Tahini é um ingrediente comum em alimentos populares em todo o mundo, incluindo homus, halva e baba ghanoush.
Favorecido por sua textura macia e sabor rico, pode ser usado como molho, pasta, molho para salada ou condimento.
Ele também possui uma longa lista de nutrientes e vários benefícios para a saúde, o que o torna um item obrigatório em qualquer despensa de cozinha.
Este artigo analisa a nutrição, os benefícios, os usos e as desvantagens do tahini.
O que é tahini?
Tahini é uma pasta feita de sementes de gergelim torradas e moídas.
Considerado um alimento básico da culinária mediterrânea, o tahini é frequentemente apresentado em pratos tradicionais da Ásia, do Oriente Médio e da África.
É um ingrediente incrivelmente versátil e pode ser servido como molho, pasta ou condimento.
Normalmente tem uma textura suave semelhante à manteiga de nozes, mas um sabor mais forte e saboroso que é frequentemente descrito como amargo.
Além de fornecer uma grande quantidade de nutrientes, o tahini também foi associado a vários benefícios, incluindo melhora na saúde do coração, redução da inflamação e efeitos potenciais no combate ao câncer.
ResumoTahini é uma pasta feita de sementes de gergelim. É versátil, altamente nutritivo e associado a vários benefícios potenciais para a saúde.
Nutrição tahini
O tahini é relativamente baixo em calorias, mas rico em fibras, proteínas e uma variedade de vitaminas e minerais importantes.
Uma colher de sopa (15 gramas) de tahine contém os seguintes nutrientes:
- Calorias: 89
- Proteína: 3 gramas
- Carboidratos: 3 gramas
- Gordura: 8 gramas
- Fibra: 2 gramas
- Cobre: 27% do valor diário (DV)
- Selênio: 9% do DV
- Fósforo: 9% do DV
- Ferro: 7% do DV
- Zinco: 6% do DV
- Cálcio: 5% do DV
O tahini é uma fonte especialmente boa de cobre, um mineral essencial para a absorção de ferro, formação de coágulos sanguíneos e pressão arterial.
Também é rico em selênio, um mineral que ajuda a diminuir a inflamação e promove a saúde imunológica, bem como fósforo, que está envolvido na manutenção da saúde óssea.
ResumoO tahini é rico em muitos nutrientes, incluindo proteínas, fibras, cobre, selênio e fósforo.
Benefícios do tahini
Devido ao seu impressionante perfil de nutrientes, o tahini foi associado a uma série de benefícios à saúde.
Suporta a saúde do coração
As sementes de gergelim, que são o principal ingrediente do tahine, têm um efeito poderoso na saúde do coração ao diminuir os fatores de risco, como hipertensão, triglicerídeos e colesterol LDL (mau).
Em um estudo, 50 pessoas com osteoartrite completaram a terapia medicamentosa padrão por 2 meses, com ou sem a adição de 40 gramas, ou cerca de 1,5 colheres de sopa, de sementes de gergelim diariamente.
Ao final do estudo, os participantes do grupo da semente de gergelim tiveram reduções significativas nos níveis de triglicerídeos e colesterol LDL (mau), em comparação com o grupo de controle.
De acordo com uma revisão de oito estudos, as sementes de gergelim também podem reduzir a pressão arterial sistólica e diastólica (os números superior e inferior ou uma leitura), o que pode ajudar a prevenir doenças cardíacas e derrames.
Como o tahini é feito de sementes de gergelim moídas, essas descobertas também se aplicam à pasta.
Reduz a inflamação
Embora a inflamação aguda seja uma parte importante da resposta imunológica, acredita-se que a inflamação crônica contribua para doenças como câncer, diabetes e doenças autoimunes.
Algumas pesquisas sugerem que as sementes de gergelim podem proteger contra a inflamação.
Em um estudo, o consumo de 40 gramas de sementes de gergelim diariamente por 2 meses reduziu efetivamente os níveis de malondialdeído (MDA), um composto usado para medir a inflamação em pessoas com osteoartrite.
Em outro estudo, alimentar ratos com óleo de gergelim reduziu os níveis de vários marcadores inflamatórios após apenas três meses.
Pode proteger contra o câncer
Tahini contém sesamol, um composto natural nas sementes de gergelim que se acredita ter propriedades anticâncer.
Um estudo em tubo de ensaio mostrou que o sesamol bloqueou o crescimento e a disseminação das células cancerosas do fígado.
Outras pesquisas em animais e tubos de ensaio sugerem que o sesamol também pode combater as células cancerosas da pele, do cólon e do colo do útero.
No entanto, a pesquisa atual se limita a estudos em tubos de ensaio e animais avaliando os efeitos de um componente específico do tahine.
Mais pesquisas são necessárias para entender como o tahini pode afetar o câncer em humanos.
ResumoTahini e seus componentes podem ajudar a melhorar a saúde do coração, reduzir a inflamação e prevenir o crescimento de certos tipos de células cancerosas.
Como adicionar tahine à sua dieta
O tahini é muito versátil e pode ser apreciado de várias maneiras.
Muitas vezes, é espalhado sobre torradas ou usado como molho para pão sírio.
Também pode ser misturado com azeite, suco de limão, mostarda Dijon e especiarias para criar um molho de salada caseiro rico e cremoso.
Como alternativa, tente usá-lo para mergulhar seus vegetais favoritos, como cenoura, pimentão, pepino ou aipo, para um lanche saudável.
O tahini pode até mesmo trazer um sabor único para produtos assados e sobremesas como pão de banana, biscoitos ou bolo para ajudar a suavizar a doçura e adicionar um sabor de noz.
ResumoO tahini pode ser usado como pasta, molho ou molho para salada. Ele também pode ser misturado a produtos de panificação para adicionar um sabor de noz exclusivo.
Possíveis desvantagens
Apesar dos muitos benefícios associados ao tahini, há algumas desvantagens a serem consideradas.
O tahini é rico em ácidos graxos ômega-6, um tipo de gordura poliinsaturada encontrada principalmente em óleos vegetais como óleo de girassol, cártamo e milho.
Embora seu corpo precise de ácidos graxos ômega-6, consumir uma dieta rica em ácidos graxos ômega-6, mas pobre em ômega-3, pode contribuir para a inflamação crônica.
Portanto, é importante manter a ingestão de alimentos ômega-6, como o tahine, com moderação e completar sua dieta com muitos alimentos ricos em ácidos graxos ômega-3, como peixes gordurosos.
Além disso, algumas pessoas podem ser alérgicas a sementes de gergelim, que podem causar efeitos colaterais graves como anafilaxia, uma reação alérgica que pode dificultar a respiração.
Se você suspeita que pode ser alérgico a sementes de gergelim, evite comer tahine.
ResumoO tahini é rico em ácidos graxos ômega-6 e pode causar uma reação adversa em pessoas alérgicas a sementes de gergelim.
O resultado final
Tahini é feito de sementes de gergelim torradas e moídas.
É rico em nutrientes importantes como fibra, proteína, cobre, fósforo e selênio e pode reduzir o risco de doenças cardíacas e inflamação.
Além do mais, estudos em tubos de ensaio e animais sugerem que as sementes de gergelim podem ter propriedades anticâncer.
O melhor de tudo é que o tahini é versátil e fácil de usar, o que o torna um ótimo complemento para uma dieta saudável e completa.
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