Tortilla chips são salgadinhos feitos de tortilhas, que são pães achatados finos e ázimos geralmente feitos de milho ou farinha de trigo.
Alguns chips de tortilla podem conter glúten, um grupo de proteínas encontradas no trigo, centeio, cevada e espelta. O glúten ajuda os pães e outros produtos assados a se unirem.
No entanto, em certas pessoas, incluindo aquelas com doença celíaca, intolerância ao glúten ou alergia ao trigo, comer glúten pode causar sintomas que variam de dores de cabeça e inchaço a complicações mais sérias, como danos intestinais.
Embora alguns chips de tortilla sejam feitos de ingredientes sem glúten, muitas pessoas se perguntam se todos os chips de tortilla são seguros para comer em uma dieta sem glúten.
Este artigo examina se os chips de tortilla contêm glúten e como ter certeza.
A maioria dos chips de tortilha não contém glúten
Os chips de tortilla são geralmente feitos de milho 100% moído, que é naturalmente sem glúten. Eles podem ser feitos de variedades de milho branco, amarelo ou azul.
No entanto, algumas marcas podem conter uma mistura de farinha de milho e trigo, o que significa que não são isentas de glúten.
As tortilhas sem glúten também podem ser feitas com outros grãos e legumes, como grão de bico, mandioca, amaranto, teff, lentilha, coco ou batata-doce.
ResumoA maioria dos chips de tortilha é feita de 100% milho, que não contém glúten. No entanto, alguns chips de tortilla de milho também podem conter farinha de trigo e, nesse caso, eles não são isentos de glúten.
Certos chips de tortilla contêm glúten
Os chips de tortilla contêm glúten se forem feitos de trigo, centeio, cevada, triticale ou grãos à base de trigo, como:
- semolina
- soletrado
- durum
- bagas de trigo
- emmer
- farina
- farro
- Graham
- Kamut (trigo khorasan)
- trigo einkorn
- bagas de trigo
Os chips de tortilha multigrãos podem conter grãos com e sem glúten, tornando a leitura dos rótulos dos ingredientes essencial para aqueles que não toleram o glúten.
Além do mais, algumas pessoas com doença celíaca, alergia ao trigo ou sensibilidade ao glúten podem ser afetadas por tortilla chips que contêm aveia.
A aveia não contém glúten, mas muitas vezes é cultivada perto de plantações de trigo ou processada em instalações que também lidam com grãos que contêm glúten, o que representa um risco de contaminação cruzada.
ResumoOs chips de tortilla contêm glúten se forem feitos com trigo, cevada, centeio, triticale ou grãos de trigo. Tortilla chips que contêm aveia também podem ser problemáticos para algumas pessoas que não toleram o glúten devido ao risco de contaminação cruzada.
Como garantir que seus chips de tortilha não contenham glúten
A primeira etapa para determinar se os chips de tortilla contêm glúten é verificar se há glúten ou grãos que contêm glúten no rótulo do ingrediente.
É melhor procurar chips de tortilha feitos de 100% de milho ou outro grão sem glúten, como arroz, farinha de grão de bico, batata doce, teff ou quinua.
Alguns chips de tortilla podem dizer "sem glúten" em suas embalagens, mas isso não garante que não haja glúten no produto. A contaminação cruzada ainda é uma preocupação.
De acordo com os regulamentos de rotulagem sem glúten da Food and Drug Administration, os produtos que afirmam ser sem glúten devem conter menos de 20 partes por milhão (ppm) de glúten.
Além disso, a Lei de Rotulagem de Alimentos Alergênicos e Proteção ao Consumidor de 2004 exige que os fabricantes declarem a presença de alérgenos alimentares comuns nos rótulos dos produtos.
O trigo é considerado um dos principais alérgenos alimentares e deve ser listado nos produtos por esse motivo. No entanto, o trigo não é o único grão que contém glúten, e um produto "sem trigo" não é necessariamente sem glúten.
Você também pode entrar em contato com o fabricante do produto para fazer perguntas relacionadas a ingredientes, processamento de alimentos e contaminação por glúten.
Procure a certificação de terceiros para ter certeza
Para ter certeza de que os chips de tortilla e outros produtos são sem glúten, procure um selo de terceiros na embalagem que declara que não contém glúten.
A certificação de terceiros significa que o produto foi testado independentemente em um laboratório e atende aos requisitos para ser rotulado como sem glúten. Os testes de terceiros são conduzidos por terceiros que não têm interesse financeiro na empresa ou produto.
Existem vários rótulos sem glúten de terceiros que você deve procurar ao escolher chips de tortilha.
A certificação sem glúten da NSF International verifica se os produtos não contêm mais do que 20 ppm de glúten. Enquanto isso, o rótulo sem glúten certificado do Gluten Intolerance Group vai além e exige que os produtos não contenham mais de 10 ppm.
ResumoVerifique o rótulo do ingrediente e a lista de alérgenos nos chips de tortilla para determinar se eles são sem glúten. É melhor procurar chips de tortilha que foram certificados sem glúten por terceiros.
Como fazer suas próprias tortilhas sem glúten
Você pode fazer seus próprios chips de tortilha sem glúten seguindo estas etapas:
- Corte tortilhas de milho 100% em triângulos.
- Regue-os com uma colher de sopa de azeite e misture.
- Espalhe-os em uma assadeira em uma única camada.
- Asse em forno a 350 ° F (176 ° C) por 5–6 minutos.
- Vire as tortilhas, polvilhe-as com sal e asse por mais 6–8 minutos até que comecem a dourar.
- Retire-os do forno para esfriar.
ResumoFazer suas próprias tortilhas sem glúten em casa é uma maneira simples de garantir que elas sejam 100% sem glúten.
O resultado final
A maioria dos chips de tortilha tradicionais são feitos com milho, que é sem glúten. No entanto, alguns chips de tortilha são feitos com trigo ou outros grãos que contêm glúten.
Se você estiver seguindo uma dieta sem glúten, verifique a embalagem do produto quanto a alegações de sem glúten, ingredientes que contenham glúten e listas de alérgenos.
A melhor maneira de garantir que seus chips de tortilla não contenham glúten é comprar uma marca que seja certificada como livre de glúten por terceiros.
