O açúcar muscovado é o açúcar de cana não refinado que contém melaço natural. Possui uma rica cor marrom, textura úmida e sabor de toffee.
É comumente usado para dar a confeitos como biscoitos, bolos e doces um sabor mais profundo, mas também pode ser adicionado a pratos salgados.
Muitas vezes considerado um açúcar artesanal, o açúcar muscovado é feito com métodos mais trabalhosos do que o açúcar branco ou mascavo comercial.
Este artigo revisa o açúcar muscovado, incluindo como ele difere de outros tipos de açúcar, como usá-lo e quais açúcares são os melhores substitutos.
O que é açúcar muscovado?
O açúcar muscovado - também chamado de açúcar de Barbados, khandsari ou khand - é um dos açúcares menos refinados disponíveis.
É feito extraindo o caldo da cana-de-açúcar, adicionando cal, cozinhando a mistura para evaporar o líquido e, em seguida, resfriando-o para formar cristais de açúcar.
O líquido xaroposo marrom (melaço) criado durante o cozimento permanece no produto final, resultando em um açúcar mascavo escuro e úmido com textura de areia úmida.
O alto teor de melaço também confere ao açúcar um sabor complexo - com notas de toffee e um sabor ligeiramente amargo.
Algumas empresas produtoras de muscovado retiram uma pequena quantidade do melaço para criar também uma variedade leve.
O muscovado costuma ser chamado de açúcar artesanal, pois os métodos de produção são relativamente de baixa tecnologia e exigem mão-de-obra intensiva. O produtor número um de muscovado é a Índia.
De acordo com os rótulos nutricionais do muscovado, ele tem o mesmo número de calorias que o açúcar comum - cerca de 4 calorias por grama - mas também fornece traços de minerais como magnésio, potássio, cálcio e ferro devido ao seu conteúdo de melaço.
O melaço do muscovado também fornece alguns antioxidantes, incluindo ácido gálico e outros polifenóis, que ajudam a prevenir danos às células causados por moléculas instáveis conhecidas como radicais livres.
Os danos dos radicais livres têm sido associados a doenças crônicas como doenças cardíacas e diabetes, portanto, consumir alimentos que contenham antioxidantes é bom para a saúde.
Embora esses poucos minerais e antioxidantes tornem o muscovado ligeiramente mais nutritivo do que o açúcar branco refinado, ele ainda é açúcar e deve ser limitado para uma saúde ideal.
Comer muitos açúcares adicionados tem sido associado ao desenvolvimento de doenças cardíacas e diabetes. A American Heart Association não recomenda mais do que 25 gramas de açúcar adicionado por dia para mulheres e 37,5 gramas por dia para homens.
No entanto, alguns pesquisadores argumentam que, como muitas pessoas consomem açúcar branco em grandes quantidades, substituí-lo por um açúcar mascavo natural como o muscovado pode melhorar o conteúdo nutricional de sua dieta.
resumoO açúcar muscovado é uma forma natural de açúcar feita pela evaporação do líquido do caldo da cana sem remover o melaço. Tem uma cor castanha escura e contém pequenas quantidades de minerais e antioxidantes.
Como ele difere de outros tipos de açúcar
Veja como o açúcar muscovado se compara a outros tipos de açúcares comumente usados.
Açúcar granulado
Açúcar granulado - também conhecido como açúcar de mesa ou branco - é o que a maioria das pessoas pensa quando ouve a palavra "açúcar".
Este é o tipo de açúcar mais comumente encontrado em pacotes de açúcar e usado em panificação.
O açúcar branco é feito como o açúcar muscovado, exceto que as máquinas são usadas para acelerar sua produção, e o melaço é completamente removido girando o açúcar em uma centrífuga.
O resultado é um açúcar branco resistente a aglomerados com uma textura semelhante à da areia seca.
Como não contém melaço, o açúcar granulado tem um sabor doce neutro e não tem cor. Não contém minerais, o que o torna menos nutritivo que o açúcar muscovado.
Ao contrário do açúcar muscovado, o açúcar granulado pode ser feito da cana-de-açúcar ou da beterraba sacarina. Você pode determinar a fonte lendo a seção de ingredientes do rótulo nutricional.
açúcar mascavo
O açúcar mascavo é simplesmente açúcar branco com melaço adicionado de volta após o processamento.
O açúcar mascavo claro contém uma pequena quantidade de melaço, enquanto o açúcar mascavo escuro fornece mais. Mesmo assim, a quantidade de melaço costuma ser menor que a do açúcar muscovado.
