O arroz é um alimento básico em muitos países e fornece a bilhões de pessoas em todo o mundo uma fonte de energia nutritiva e barata.
Existem muitas variedades desse grão popular que diferem em cor, sabor e valor nutricional.
Alguns são abundantes em nutrientes e compostos vegetais poderosos que beneficiam a saúde, enquanto outros têm perfis nutricionais menos impressionantes.
Este artigo discute os tipos de arroz mais nutritivos e por que você deve escolher certas variedades em vez de outras.
Variedades saudáveis
As seguintes variedades de arroz têm características nutricionais que as diferenciam das demais.
arroz castanho
O arroz integral é o arroz integral que teve a casca protetora externa, conhecida como casca, removida. Ao contrário do arroz branco, ele ainda contém a camada de farelo e o germe - que contêm uma quantidade significativa de nutrientes.
Por exemplo, o farelo de arroz integral contém os antioxidantes flavonóides apigenina, quercetina e luteolina. Esses compostos desempenham um papel importante na prevenção de doenças.
O consumo regular de alimentos ricos em flavonóides tem sido associado a um menor risco de doenças crônicas, como doenças cardíacas e certos tipos de câncer.
O arroz integral fornece quantidades semelhantes de calorias e carboidratos ao arroz branco, que teve o farelo e o germe removidos. No entanto, a variedade marrom tem cerca de três vezes mais fibras e é mais rica em proteínas.
As fibras e as proteínas promovem uma sensação de saciedade e podem ajudá-lo a manter um peso saudável. Além do mais, escolher arroz integral em vez de arroz branco pode ajudar a regular o açúcar no sangue e a insulina, um hormônio que suporta níveis saudáveis de açúcar no sangue.
Um estudo com 15 adultos com sobrepeso demonstrou que aqueles que comeram 7 onças (200 gramas) de arroz integral por 5 dias tiveram níveis significativamente mais baixos de açúcar no sangue e insulina em jejum do que aqueles que consumiram a mesma quantidade de arroz branco.
Além disso, o grupo do arroz integral experimentou uma mudança percentual na insulina de jejum que foi 57% menor do que a mudança percentual de 5 dias observada no grupo do arroz branco.
Como resultado, o arroz integral pode ser uma escolha melhor para quem tem diabetes. Além disso, é rico em magnésio, um mineral que desempenha um papel essencial no açúcar no sangue e no metabolismo da insulina.
Arroz preto (proibido)
Variedades de arroz preto, como o arroz preto indonésio e o arroz preto jasmim tailandês, têm uma cor preta profunda que muitas vezes muda para roxo quando cozida.
Esse tipo às vezes é conhecido como arroz proibido, já que foi reservado para a realeza na China antiga.
A pesquisa mostra que o arroz preto tem a maior atividade antioxidante de todas as variedades, tornando-o uma escolha nutritiva.
Os antioxidantes são compostos que protegem as células dos danos causados por um excesso de moléculas chamadas radicais livres, que contribuem para uma condição conhecida como estresse oxidativo.
O estresse oxidativo foi associado à progressão de condições crônicas, como doenças cardíacas, certos tipos de câncer e declínio mental.
O arroz preto é particularmente rico em antocianinas, um grupo de pigmentos de plantas flavonóides que possuem poderosas propriedades antioxidantes e antiinflamatórias.
As antocianinas também demonstraram ter propriedades anticâncer potentes. Estudos populacionais sugerem que o maior consumo de alimentos ricos em antocianinas está associado a um menor risco de certos tipos de câncer, incluindo câncer colorretal.
Além do mais, na pesquisa em tubo de ensaio, as antocianinas derivadas do arroz preto suprimiram efetivamente o crescimento e a propagação das células cancerosas da mama humanas.
arroz vermelho
Variedades de arroz vermelho, como o arroz vermelho do Himalaia e o arroz vermelho cargo da Tailândia, são profundamente pigmentadas e contêm uma impressionante variedade de nutrientes e compostos vegetais benéficos.
Este tipo é mais rico em proteínas e fibras do que as variedades de arroz branco, mas onde realmente brilha é em seu conteúdo antioxidante.
Como o arroz preto, é repleto de antioxidantes flavonóides, incluindo as antocianinas apigenina, miricetina e quercetina.
Na verdade, a pesquisa mostra que o arroz vermelho tem um potencial significativamente maior para combater os radicais livres e contém concentrações mais altas de antioxidantes flavonóides do que o arroz integral.
Os flavonóides podem ajudar a diminuir a inflamação no corpo, manter os níveis de radicais livres sob controle e podem reduzir o risco de doenças crônicas, como doenças cardíacas e diabetes tipo 2.
Arroz selvagem
Embora o arroz selvagem seja tecnicamente a semente de gramíneas aquáticas, ele é popularmente usado como arroz na cozinha.
