A batata doce e a normal são raízes tuberosas, mas diferem em aparência e sabor.
Eles vêm de famílias de plantas distintas, oferecem diferentes nutrientes e afetam o açúcar no sangue de maneiras diferentes.
Este artigo descreve as principais diferenças entre a batata-doce e outras variedades de batata, além de como prepará-las de maneira saudável.
Diferentes famílias de plantas
Batatas doces e normais são ambas consideradas vegetais de raiz, mas são apenas remotamente aparentadas.
Batatas-doces são da família ipomeia, Convolvulaceae, e as batatas brancas são beladonas, ou Solanaceae. A parte comestível dessas plantas são os tubérculos que crescem nas raízes.
Ambas as variedades são nativas de partes da América Central e do Sul, mas agora são consumidas em todo o mundo.
A batata-doce geralmente tem casca marrom e polpa laranja, mas também pode ser encontrada nas variedades roxa, amarela e vermelha. As batatas comuns vêm em tons de marrom, amarelo e vermelho e têm polpa branca ou amarela.
Nos Estados Unidos e em alguns outros países, a batata-doce costuma ser chamada de inhame, embora sejam de espécies diferentes.
ResumoBatatas doces e normais são ambas raízes. Eles são parentes distantes, mas vêm de famílias diferentes.
Ambos são nutritivos
A batata-doce costuma ser considerada mais saudável do que a batata branca, mas, na realidade, os dois tipos podem ser altamente nutritivos.
Aqui está uma comparação de nutrientes de 3,5 onças (100 gramas) de batata-doce e branca com casca, respectivamente:
Enquanto a batata comum e a doce são comparáveis em seu teor de calorias, proteínas e carboidratos, a batata branca fornece mais potássio, enquanto a batata doce é incrivelmente rica em vitamina A.
Ambos os tipos de batata também contêm outros compostos vegetais benéficos.
A batata-doce, incluindo as variedades vermelha e roxa, são ricas em antioxidantes que ajudam a combater os danos às células do corpo causados pelos radicais livres.
Batatas normais contêm compostos chamados glicoalcalóides, que demonstraram ter efeitos anticâncer e outros efeitos benéficos em estudos em tubos de ensaio.
ResumoAmbos os tipos de batata são ricos em fibras, carboidratos e vitaminas B6 e C. A batata branca é mais rica em potássio, enquanto a batata doce contém mais vitamina A.
Diferentes índices glicêmicos
Diferentes tipos de batatas também diferem em seu índice glicêmico (IG), uma medida de como um determinado alimento afeta o açúcar no sangue.
Alimentos com IG de 70 ou superior causam um aumento mais rápido no açúcar no sangue em comparação com alimentos com IG médio de 56-69 ou IG baixo de 55 ou menos.
Dependendo do tipo e do processo de cozimento, a batata-doce pode ter um IG de 44-94. Batatas-doces assadas tendem a ter um IG muito mais alto do que as cozidas, devido à forma como os amidos gelatinizam durante o cozimento.
O IG das batatas normais também varia. Por exemplo, batatas vermelhas cozidas têm um IG de 89, enquanto as batatas Russet assadas têm um IG de 111.
Pessoas que têm diabetes ou outros problemas de açúcar no sangue podem se beneficiar da limitação de alimentos com IG alto. Assim, muitas vezes é recomendado escolher batata-doce em vez de batata branca, já que a variedade doce geralmente tem um IG mais baixo.
No entanto, como comer batata afeta o açúcar no sangue depende muito do tipo de batata, do tamanho da porção e do método de cozimento. Embora algumas variedades de batata-doce possam ter um IG inferior do que as batatas normais, outras não.
ResumoO efeito que comer batata tem sobre o açúcar no sangue, conhecido como IG, varia entre os diferentes tipos de batata doce e normal.
Ambos podem se encaixar em uma dieta balanceada
Tanto a batata doce quanto a normal fornecem fibras, vitaminas, minerais e carboidratos energizantes e podem se encaixar em uma dieta balanceada que inclui uma variedade de outros alimentos saudáveis.
Como prepará-los de maneira saudável
Embora as batatas sejam altamente nutritivas, muitas vezes são preparadas de maneiras prejudiciais à saúde.
Por exemplo, as batatas brancas podem ser transformadas em batatas fritas, amassadas com manteiga e creme ou assadas e cobertas com ingredientes de alto teor calórico.
Além do mais, a batata-doce pode ser combinada com açúcar, marshmallows ou outros ingredientes menos saudáveis.
Para preparar batatas-doces ou normais de maneira saudável, tente fervê-las ou assá-las, mantenha a casca para mais fibras e sirva com ervas frescas ou temperos em vez de queijo, manteiga e sal.
Se você está preocupado com o impacto dessas raízes sobre o açúcar no sangue, opte por batatas cozidas no forno.
Combinar batatas com alimentos que têm menos carboidratos, como proteínas magras e vegetais sem amido, também pode limitar seu efeito sobre o açúcar no sangue.
ResumoTanto a batata doce quanto a normal podem fazer parte de uma dieta balanceada. Asse ou ferva as batatas em vez de fritá-las e use coberturas nutritivas.
Como descascar batatas
O resultado final
A batata-doce difere de outras variedades de batata na aparência, sabor e nutrição.
Tanto a batata doce quanto a normal fornecem uma variedade de nutrientes, incluindo carboidratos, fibras, vitamina C e antioxidantes. Enquanto as batatas brancas são mais ricas em potássio, as batatas-doces fornecem muito mais vitamina A.
Batatas também podem afetar o açúcar no sangue de forma diferente, embora isso dependa do tipo, tamanho da porção e outros fatores.
No geral, tanto a batata doce quanto a normal podem se encaixar em uma dieta saudável quando preparada de maneira nutritiva.
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