Assim como o açúcar muscovado, o açúcar mascavo tem textura de areia úmida - mas um sabor mais suave de caramelo.
Açúcar Turbinado e Demerara
Os açúcares turbinado e demerara também são feitos do caldo de cana evaporado, mas são centrifugados por um tempo menor para que nem todo o melaço seja removido.
Ambos têm grandes cristais castanhos claros e uma textura mais seca do que o açúcar muscovado.
Esses açúcares grosseiros são usados com mais frequência para adoçar bebidas quentes como café ou chá, ou borrifados em cima de produtos assados para obter textura e doçura extras.
Jaggery, rapadura, panela, kokuto e Sucanat
Jaggery, rapadura, panela, kokuto e Sucanat são todos açúcares de cana não refinados, contendo melaço, muito semelhantes ao muscovado.
Sucanat é uma marca de açúcar de cana não refinado que significa “cana-de-açúcar natural”.
Os métodos de produção podem variar entre os fabricantes. Por exemplo, a panela é frequentemente vendida em blocos sólidos, enquanto a rapadura é frequentemente passada por uma peneira para criar um açúcar granulado solto.
De todos os açúcares listados acima, esses cinco são os mais semelhantes ao muscovado.
resumoMuscovado é mais semelhante a outros açúcares de cana minimamente refinados, como açúcar mascavo, rapadura, panela, kokuto e Sucanat.
Usos populares
O rico sabor de toffee e os tons queimados do muscovado combinam bem com assados mais escuros e pratos saborosos.
Alguns usos populares do açúcar muscovado incluem:
- Molho de churrasco. Use açúcar muscovado em vez de açúcar mascavo para realçar o sabor de fumaça.
- Produtos de chocolate assados. Use muscovado em brownies ou biscoitos de chocolate.
- Café. Mexa no café quente para obter uma doçura complexa que combina bem com o sabor amargo da bebida.
- Pão de gengibre. Troque o açúcar mascavo por muscovado para criar um sabor ainda mais forte de melaço.
- Esmaltes. O muscovado adiciona um sabor maravilhoso de toffee aos esmaltes usados em carnes.
- Sorvete. Use o açúcar muscovado para criar um sabor agridoce caramelizado.
- Marinades. Misture o açúcar muscovado com azeite, ácido, ervas e especiarias para marinar a carne antes de grelhar ou assar.
- Aveia. Polvilhe com aveia quente com nozes e frutas para um sabor rico.
- Pipoca. Misture pipoca quente com manteiga ou óleo de coco e muscovado para um deleite doce-salgado esfumaçado.
- Molho de salada. Use açúcar muscovado para adicionar uma doçura de caramelo aos molhos.
- Caramelo ou caramelo. Muscovado cria confeitos com sabor de melaço profundo.
O açúcar muscovado deve ser armazenado em um recipiente hermético para reduzir a perda de umidade. Se endurecer, coloque uma toalha de papel úmida sobre ela por uma noite, e ela amolecerá.
resumoO açúcar muscovado tem alto teor de melaço, por isso dá um sabor de toffee a pratos salgados e doces.
Substitutos adequados
Como o açúcar muscovado é um açúcar mascavo não refinado, os melhores substitutos são açúcar mascavo, panela, rapadela, kokuto ou Sucanat. Eles podem ser substituídos em quantidades iguais.
O próximo melhor substituto seria o açúcar mascavo. No entanto, tem uma textura mais fina, menor teor de melaço e sabor mais suave.
Em uma pitada, você pode misturar 1 xícara (200 gramas) de açúcar branco com 2 colheres de sopa (40 gramas) de melaço para um substituto caseiro também.
O açúcar branco granulado é o pior substituto, pois não contém melaço.
resumoOutros açúcares de cana não refinados são os melhores substitutos para o açúcar muscovado. Açúcar mascavo é a próxima melhor opção, seja comprado em loja ou feito em casa.
O resultado final
O açúcar muscovado - também chamado de açúcar de Barbados, khandsari ou khand - é o açúcar de cana não refinado que ainda contém melaço, conferindo-lhe uma cor marrom escura e textura semelhante à da areia úmida.
É mais semelhante a outros açúcares de cana não refinados, como açúcar mascavo e panela, mas o açúcar mascavo também pode ser usado como um substituto.
Muscovado adiciona um sabor de caramelo escuro a produtos assados, marinadas, esmaltes e até mesmo bebidas quentes como café. Embora menos refinado do que o açúcar branco, o muscovado deve ser consumido com moderação para minimizar a ingestão de açúcar adicionado.
