Os ovos são uma fonte nutritiva e acessível de proteína que os humanos comem há milhões de anos.
O tipo de ovo mais comumente consumido é o ovo de galinha. Ainda assim, muitos outros tipos de ovos também podem ser comidos, incluindo ovos de pato, codorna, peru e ganso.
Ovos de pato são um alimento básico na culinária asiática, embora recentemente tenham ganhado popularidade em outros lugares do mundo.
Você pode tê-los visto no supermercado, no mercado local ou nos cardápios de restaurantes.
Este artigo explica as diferenças entre ovos de pato e ovos de galinha e compara os perfis nutricionais de cada um. Ele também analisa alguns benefícios gerais e desvantagens potenciais de comer ovos.
Diferenças básicas
Em geral, os ovos de pato e de galinha são bastante semelhantes.
Ainda assim, existem alguns recursos específicos que diferenciam os dois.
Aparência
A diferença mais notável na aparência física é o tamanho dos ovos.
Um ovo de pato pode ser 50–100% maior do que um ovo de galinha de tamanho médio. Assim, comer um ovo de pato é como comer um ovo e meio ou dois ovos de galinha.
Tal como acontece com os ovos de galinha, a cor dos ovos de pato varia de acordo com a raça e a dieta do pato, o ambiente em que é criado e sua genética.
Muitos ovos de pato têm cascas brancas, mas também vêm em tons de cinza claro, verde, preto e azul.
As gemas também diferem em tamanho e cor. Enquanto as gemas dos ovos de galinha são geralmente de um amarelo claro ou brilhante, as gemas dos ovos de pato têm um tom mais escuro de laranja dourado. Comparada com a gema de frango, a gema de pato tende a parecer mais vibrante.
As gemas de ovos de pato também são maiores, em parte porque os ovos de pato são geralmente maiores do que os de galinha.
Gosto
A gema vibrante de um ovo de pato não só parece ousada, mas algumas pessoas acham que dá ao ovo um sabor mais rico. As pessoas costumam descrever as gemas de ovo de pato como mais cremosas do que as gemas de galinha.
No geral, os ovos de pato e de galinha têm gosto semelhante. No entanto, o sabor dos ovos de pato pode ser mais intenso do que o dos ovos de galinha.
ResumoOvos de pato tendem a ser 50-100% maiores do que ovos de galinha. Eles também têm uma gema de laranja profunda que as pessoas costumam dizer que é muito mais rica e cremosa do que a gema de ovo de galinha.
Comparação nutricional
Ovos de pato e ovos de galinha têm perfis nutricionais impressionantes.
O gráfico de comparação abaixo destaca os nutrientes mais notáveis em cada um.
Aqui estão os perfis nutricionais para 3,5 onças (100 gramas) de pato cozido e ovos de galinha.
No geral, os ovos são pobres em carboidratos e fibras, mas uma fonte rica em proteínas e boa fonte de gordura. Eles também são embalados com muitas vitaminas e minerais, particularmente colina, riboflavina, selênio, vitamina A e vitamina B12.
Embora os dois tipos de ovos sejam nutritivos, os ovos de pato tendem a conter quantidades ainda maiores de alguns nutrientes do que os ovos de galinha, incluindo folato, ferro e vitamina B12.
Os ovos de pato contêm até 168% ou mais do VD da vitamina B12. Seu corpo precisa de vitamina B12 para certas tarefas, como construir DNA e novos glóbulos vermelhos.
No entanto, a clara do ovo da galinha tende a conter maiores quantidades de algumas proteínas como ovalbumina, conalbumina e lisozima do que a clara do ovo do pato. Os cientistas acreditam que essas proteínas e outras em ovos têm propriedades antimicrobianas, antioxidantes e inibidoras do câncer.
Algumas pessoas acreditam erroneamente que apenas clara de ovo contém proteína. No entanto, as gemas são, na verdade, repletas de proteínas, embora um pouco menos do que as claras.
Tanto as claras quanto as gemas dos ovos de pato e galinha são ricas em peptídeos bioativos benéficos. Esses peptídeos são partículas de proteína que podem promover a saúde ideal em humanos.
ResumoOvos de pato e ovos de galinha são embalados com proteínas, gorduras, vitaminas, minerais, antioxidantes e peptídeos bioativos que contribuem de várias maneiras para a saúde humana ideal.
Benefícios
Devido às grandes quantidades de nutrientes promotores da saúde que os ovos de pato e de galinha contêm, o consumo ocasional de qualquer um dos tipos de ovo pode trazer benefícios à saúde.
