Mayo, um condimento cremoso branco-amarelado, geralmente é servido frio com sanduíches ou usado como base para molhos e molhos para salada.
Por ser tão comumente usado em todo o mundo, você pode se perguntar se é seguro comer com uma dieta sem glúten.
Este artigo fornece uma visão geral dos ingredientes usados para fazer maionese e explica se as pessoas em dietas sem glúten podem comê-la.
Do que é feita a maionese?
Mayo é uma emulsão misturada de:
- gemas de ovo ou ovos inteiros
- óleo
- um ácido (normalmente vinagre ou suco de limão)
Misturados, esses três ingredientes simples criam por si só uma maionese básica.
Especiarias e aromatizantes adicionais podem ser adicionados. Alguns dos mais usados incluem sal marinho, açúcar, mostarda Dijon, pimenta branca, sementes de aipo e sementes de mostarda.
O tipo de óleo usado para fazer maionese também pode variar. Muitos fabricantes usam um óleo de sabor neutro, como canola, abacate, semente de uva ou cártamo. Um azeite de oliva de sabor mais forte pode sobrepujar o sabor da maionese.
RESUMOMayo é uma emulsão misturada de gemas de ovo, óleo e um ácido, como suco de limão ou vinagre.
A maionese é segura para pessoas que comem sem glúten?
O glúten é um grupo de proteínas encontradas no trigo e em outros grãos como a cevada e o centeio.
Alguns tipos de trigo são usados para processar produtos alimentícios como pão, cereais, massas e produtos assados, bem como sopas, molhos e molhos para salada.
Pessoas com doença celíaca precisam seguir uma dieta rigorosa sem glúten, que envolve evitar trigo, cevada, centeio e outros alimentos que contenham glúten. Comer glúten pode causar sintomas como diarreia, distensão abdominal, prisão de ventre, dores de estômago, perda de peso e perda de apetite.
Pessoas com sensibilidade ao glúten, que é diferente da doença celíaca, também podem encontrar alívio evitando o glúten.
Nenhum dos ingredientes tradicionais usados na maionese - ovos, óleo, nem ácidos - contém glúten. Portanto, uma verdadeira maionese deve, na maioria dos casos, ser segura para pessoas que seguem uma dieta sem glúten.
No entanto, é possível que alguns dos ingredientes adicionais possam conter glúten, ou que o óleo e vinagre usados na receita sejam derivados de produtos que contenham glúten.
Também existe o risco de contaminação cruzada com glúten durante a produção de maionese e seu conteúdo.
Ainda assim, existem algumas práticas recomendadas para garantir que uma maionese não tenha glúten.
RESUMOOs ingredientes tradicionalmente usados para fazer maionese são naturalmente sem glúten, mas ainda é melhor ter cuidado, pois a contaminação cruzada ou ingredientes adicionados podem resultar na presença de glúten na maionese.
Como encontrar uma maionese sem glúten
Ao fazer compras na loja, a melhor maneira de ter certeza de que está comprando uma maionese sem glúten é olhar atentamente o rótulo.
De acordo com a Food and Drug Administration (FDA), quaisquer alimentos que contenham uma das seguintes declarações na embalagem devem conter menos de 20 partes por milhão (ppm) de glúten - um número seguro para pessoas que seguem uma dieta sem glúten:
- "livre de glúten"
- “Sem glúten”
- “Sem glúten”
- “Sem glúten”
Se você vir uma dessas declarações em um pote de maionese, pode ter certeza de que o produto não contém glúten.
Muitos fabricantes de alimentos optam por incluir esses rótulos em seus produtos sem glúten voluntariamente, mas não são legalmente obrigados a fazê-lo. Assim, algumas maioneses sem glúten podem não declarar isso no rótulo, mesmo que o produto seja sem glúten.
Você também pode verificar a lista de ingredientes para procurar ingredientes que possam conter uma forma de trigo ou glúten. Quando você estiver em um restaurante, verifique com um servidor ou gerente para saber se a maionese dele é sem glúten.
As seguintes marcas de maionese são conhecidas por vender opções sem glúten:
- Placa Azul
- Duque
- Heinz
- Hellman's
- Kraft
- Cozinha Primal
- Sir Kensington's
- Espectro
- Trader Joe’s
- Vegenaise
Algumas dessas marcas vendem vários tipos de maionese - alguns contendo glúten e outros não - por isso, ainda é melhor procurar por indicações sem glúten no rótulo ao comprar essas marcas de maionese.
RESUMOMuitos maioneses vendidos em supermercados contêm uma etiqueta na embalagem indicando que o produto não contém glúten, ou você pode verificar com um garçom ou gerente de um restaurante se não tiver certeza.
Como fazer maionese em casa
Se quiser ter certeza de que sua maionese não contém glúten, você pode fazer a sua em casa.
Para maionese sem glúten caseira, você precisa dos seguintes ingredientes:
- 1 ovo grande
- 1 xícara (236 mL) de óleo de sabor suave, como canola, abacate, semente de uva ou cártamo
- 1 colher de sopa (15 mL) de vinagre (por exemplo, branco, vinho tinto, cidra de maçã)
- 1 colher de chá (5 mL) de suco de limão
- 1/4 colher de chá de sal
- especiarias adicionais como pimenta preta ou branca, mostarda Dijon, semente de mostarda, semente de aipo ou uma pitada de açúcar (opcional)
Para fazer a maionese:
- Em um pequeno processador de alimentos, bata o ovo por cerca de 30 segundos.
- Em seguida, adicione o vinagre e o sal e bata por mais 30 segundos.
- Misture lentamente o óleo algumas gotas de cada vez. Se você adicionar muito óleo muito rapidamente, a maionese pode não engrossar adequadamente.
- Junte o suco de limão e as especiarias adicionais que desejar.
Embora não haja problema em experimentar diferentes tipos de óleos e vinagres em sua maionese caseira, evite usar arroz ou vinagre de malte, pois eles podem conter glúten ou ter contaminação cruzada.
Como os ovos usados nesta receita são deixados crus, pode ser melhor usar ovos pasteurizados para limitar qualquer risco de intoxicação alimentar.
Para evitar que sua maionese caseira estrague, guarde-a na geladeira a 40 ° F (4,5 ° C) ou menos.
A maioria da maionese caseira armazenada na geladeira pode ser usada com segurança por até 14 dias. No entanto, se você notar um cheiro rançoso, mofo ou uma mudança repentina na cor da maionese, é melhor jogá-la fora.
RESUMOVocê pode fazer uma maionese sem glúten em casa com um processador de alimentos e apenas alguns ingredientes simples.
O resultado final
Pessoas que seguem uma dieta sem glúten precisam evitar trigo, cevada, centeio e outros alimentos que contenham glúten.
A maionese tradicional é feita com apenas alguns ingredientes naturalmente sem glúten.
Ainda assim, às vezes temperos adicionados ou contaminação cruzada podem tornar a maionese inadequada para pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten.
Verificar se há um rótulo sem glúten na embalagem ou fazer sua própria maionese em casa são duas maneiras de garantir que você escolha uma opção sem glúten segura.
