Assar e grelhar são técnicas de cozimento que utilizam o calor seco de um forno.
Ambos são considerados formas saudáveis de cozinhar e geralmente usados de forma intercambiável com outros métodos de cozimento, como assar e tostar. No entanto, cada um produz resultados diferentes e funciona melhor em tipos específicos de alimentos.
Este artigo examina a diferença entre grelhar e assar, bem como quais alimentos são mais adequados para cada método.
Qual é a diferença entre grelhar e assar?
Tanto para grelhar quanto para assar usam o calor seco de um forno para cozinhar os alimentos, embora façam isso de maneiras ligeiramente diferentes, produzindo resultados diferentes.
Cozimento
O cozimento é um método de cozimento que envolve os alimentos com ar quente para cozinhá-los indiretamente. O termo é normalmente reservado para alimentos sem uma estrutura estável que se solidifica durante o processo de cozimento, como bolos, pão e muffins.
Os alimentos são tipicamente assados na prateleira do meio do forno em temperaturas de até 375 ℉ (190 ℃), o que cozinha lentamente o interior dos alimentos sem queimar sua superfície.
Grelhar
Grelhar usa o calor direto do forno para cozinhar rapidamente alimentos sólidos, como carne, peixe, frutas e vegetais, em temperaturas em torno de 550 ℉ (289 ℃).
Os alimentos devem ser colocados perto da grelha para que o calor os alcance e cozinhe com sucesso. Dependendo do seu forno, pode ser o rack superior ou inferior.
Grelhar queima a superfície dos alimentos e funciona melhor para cozinhar alimentos finos. Esse método também pode ser usado para adicionar textura à parte externa de alimentos que já foram cozidos usando outro método, como assar.
ResumoAssar e grelhar usam calor seco para cozinhar os alimentos. O cozimento usa calor indireto em temperaturas mais baixas, enquanto a grelha depende do calor direto em temperaturas mais altas.
Como eles diferem de assar e tostar?
Assar e ferver são freqüentemente usados de forma intercambiável com assar e tostar. No entanto, existem pequenas diferenças entre cada um desses métodos de cozimento.
Assar
Assar assar é semelhante a assar, pois cozinha os alimentos envolvendo-os com ar quente.
Dito isso, assar é normalmente reservado para alimentos que têm uma estrutura sólida antes do cozimento - como carne, peixe, frutas e vegetais - e envolve temperaturas ligeiramente mais altas do que assar.
Além disso, os alimentos normalmente permanecem descobertos durante a torrefação, enquanto podem ficar cobertos durante o cozimento.
Brindando
Torrar é usado para dourar a superfície externa de alimentos que, de outra forma, não requerem cozimento, como pão assado ou nozes cruas.
Você pode torrar alimentos colocando-os brevemente sob uma grelha pré-aquecida no forno ou expondo-os ao fogo baixo por um período mais longo. Por exemplo, você pode torrar nozes colocando-as na prateleira do meio de um forno ajustado para baixa temperatura de cozimento.
ResumoAssar assemelha-se a assar, mas envolve temperaturas mais altas e é usado para alimentos que têm uma estrutura sólida antes do cozimento. Enquanto isso, torrar é usado para dourar alimentos que, de outra forma, não precisam ser cozidos.
Benefícios para a saúde de assar ou grelhar
Grelhar e assar são considerados métodos de cozimento saudáveis.
O cozimento é uma ótima maneira de minimizar a perda de nutrientes que ocorre durante o cozimento. Por exemplo, até 85% do teor de ômega-3 do atum é perdido durante a fritura, enquanto apenas perdas mínimas ocorrem durante o cozimento.
Da mesma forma, certas vitaminas e minerais parecem se degradar um pouco menos durante o cozimento, em comparação com outros métodos de cozimento.
Além disso, nem grelhar ou assar exige que você adicione óleo durante o cozimento, reduzindo o teor total de gordura de sua refeição.
Não adicionar gordura aos alimentos antes de cozinhar também ajuda a reduzir a formação de aldeídos. Essas substâncias tóxicas, que se formam quando o óleo é aquecido a altas temperaturas, podem aumentar o risco de câncer e outras doenças.
No entanto, embora a grelha limite a formação de aldeídos, pode originar hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) potencialmente carcinogénicos.
Os PAHs se formam quando a gordura dos alimentos toca uma superfície quente. Portanto, remover imediatamente os respingos de carne, cortar o excesso de gordura das carnes antes de grelhar e evitar marinadas à base de óleo são boas maneiras de limitar o desenvolvimento de HAP.
ResumoO cozimento retém bem o conteúdo de nutrientes dos alimentos, enquanto o cozimento e o grelhar não requerem muita adição de gordura durante o cozimento. Apare a gordura da carne, limite as marinadas à base de óleo e remova os pingos para evitar o desenvolvimento de PAHs prejudiciais.
Qual método é o melhor?
Assar e grelhar usam calor seco para cozinhar alimentos, o que significa que funcionam melhor com alimentos naturalmente úmidos.
Alimentos que são melhor assados
O cozimento permite que o interior de um alimento líquido ou semilíquido se solidifique enquanto o exterior escurece lentamente.
É por isso que este método de cozimento funciona bem para produtos assados como pão, bolos, biscoitos, muffins e croissants.
O cozimento também é ótimo para preparar refeições de uma panela, incluindo caçarolas, quiches, torta, enchiladas, lasanha e vegetais recheados.
Alimentos que são melhor grelhados
Grelhar é uma alternativa conveniente para grelhar em um churrasco. Ele cozinha os alimentos rapidamente e pode ser usado para chamuscar e caramelizar os alimentos, proporcionando um sabor e textura distintos. Grelhar funciona melhor em:
- Cortes finos de carne: normalmente cortes com menos de 4 cm de espessura, incluindo lombo, filé mignon ou bife T-bone, hambúrgueres de carne moída, espetinhos de carne, costeletas de cordeiro e frango desossado ou peito de peru
- Filetes de peixe e frutos do mar: espadarte, tilápia, salmão, atum, vieiras, camarão
- Fruta delicada: banana, pêssego, toranja, abacaxi, manga
- Alguns vegetais: tiras de pimenta, metades de tomate, fatias de cebola, fatias de abóbora, aspargos
Grelhar certos alimentos pode criar uma quantidade significativa de fumaça. Para evitar isso, corte o excesso de gordura das carnes com antecedência.
Além disso, preste muita atenção aos seus alimentos durante o processo de cozimento e vire-os até a metade para evitar que queimem.
resumoAssar é melhor usado em alimentos líquidos e semissólidos, como quiches, caçarolas e massa de bolo, muffin ou pão. Grelhar funciona melhor para cortes finos de carne, peixe ou frutos do mar, bem como frutas tenras e tiras finas de vegetais.
O resultado final
Assar e grelhar são técnicas de cozimento que usam o calor seco de um forno.
O cozimento é mais usado para alimentos com uma estrutura líquida ou semissólida que precisa se solidificar durante o processo de cozimento, enquanto o cozimento na grelha é mais usado para cozinhar rapidamente pedaços finos de comida.
Ambas as técnicas de cozimento requerem apenas pequenas quantidades de gorduras adicionadas e minimizam a formação de substâncias tóxicas em comparação com a fritura, tornando-as ótimas opções para a criação de refeições nutritivas e saudáveis.