Aqui estão alguns benefícios específicos de ambos os tipos de ovos.
Pode prevenir a deficiência de vitamina D
Ovos de pato e ovos de galinha contêm quantidades semelhantes de vitamina D. Cada um fornece entre 8–9% do VD em uma porção de 100 gramas.
Além disso, algumas pesquisas com animais nos últimos anos sugerem que o consumo de ovos pode prevenir a deficiência de vitamina D.
Um estudo de 8 semanas alimentou ratos com diabetes com uma dieta de ovo inteiro e encontrou um aumento de 130% nos níveis de vitamina D, em comparação com ratos alimentados com uma dieta baseada em proteínas.
Os ratos que comeram a dieta de ovo inteiro também apresentaram níveis mais elevados de vitamina D do que os ratos que receberam suplemento de vitamina D na dieta à base de proteínas.
Ainda assim, a pesquisa sobre como os ovos de pato e de galinha afetam o nível de vitamina D é limitada, e os cientistas precisam fazer muitos outros estudos de alta qualidade em humanos para investigar isso.
Uma boa fonte de proteína
Comer regularmente fontes magras de proteína, como ovos, pode trazer benefícios importantes para a saúde. As dietas ricas em proteínas têm sido associadas a vários benefícios à saúde, incluindo:
- melhor controle do apetite
- aumento da sensação de plenitude
- diminuição da ingestão de calorias
- peso corporal reduzido
Um pequeno estudo descobriu que as proteínas do ovo, especificamente, podem ter benefícios para a perda de peso.
O estudo observou que ratos que consumiram dietas contendo 10 a 20% de proteína de ovos de galinha tiveram reduções 29-30% maiores de peso do que ratos que consumiram uma dieta rica em proteína láctea caseína.
No entanto, este estudo foi pequeno, limitado e conduzido em animais. Os cientistas precisariam realizar estudos em humanos sobre proteínas isoladas de ovo para entender como seus efeitos diferem daqueles de outros tipos de proteínas.
Ainda assim, os ovos são uma fonte de proteína de baixa caloria que pode contribuir para uma dieta saudável em geral e até mesmo ajudar algumas pessoas a controlar seu peso.
Pode melhorar os resultados da gravidez
Os ovos podem ser uma importante fonte de nutrição para grávidas e seus bebês.
Nos últimos anos, estudos descobriram uma associação entre o consumo de ovos e uma série de benefícios, incluindo maior produção de leite materno. Além do mais, o nutriente colina encontrado nos ovos pode apoiar a saúde e o desenvolvimento do cérebro em recém-nascidos.
Bebês que consomem ovos também tendem a ter maior ingestão de nutrientes benéficos, incluindo vitamina B12, selênio e fósforo.
Para as grávidas, os benefícios podem ser menos claros. Um estudo descobriu que o maior consumo de ovos estava associado a um risco reduzido de hipertensão e diabetes. Enquanto isso, outro estudo descobriu que estava associado a um risco aumentado.
Portanto, os cientistas precisam conduzir mais pesquisas para investigar os efeitos dos óvulos em grávidas, em seus fetos e em recém-nascidos.
ResumoOvos de pato e ovos de galinha podem ser fontes importantes de nutrição para crianças pequenas, mulheres grávidas e lactantes, pessoas que estão tentando perder peso e aquelas em risco de deficiência de vitamina D. No entanto, os cientistas precisam fazer mais pesquisas sobre esses tópicos.
Desvantagens
Embora os ovos sejam certamente um alimento nutritivo, consumir ovos de pato ou de galinha com muita frequência também pode acarretar alguns riscos.
Cozinhar pode diminuir as proteínas e outros nutrientes
Alguns nutrientes aumentam ou diminuem quando os ovos são cozidos. É comum que o teor de nutrientes dos alimentos seja alterado pelo calor e outros métodos de cozimento.
Por exemplo, o conteúdo de proteína difere entre ovos crus e ovos moles ou cozidos.
Outros níveis de nutrientes também podem mudar com o cozimento. Um estudo descobriu que cozinhar ovos de galinha pode diminuir seu teor de vitamina A em até 20%.
Outros estudos sugerem que vários antioxidantes nos ovos podem ser alterados pelo calor e pelo cozimento. Em alguns casos, o cozimento aumenta a quantidade de nutrientes presentes nos ovos.
Dito isso, os ovos ainda fornecem muitos nutrientes. Você pode usar a tabela acima para estimar a ingestão de nutrientes de pato cozido ou ovos de galinha.
