O açúcar rapadura é uma forma sólida de açúcar de cana não refinado, normalmente produzida e consumida em países da América Latina e da Ásia.
Ao contrário de outros tipos de açúcar, a rapadura não é refinada. Assim, possui alto teor de melaço, o que lhe confere sua característica cor caramelo.
Este artigo analisa o açúcar da rapadura, incluindo seus nutrientes, propriedades culinárias e como ele se compara a outros tipos de açúcar.
O que é açúcar rapadura?
O açúcar rapadura é um tipo de açúcar mascavo de cana rico em melaço.
Também é conhecido como açúcar não-centrífugo não refinado (UNCS) porque não é centrifugado para remover seu melaço - como é o caso do açúcar branco.
É produzido a partir do esmagamento do caule da cana-de-açúcar para extrair o caldo, que é evaporado em panelas abertas. Isso aumenta sua concentração e viscosidade de açúcar, criando um tipo de mel ou xarope de cana-de-açúcar.
O xarope de cana-de-açúcar é então despejado em formas e resfriado para dar-lhe sua característica forma de bloco sólido, permitindo melhor manuseio, armazenamento e empilhamento.
Também pode ser vigorosamente batido em uma tigela de aço inoxidável para produzir uma versão granulada.
O açúcar da rapadura é conhecido com vários nomes em diferentes países. Na verdade, rapadura é como as pessoas chamam no Brasil.
Outros nomes comuns incluem kokuto no Japão, açúcar mascavo nas Filipinas, gur na Índia, panela na Colômbia, piloncillo no México, chancaca em Honduras e tapa de dulce na Costa Rica.
O açúcar da rapadura é torrado com sabor caramelo ou marrom alaranjado - embora sua cor possa ser afetada pela variedade da cana-de-açúcar, qualidade do solo, temperatura e composição química, entre outros fatores.
ResumoO açúcar da rapadura é feito pela evaporação do caldo do açúcar sem retirar o melaço. Geralmente é vendido na forma sólida e tem uma cor caramelo e sabor torrado.
Nutrientes
O açúcar da rapadura fornece cerca de 4 calorias por grama - o mesmo número de calorias que o açúcar branco.
No entanto, ele contém um conteúdo mineral mais alto do que o açúcar normal, contendo potássio, magnésio, sódio, cálcio e ferro.
A pesquisa sugere que pode conter vários antioxidantes, incluindo compostos fenólicos e flavonóides, que ajudam a combater moléculas nocivas chamadas radicais livres.
Ainda assim, você teria que consumir grandes quantidades de açúcar rapadura para atender às suas necessidades diárias por esses minerais e tirar proveito de suas propriedades antioxidantes. Isso aumenta o risco de obesidade, diabetes, doenças cardíacas e cáries.
ResumoO açúcar rapadura contém o mesmo número de calorias que o açúcar branco, mas possui um conteúdo mineral e antioxidante mais elevado. No entanto, por se tratar de apenas mais um tipo de açúcar, deve ser consumido com moderação.
Usos
O açúcar rapadura é utilizado principalmente no preparo de bebidas, dissolvendo-o em água quente. Pode ser apreciado quente ou frio.
Em alguns casos, acrescenta-se leite, suco de limão, raspas de limão ou laranja, canela, cravo ou gengibre, dependendo da tradição local ou de sua preferência pessoal.
O açúcar da rapadura também é usado para adoçar outras bebidas, como café, chocolate ou chá.
É frequentemente usado para fazer sobremesas e doces ou como um substituto do açúcar branco na proporção de 1: 1, o que significa que você pode substituir o açúcar branco pela mesma quantidade de açúcar rapadura.
No entanto, você pode esperar uma cor, textura ou sabor diferente em seu produto final.
Você também pode usá-lo para preparar molhos, esmaltes, temperos e marinadas.
ResumoO açúcar da rapadura é normalmente dissolvido em água quente e consumido como bebida quente ou fria. Também pode ser usado como substituto do açúcar e para fazer sobremesas ou doces.
Como se compara a outros tipos de açúcar
Existem muitas variedades de açúcar no mercado. Veja como o açúcar rapadura se compara ao açúcar branco e outras alternativas semelhantes.
açúcar branco
O açúcar branco, também conhecido como açúcar granulado ou de mesa, é a forma de açúcar mais tradicional e popular.
