As folhas de louro são uma erva comum que muitos cozinheiros usam para fazer sopas e ensopados ou para refogar carnes.
Eles emprestam um sabor sutil de ervas aos pratos, mas ao contrário de outras ervas culinárias, geralmente é recomendado que você remova as folhas de louro antes de servir um prato.
Algumas pessoas pensam que é porque são tóxicas quando comidas. Isso não é bem verdade, mas existem alguns motivos pelos quais você pode não querer comer folhas de louro.
Este artigo explica tudo o que você precisa saber sobre folhas de louro.
O que é uma folha de louro?
As folhas de louro, também conhecidas como louro ou louro doce, vêm do Laurus nobilis planta, um arbusto lenhoso nativo do Mediterrâneo.
Eles são conhecidos por seu aroma e sabor sutis, que vêm de seus óleos essenciais. Eles se tornam mais saborosos à medida que envelhecem, e esse sabor é extraído com vapor e calor.
As folhas podem ser amargas se você morder uma, mas quando você as adiciona a uma receita de cozimento lento, como uma sopa ou ensopado, elas conferem um sabor e aroma ricos a ervas e amadeirado ao seu prato.
As folhas do louro são semelhantes às folhas do arbusto perene conhecido como louro ou cereja. No entanto, as plantas são muito diferentes e as últimas podem ser tóxicas se ingeridas.
As folhas de louro culinárias são ovais e têm cerca de 7,6 cm de comprimento. Eles são profundamente nervurados e têm bordas suaves, mas onduladas. Brilhante e verde escuro quando fresco, as folhas de louro ficam mais cor de azeitona quando secas.
resumoAs folhas de louro são uma erva mediterrânea usada para preparar sopas, ensopados ou outros alimentos cozidos lentamente. Eles não têm um gosto particularmente bom se você comê-los simples, mas se você usá-los durante o cozimento, eles podem adicionar um bom sabor de ervas ao seu prato.
Principal razão para removê-los
Curiosamente, estudos de laboratório sobre os óleos essenciais nas folhas de louro descobriram que eles podem ser tóxicos para alguns patógenos prejudiciais, incluindo certas cepas de bactérias e fungos.
No entanto, eles não são tóxicos para as pessoas e são muito seguros para cozinhar. Eles também são usados há muito tempo na medicina popular por suas propriedades antimicrobianas e outros benefícios à saúde.
Tecnicamente, eles podem ser comidos. No entanto, suas folhas muito rígidas e coriáceas não amolecem com o cozimento, e suas bordas podem até ser afiadas.
Portanto, eles podem apresentar risco de asfixia se você engoli-los.
Existem também relatos de pessoas com uma folha de louro presa na garganta ou no esôfago, bem como relatos de uma folha de louro causando perfuração intestinal.
Você pode esmagá-los, mas provavelmente ainda terão uma textura arenosa. Esse é o principal motivo pelo qual a maioria das receitas sugere usá-los inteiros e remover as folhas de louro antes de servir o prato.
Se você esquecer e acidentalmente tentar comer um pedaço grande ou inteiro de folha de louro, é melhor cuspi-lo.
resumoFolhas de louro são completamente seguras para cozinhar, mas por causa de sua textura, são quase impossíveis de mastigar. O maior perigo de comer folhas de louro é que você pode engasgar ou ficar presa em algum lugar do sistema digestivo.
Como cozinhar com folhas de louro
As folhas de louro secam muito bem e, como seu sabor se intensifica ao longo de várias semanas depois de serem colhidas e secas, é assim que geralmente são vendidas. No entanto, às vezes você pode encontrá-los frescos no departamento de produtos hortifrutigranjeiros.
Se você quiser fazer experiências com folhas de louro, a maneira mais fácil de usá-las é simplesmente jogar uma ou duas folhas inteiras em uma sopa, ensopado ou líquido para refogar. Deixe ferver junto com qualquer carne, vegetais ou caldo, e vai infundir a comida com um sabor suave de ervas.
Você também pode adicionar uma folha de louro inteira à salmoura ao preparar legumes em conserva.
Ao deixá-los inteiros, eles são mais fáceis de ver e remover antes de servir o prato. Se você estiver usando pedaços menores de folhas de louro, tente colocá-los em um infusor de chá para facilitar a remoção.
Folhas de louro também são um ingrediente clássico em uma mistura de temperos chamada “bouquet garni”,que em francês significa "buquê guarnecido". É um feixe de ervas amarrado com um barbante e adicionado a um caldo ou molho para aumentar o sabor.
Se você não quiser se preocupar com a ingestão acidental de uma folha de louro ou se quiser usá-la para esfregar temperos, compre folha de louro moída e use-a como faria com qualquer outra especiaria seca em pó.
Independentemente de como você decidir usá-los, não os armazene por muito tempo.
As folhas de louro secas duram cerca de 12 meses. Se você encontrar outros frescos ou cultivar seus próprios, pode secá-los e armazená-los em um recipiente hermético. Como alternativa, você pode congelar as folhas frescas por até 1 ano.
resumoAdicionar folhas de louro frescas ou secas ao líquido de cozimento pode realçar o sabor do seu prato. Use-os inteiros e remova-os antes de servir ou compre pó de folha de louro.
O resultado final
Quer você os chame de folhas de louro, louro ou louro doce, esta erva mediterrânea é um ingrediente comum em sopas, guisados ou carnes assadas.
É recomendado que você remova as folhas inteiras ou pedaços de folhas antes de comer. No entanto, não é porque eles são venenosos, mas sim porque podem ser um risco de asfixia.
Se você estiver preocupado em engolir um acidentalmente, coloque a erva em um infusor de chá ou faça um pacote de bouquet garni com folhas de louro e outras ervas frescas, pois qualquer uma das opções facilita a remoção.
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