Risco de salmonela
Salmonella é uma bactéria capaz de causar uma doença de origem alimentar chamada salmonelose. Seus sintomas incluem náuseas, vômitos, diarreia, cólicas estomacais, dores de cabeça e febre.
Normalmente, a salmonelose não é fatal. No entanto, pode ser mortal em certas populações de alto risco, como crianças, grávidas, adultos mais velhos e aqueles com sistema imunológico comprometido.
Ovos de pato e de galinha podem ocasionalmente ser contaminados com a bactéria.
Para evitar o desenvolvimento de uma doença de origem alimentar causada por ovos de pato ou galinha, sempre lave a parte externa dos ovos em água corrente antes de abri-los. Certifique-se de cozinhar as claras e gemas a pelo menos 160 ° F (71 ° C).
Pode conter metais pesados
Os metais pesados são uma classificação de elemento químico.
Eles podem ocorrer em alguns alimentos como resultado de sua presença no solo, na água e no ar com os quais o alimento é cultivado. A quantidade de ovos pode variar significativamente dependendo de como e onde os patos ou galinhas foram criados.
A alimentação animal contaminada com metais pesados também pode contribuir para a quantidade de metais pesados nos ovos dos animais.
Os metais pesados são geralmente inofensivos. Na verdade, alguns, como o ferro, são nutrientes essenciais de que o corpo precisa para funcionar adequadamente.
No entanto, alguns metais pesados podem ser tóxicos em grandes quantidades.
Infelizmente, estudos com ovos de pato e de galinha descobriram que alguns ovos podem conter quantidades significativas de metais pesados, incluindo chumbo, cádmio, cromo, cobalto e cobre.
Portanto, consumir muitos ovos de pato ou de galinha com alto teor de metais pesados pode prejudicar sua saúde a longo prazo.
Controvérsia sobre a saúde do ovo
Os ovos têm estado no centro de uma controvérsia em torno do colesterol e doenças cardíacas há anos.
As gemas de ovo contêm uma quantidade significativa de gorduras, incluindo mais de 100% do DV para o colesterol em uma porção de 100 gramas (3,5 onças). Por esse motivo, as pessoas sugeriram que os ovos podem contribuir para um maior risco de doenças cardíacas.
No entanto, desde que essas alegações sobre os ovos se tornaram populares, vários estudos de pesquisa sugeriram que os ovos podem realmente ajudar a promover a saúde.
Particularmente, comer ovos com moderação pode ajudar a reduzir o risco de algumas doenças crônicas, como derrame.
Ainda assim, outros estudos descobriram que os ovos podem elevar os níveis de colesterol e açúcar no sangue, o que poderia, em teoria, aumentar o risco de doenças crônicas.
Assim, a melhor maneira de incluir ovos de pato ou de galinha em uma dieta saudável é consumi-los com moderação e usar métodos de preparação mais saudáveis, como escaldar, ferver e assar.
ResumoOvos de pato e galinha podem ocasionalmente conter bactérias causadoras de doenças de origem alimentar ou níveis mais altos do que o normal de metais pesados.
Qual é melhor?
Se os ovos de pato ou de galinha são melhores, depende de uma escolha pessoal. Não existe uma resposta certa para todos.
Alguns fatores que você pode considerar ao escolher entre ovos de pato e ovos de galinha são:
- Alergias. Normalmente, as pessoas com alergia a ovos de galinha podem consumir ovos de pato com segurança e vice-versa, devido às diferenças nas proteínas que causam a alergia. Verifique com seu médico.
- Disponibilidade. Ovos de pato podem não estar prontamente disponíveis em algumas áreas.
- Gosto pessoal. Alguns podem preferir o sabor de um tipo de ovo a outro.
- Preço. Ovos de pato podem ser mais caros porque são maiores, mais difíceis de encontrar e considerados uma iguaria em alguns lugares.
ResumoEscolher ovos de pato ou de galinha é uma preferência pessoal. Ao decidir entre os dois, você pode querer considerar alergias, disponibilidade, gosto pessoal e preço.
O resultado final
Ovos de todos os tipos contêm um número impressionante de nutrientes saudáveis.
Além disso, eles são acessíveis, versáteis e relativamente fáceis de encontrar.
No entanto, consumir muitos pode ter riscos, embora os cientistas precisem conduzir mais pesquisas sobre isso.
Assim, consumir ovos de pato ou de galinha com moderação se encaixa facilmente em uma dieta saudável.
Se você nunca comeu, experimente ovos de pato na próxima vez que se sentir entediado com ovos de galinha.
