O bicarbonato de sódio é um ingrediente básico encontrado nos armários de padeiros experientes e amadores.
Formalmente conhecido como Bicarbonato de Sódio, é usado principalmente como fermento ou fermento em produtos assados, como muffins, panquecas, biscoitos e outros tipos de pão rápido.
O bicarbonato de sódio é uma substância muito alcalina ou básica. Combinado com um ingrediente ácido, como suco de limão ou creme de tártaro, forma o gás dióxido de carbono, que permite que os produtos assados se expandam e cresçam, dando-lhes uma textura macia e fofa.
Muitas receitas pedem este ingrediente, mas não entre em pânico se não o tiver. Vários ingredientes e técnicas podem ser usados para substituí-lo em uma pitada.
Aqui estão 4 substitutos inteligentes para o bicarbonato de sódio.
1. Fermento em pó
Assim como o bicarbonato de sódio, o fermento em pó é um ingrediente freqüentemente usado no cozimento para promover o crescimento ou fermentação do produto final.
O fermento em pó costuma ser confundido com o bicarbonato de sódio devido às semelhanças em seus nomes, funções e aparência física. No entanto, são produtos distintamente diferentes.
Na verdade, o fermento em pó é uma combinação de bicarbonato de sódio e creme de tártaro. Quando é exposto ao líquido e ao calor, o gás dióxido de carbono é formado, o que faz com que os produtos assados aumentem.
O fermento em pó pode ser usado como substituto do bicarbonato de sódio. Ainda assim, seu poder de fermentação não é tão forte quanto o do bicarbonato de sódio. Como resultado, você precisará usar uma quantidade maior de fermento em pó para obter o mesmo produto final.
Embora os resultados possam variar, você deve usar o triplo da quantidade de fermento em pó que usaria de bicarbonato de sódio.
Por exemplo, se uma receita pede 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, use 3 colheres de chá de fermento em pó como substituto.
Observe que essa substituição pode resultar em um sabor ligeiramente mais salgado e mais ácido do que a receita original pretendida.
Se sua receita já pede sal, pode ser uma boa ideia reduzir a quantidade em pelo menos metade para compensar a possível mudança no sabor.
Além disso, como o fermento em pó já contém um ácido (creme de tártaro), você pode querer reduzir ou substituir alguns dos outros ingredientes mais ácidos da receita por algo neutro.
resumoO fermento em pó é outro agente fermentador que pode substituir o bicarbonato de sódio, mas seu efeito não é tão forte. Use cerca de três vezes a quantidade de fermento em pó do que faria com o bicarbonato de sódio.
2. Bicarbonato de potássio e sal
Embora frequentemente usado como suplemento dietético, o bicarbonato de potássio também é um substituto eficaz do bicarbonato de sódio.
Esta troca é especialmente útil para aqueles que estão tentando reduzir a ingestão de sódio, pois o bicarbonato de potássio não contém sódio.
Pode ser usado como substituto 1: 1 do bicarbonato de sódio. No entanto, devido ao seu baixo teor de sal, você pode notar uma mudança no sabor do seu prato.
Se você não está preocupado com a ingestão de sódio, pode considerar adicionar mais sal à sua receita para compensar a mudança no sabor - mas esta etapa é opcional.
A quantidade exata de sal que você precisa adicionar depende da receita individual e é provável que exija alguma experimentação para acertar. Aproximadamente 1/4–1 / 2 colher de chá de sal para cada colher de chá de bicarbonato de potássio é um bom ponto de partida.
resumoO bicarbonato de potássio é um substituto eficaz do bicarbonato de sódio e pode ser substituído na proporção de 1: 1. Como não contém sódio como o bicarbonato de sódio comum, você pode adicionar mais sal à sua receita para compensar as mudanças no sabor.
3. Baker’s Ammonia
Amônia de Baker - ou carbonato de amônio - é outro substituto prático para o bicarbonato de sódio.
Possui algum significado histórico, pois foi um dos principais agentes químicos de fermentação utilizados durante o século XIII.
