos de pato da mesma forma que usaria ovos de galinha - cozidos, mexidos, em uma omelete ou para assar.
Para fervê-los, coloque-os em uma panela e cubra com água fria. Leve-os para ferver em fogo alto. Quando começarem a ferver, desligue o fogo, cubra-os e deixe-os repousar por 12 minutos. Resfrie-os submergindo-os em água gelada.
Dado que são mais gordurosos do que ovos de galinha, eles adicionam uma boa riqueza aos produtos assados. Eles também farão uma omelete satisfatória e ovos mexidos cremosos extras.
Se você os usar para assar ou cozinhar, lembre-se de que a maioria das receitas pede ovos de galinha grandes. Como o ovo de pato é maior, pode ser necessário ajustar sua receita usando menos ovos de pato, menos líquido ou mais ingredientes secos.
Suas receitas também podem ter uma cor mais dourada por causa de sua gema maior e de cor mais escura.
resumoVocê pode comer ovos de pato da mesma forma que comeria qualquer outro tipo de ovo. Eles têm um sabor e uma textura ricos. Se você quiser assar com eles ou usá-los em uma receita, pode ser necessário ajustar a receita para levar em conta seu tamanho maior.
O resultado final
Ovos de pato são uma guloseima saborosa que vale a pena experimentar, se você os encontrar. Você pode usá-los como usaria ovos de galinha e desfrutar de seu sabor mais rico e textura mais gordurosa.
Eles são maiores e um pouco mais nutritivos do que os ovos de galinha. Eles também fornecem antioxidantes e compostos importantes que podem beneficiar seus olhos e cérebro, bem como protegê-lo de doenças ou infecções relacionadas à idade.
Verifique com seu médico antes de experimentá-los se você tiver alergia a ovos ou se for aconselhado a limitar os ovos por outras razões de saúde.