Ao contrário do açúcar rapadura, o açúcar branco passa por um processo de refino que inclui clarificação e centrifugação, processo em que o açúcar é girado em alta velocidade para se separar do melaço e formar os cristais de açúcar.
Ao remover completamente o melaço, o processo de refino dá ao açúcar de mesa sua cor branca.
Mesmo assim, ela retira os nutrientes encontrados no melaço, como antioxidantes e ferro, que são mantidos no açúcar da rapadura.
O açúcar branco tem sabor mais suave que o açúcar rapadura. Embora os dois possam ser usados alternadamente em receitas, o açúcar branco é o preferido para aqueles que exigem um acabamento mais polido, como o merengue.
açúcar mascavo
Embora o açúcar da rapadura também seja marrom, o que é conhecido comercialmente como açúcar mascavo é açúcar mascavo refinado, que é basicamente açúcar branco com um pouco de melaço adicionado de volta.
Portanto, ao contrário do açúcar rapadura - que não é refinado - o açúcar mascavo é processado da mesma forma que o açúcar branco.
Tanto o açúcar mascavo quanto o rapadura têm textura granulada, embora o açúcar mascavo seja mais cristalizado.
Além disso, embora ambos tenham a cor marrom, o açúcar mascavo tem um tom mais claro devido ao seu menor teor de melaço.
Açúcar demerara e muscovado
O açúcar demerara e o açúcar muscovado são muito semelhantes ao açúcar rapadura porque todos passam por muito pouco processamento e retêm o teor de melaço.
Ambos os tipos de açúcar são produzidos pela evaporação do caldo da cana.
No entanto, o açúcar demerara é então fervido, resfriado e deixado para endurecer, enquanto o muscovado é moído para produzir um açúcar mais pulverulento.
Ainda assim, eles são todos diferentes em textura. O açúcar Demerara consiste em grãos maiores e secos, enquanto o muscovado é úmido e pegajoso.
No entanto, assim como o açúcar rapadura, eles também são considerados como tendo uma qualidade nutricional superior do que o açúcar branco.
Açúcar de coco
O açúcar de coco é outra alternativa ao açúcar mascavo não refinado.
No entanto, ao contrário do açúcar rapadura, que vem da cana-de-açúcar, o açúcar do coco é feito da seiva da planta do coco, um fluido açucarado que circula na palma.
Assim como o açúcar da rapadura, o açúcar do coco contém vários nutrientes, incluindo ferro, zinco, cálcio, potássio, vitaminas B e antioxidantes.
ResumoO açúcar rapadura difere do açúcar de mesa e mascavo no processamento e na qualidade nutricional. É semelhante a outras opções de açúcar não refinado, como demerara, muscovado e até açúcar de coco.
Ainda deve ser consumido com moderação
Embora o açúcar da rapadura possa ter uma qualidade nutricional superior ao açúcar de mesa, ainda é um açúcar adicionado. Como tal, deve ser consumido com moderação.
É amplamente conhecido que a ingestão excessiva de açúcar pode levar à obesidade e doenças relacionadas à obesidade, como síndrome metabólica, resistência à insulina, diabetes tipo 2, fígado gorduroso e doenças cardíacas.
Além disso, pesquisas em crianças mostraram que a ingestão elevada de açúcar pode prejudicar o crescimento e o desenvolvimento devido à falta de nutrientes.
As atuais Diretrizes Dietéticas dos EUA aconselham limitar a ingestão de açúcar a menos de 10% das calorias diárias.
ResumoO açúcar da rapadura ainda é um açúcar adicionado. Portanto, é melhor limitar sua ingestão.
O resultado final
O açúcar rapadura é um tipo de açúcar não-centrífugo não refinado derivado do caldo da cana-de-açúcar. É semelhante aos açúcares demerara e muscovado.
Tem uma cor marrom e sabor torrado porque seu melaço não é removido durante o processamento. Esse também é o motivo de sua qualidade nutricional superior, em comparação com o açúcar branco.
No entanto, o açúcar da rapadura ainda é um açúcar adicionado. Portanto, você deve limitar sua ingestão.
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