O tofu é um bolo tipo esponja feito de leite de soja condensado. Serve como uma proteína vegetal popular em muitos pratos asiáticos e vegetarianos.
Muitas receitas usam tofu assado ou frito, enquanto outras podem pedir tofu frio e cru, que muitas vezes é esfarelado ou cortado em cubos.
Se você é novo no consumo de tofu, pode estar se perguntando se é seguro consumir tofu que não tenha sido cozido.
Este artigo examina se o tofu cru é seguro para comer, bem como os riscos potenciais que podem surgir ao fazê-lo.
Benefícios potenciais de comer tofu cru
A ideia de comer tofu cru é um pouco enganosa, pois o tofu é um alimento já cozido.
Para fazer o tofu, a soja é embebida, fervida e transformada em leite de soja. O leite de soja é então cozido novamente e agentes espessantes chamados coagulantes são adicionados para ajudar a transformá-lo em um bolo.
Há uma série de benefícios potenciais em comer tofu direto da embalagem.
O tofu é uma das maneiras mais rápidas e baratas de adicionar proteína vegetal à sua dieta, pois não requer muita preparação além de drenar o excesso de água. Também é uma boa fonte de nutrientes como cálcio, ferro, magnésio, fósforo e manganês.
Você pode adicionar tofu cru a coisas como smoothies, purês e molhos misturados, ou usá-lo como base em sorvetes caseiros.
Comer tofu cru também minimiza quaisquer óleos ou gorduras adicionados que podem ser usados durante os métodos de cozimento comuns. Isso, além do fato de o tofu ser baixo em calorias, pode ser importante para alguém que deseja limitar a ingestão de gordura ou calorias.
RESUMOTofu é tecnicamente um alimento cozido que pode ser cozinhado novamente em casa, mas não precisa ser assim. O tofu é uma proteína vegetal nutritiva e barata que requer preparação mínima e é fácil de adicionar a receitas e refeições.
Riscos potenciais de comer tofu cru
Em comparação com comer carne ou ovos crus, comer tofu cru apresenta risco mínimo de doenças transmitidas por alimentos, devido ao fato de que o próprio tofu é um alimento cozido.
Ainda assim, comer tofu cru pode aumentar o risco de certas doenças de origem alimentar, dependendo de como foi preparado.
Como acontece com todos os alimentos preparados comercialmente, o tofu pode ser contaminado durante seu processo de fabricação.
Isso pode acontecer por meio de contaminação cruzada se for exposto a germes de outro alimento, como frango cru, ou se um funcionário espirrar, tossir ou manusear com as mãos sujas.
Como o tofu é armazenado na água, a contaminação por germes na água representa outro risco potencial.
Um desses casos no início dos anos 1980 vinculou um surto de Yersinia enterocolitica, uma infecção gastrointestinal grave, ao tofu que entrou em contato com água não tratada na fábrica.
O tofu cru também pode estar em risco de Listeria monocytogenes, uma bactéria que pode causar sintomas de doenças transmitidas por alimentos. No entanto, conservantes como a nisina costumam ser usados no tofu para evitar que ele cresça.
Além disso, o tofu fermentado, que é o tofu cru fermentado com levedura e diferente do tofu cru vendido nas lojas, também corre um risco maior de conter patógenos perigosos de origem alimentar, como Clostridium botulinum, uma toxina que pode causar paralisia.
Certas populações, incluindo aquelas com desenvolvimento imaturo ou imunidade comprometida, correm um risco maior de consequências mais sérias de doenças transmitidas por alimentos.
Alguns desses indivíduos incluem bebês, adultos com mais de 65 anos, mulheres grávidas e pessoas com doenças auto-imunes.
Esses grupos vão querer praticar uma boa segurança alimentar e hábitos de armazenamento com tofu cru, assim como deveriam com outros alimentos.
Os sintomas de doenças transmitidas por alimentos podem incluir náuseas, vômitos, diarreia, dor de cabeça, distensão abdominal, cólicas e gases. Os sintomas graves, como diarreia com sangue, febre ou diarreia com duração de mais de alguns dias, devem ser avaliados por um profissional médico.
RESUMOEmbora o tofu geralmente represente um baixo risco de doenças transmitidas por alimentos, a contaminação pode ocorrer durante seu processo de fabricação ou se for feito em casa. Isso pode ser especialmente perigoso para populações com sistema imunológico enfraquecido.
Como comer tofu cru com segurança
Embora o tofu venha em uma variedade de texturas - sedoso, firme e extra firme - tecnicamente qualquer um deles pode ser comido cru.
Antes de saborear o tofu cru, retire o excesso de líquido da embalagem.
Também é importante armazenar o tofu de maneira adequada para evitar que germes cresçam nas porções não utilizadas. As bactérias têm maior probabilidade de crescer se o tofu for armazenado em temperaturas entre 40–140 ° F (4–60 ° C), um intervalo conhecido como zona de perigo.
Ao preparar tofu cru para comer - por exemplo, se você estiver esfarelando em uma salada ou cortando em cubos - certifique-se de usar utensílios limpos e lavados para minimizar a exposição a potenciais contaminantes. Isso inclui uma bancada ou superfície de corte limpa.
RESUMOApós drenar o excesso de líquido, o tofu pode ser consumido direto da embalagem. Para evitar a contaminação, prepare-o com utensílios e superfícies limpas em casa e guarde-o em temperaturas adequadas.
O resultado final
O tofu na maioria dos supermercados não é tecnicamente um alimento cru, pois é pré-cozido antes de ser colocado em sua embalagem.
É uma boa fonte de nutrição e pode ser facilmente adicionado a uma série de refeições e receitas com pouca preparação necessária.
Embora o tofu possa ser comido direto da embalagem, ele ainda apresenta algum risco de contaminação, que pode ocorrer durante o processo de fabricação. Também é importante praticar a preparação e armazenamento seguros em casa antes de comê-lo.
Embora a maioria das pessoas corram baixo risco de adoecer por comer tofu cru, crianças muito pequenas, adultos mais velhos, mulheres grávidas ou indivíduos com sistema imunológico enfraquecido podem querer ter cuidado extra ao comer tofu sem cozinhá-lo novamente em casa.
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