No final das contas, foi substituído por fermento em pó e bicarbonato de sódio nas práticas modernas de cozimento, embora ainda seja ocasionalmente usado hoje.
A amônia de padeiro é conhecida por conferir crocância distinta a produtos assados, o que é particularmente desejável em alguns confeitos, como biscoitos ou biscoitos finos e crocantes
A amônia de Baker pode ser facilmente trocada por bicarbonato de sódio na proporção de 1: 1, mas pode não ser adequada para todas as receitas.
Quando combinada com calor e ácido, a amônia de padeiro produz dióxido de carbono e amônia. A amônia pode criar um cheiro forte e desagradável.
Em produtos assados com textura leve e fina, a amônia se dissipará facilmente sem afetar negativamente o resultado.
No entanto, em produtos de panificação com miolo grosso, como bolo ou muffins, a amônia pode não conseguir escapar, deixando um odor desagradável.
resumoA amônia de Baker pode ser usada em uma proporção de 1: 1 para substituir o bicarbonato de sódio. Ainda assim, ele só deve ser usado para produtos assados finos e crocantes, como biscoitos e bolachas.
4. Farinha de auto-crescimento
A farinha com fermento é outra opção para substituir o bicarbonato de sódio, embora os ajustes necessários na receita usando esse método sejam um pouco mais complicados e possam não ser mais adequados para o padeiro novato.
A farinha com fermento contém uma combinação de farinha multiuso, fermento em pó e sal. Cada xícara (120 gramas) de farinha com fermento contém aproximadamente 1 1/2 colher de chá de fermento em pó e 1/4 de colher de chá de sal.
Se sua receita pede bicarbonato de sódio, provavelmente também inclui um ingrediente ácido com o qual o bicarbonato de sódio reage.
Como a farinha com fermento já inclui um ácido (fermento em pó), você vai querer substituir o ácido em sua receita original por algo mais neutro para manter os sabores equilibrados.
Por exemplo, se sua receita usa leitelho como ácido, você pode considerar substituí-lo por leite normal.
Esta parte do processo pode ser um pouco complicada, dependendo da receita que você está seguindo, mas tentativa e erro é uma ótima maneira de aprimorar suas habilidades como padeiro doméstico.
resumoA farinha com fermento contém fermento em pó e sal, por isso pode ser usada para substituir o bicarbonato de sódio em algumas receitas. Lembre-se de que você precisará ajustar certos ingredientes.
Outras dicas para melhorar o fermento
Quando se trata de panificação, o fermento adequado é essencial para atingir o resultado desejado.
Se o bicarbonato de sódio acabou, é importante substituí-lo por um ingrediente funcional semelhante, como o fermento em pó.
No entanto, existem alguns outros ajustes que você pode usar para aumentar ainda mais a capacidade crescente de sua receita.
A clara de ovo batida ou o creme podem atuar como agentes de fermentação mecânicos, dando origem a certos tipos de produtos de panificação que incluem esses ingredientes.
Se sua receita pede ovos, separe as gemas das claras e bata as claras com um batedor ou batedeira até ficarem fofas. Depois de adicionar as gemas à massa, dobre as claras em neve para dar uma modificação leve e arejada na textura.
Da mesma forma, se sua receita pede creme de leite, use um batedor ou batedeira para bater o creme com ar antes de adicioná-lo à massa. Isso pode ajudar a manter seus produtos assados mais fofos. Tome cuidado para não misturar demais a massa, ou isso pode limitar o aumento do produto final.
resumoBater as claras e as natas antes de adicioná-los à massa pode aumentar o poder de fermentação da receita.
The Bottom Line
O bicarbonato de sódio é um ingrediente vital em muitos tipos de receitas de pães rápidos, pois ajuda a fermentar e dar volume ao produto final.
Se você se encontrar no meio de uma receita sem bicarbonato de sódio, existem várias opções de substituição disponíveis.
Você pode ter que fazer alguns ajustes em sua receita original para acomodar as substituições, mas o processo de tentativa e erro pode aprimorar suas habilidades como padeiro doméstico.
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