É reconhecido como um grão integral e contém cerca de três vezes mais fibra e significativamente mais proteína do que o arroz branco, tornando-o uma escolha mais gratificante.
Além disso, tem sido associado a uma série de benefícios para a saúde em estudos com animais.
Por exemplo, estudos com roedores indicam que substituir arroz branco por arroz selvagem reduz efetivamente os níveis de triglicerídeos e colesterol, resistência à insulina e estresse oxidativo - grandes fatores de risco para doenças cardíacas.
O arroz selvagem é uma boa fonte de vitaminas e minerais, incluindo vitaminas B, magnésio e manganês. Além disso, a pesquisa mostra que sua atividade antioxidante é até 30 vezes maior do que a do arroz branco.
ResumoArroz marrom, preto, vermelho e selvagem são opções nutritivas que contêm uma impressionante variedade de nutrientes e compostos de plantas que combatem doenças.
Variedades menos nutritivas
Não há nada de errado em comer arroz branco ou misturas de arroz embalado com moderação, mas eles carecem das qualidades nutritivas das variedades mencionadas acima.
arroz branco
O arroz branco teve a casca, o farelo e o germe removidos. Embora esse processo aumente a vida útil do produto final, os nutrientes e compostos vegetais benéficos encontrados no farelo e no germe são perdidos durante o processamento.
Como resultado, ele contém menos fibras, proteínas, antioxidantes e certas vitaminas e minerais do que o arroz integral.
Como o arroz branco é mais baixo em fibras e proteínas, ele também enche menos e tem mais impacto sobre o açúcar no sangue do que o arroz integral.
É muito mais baixo em antioxidantes do que as variedades marrons, pretas, vermelhas ou selvagens.
Misturas pré-fabricadas e embaladas
Embora certas misturas de arroz embalado possam fazer uma escolha saudável, muitas outras são ricas em calorias, sódio e ingredientes desnecessários.
Por exemplo, uma porção de 1 xícara (150 gramas) de Arroz Pronto com Sabor Tio Ben's Teriyaki embala 870 mg de sódio - quase 38% da ingestão recomendada.
Consumir muito sódio pode aumentar o risco de graves problemas de saúde, como doenças cardíacas e derrame.
Além disso, os produtos processados podem conter açúcares adicionados, corantes artificiais e conservantes - ingredientes que você deve limitar para uma saúde ideal.
ResumoO arroz branco e os produtos de arroz embalado são menos nutritivos do que as variedades marrom, preto, vermelho ou selvagem. Coma-os apenas ocasionalmente e com moderação.
Qual tipo você deve escolher?
A pesquisa mostra que consumir grãos inteiros em vez de grãos refinados melhora a saúde.
Por exemplo, um estudo com mais de 197.000 pessoas descobriu que substituir 50 gramas por dia de arroz branco pela mesma quantidade de arroz integral estava associado a um risco 16% menor de diabetes tipo 2.
Os grãos integrais também estão relacionados à redução do risco de doenças cardíacas, obesidade e certos tipos de câncer.
Portanto, escolher arroz integral integral, marrom, vermelho, preto ou selvagem é uma escolha excelente para a saúde.
Além disso, essas variedades são mais ricas em antioxidantes que combatem doenças. Consumir uma dieta rica em alimentos ricos em antioxidantes pode beneficiar a saúde de várias maneiras.
Estudos demonstram que as pessoas que consomem mais antioxidantes na dieta - como aqueles em arroz integral, vermelho, preto ou selvagem - têm menores riscos de doenças como síndrome metabólica, depressão, certos tipos de câncer e doenças cardíacas.
Embora o arroz branco seja saudável com moderação, substituí-lo por variedades de grãos inteiros certamente fornecerá mais nutrientes.
Se você costuma consumir alimentos prontos para comer ou outros produtos de arroz embalados, experimente uma das variedades mais saudáveis listadas acima.
Preparar seu próprio arroz permite que você determine quais ingredientes você gostaria de adicionar ou deixar de fora de sua receita. Isso pode reduzir drasticamente a ingestão de sódio e outros aditivos, como conservantes e açúcares adicionados.
ResumoVariedades de arroz integral integral, marrom, vermelho, preto ou selvagem podem fazer adições nutritivas à sua dieta. Experimente preparar o seu próprio em vez de comprar produtos pré-fabricados.
O resultado final
Escolher certas variedades de arroz em vez de outras pode ser uma maneira simples de melhorar sua dieta.
As variedades de arroz integral contêm farelo e germe, fornecendo mais nutrientes específicos como fibras, proteínas, antioxidantes e certas vitaminas e minerais.
Escolher grãos inteiros em vez de arroz branco pode beneficiar a saúde de várias maneiras e pode até reduzir o risco de diabetes tipo 2, obesidade e doenças cardíacas.
Fazer questão de escolher arroz que é mais rico em proteínas, fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes em vez de produtos refinados é uma maneira inteligente e fácil de melhorar a saúde.
