Guia de nutrição para diabetes: Qual é o índice glicêmico (IG)?
O índice glicêmico (IG) é uma ferramenta nutricional que você pode usar para ajudar a avaliar a qualidade dos carboidratos que ingere.
O índice glicêmico mede a rapidez com que os carboidratos em um alimento específico afetam o açúcar no sangue.
Os alimentos são classificados como baixo, médio ou alto no índice glicêmico, dependendo da rapidez com que aumentam o nível de açúcar no sangue, em comparação com a glicose ou o pão branco (esses alimentos têm um índice glicêmico de 100).
Ao escolher alimentos com baixo índice glicêmico, você pode minimizar aumentos dramáticos no açúcar no sangue.
Além disso, se você comer um alimento de alto índice glicêmico, pode esperar que ele aumente o açúcar no sangue de forma mais significativa. Também pode causar uma leitura mais elevada de açúcar no sangue após as refeições.
Muitos fatores podem alterar o índice glicêmico de um alimento. Esses fatores incluem sua composição e como o alimento é cozido. O índice glicêmico dos alimentos também muda quando os alimentos são misturados.
O índice glicêmico dos alimentos não é baseado em uma porção normal de um alimento específico. Por exemplo, as cenouras têm um alto índice glicêmico, mas para obter a quantidade medida para o índice glicêmico da cenoura, você teria que comer meio quilo e meio.
Uma medida diferente, chamada carga glicêmica, também está disponível.
Essa medida leva em consideração a velocidade da digestão e a quantidade presente em uma porção normal de um alimento. Essa pode ser a melhor maneira de medir o impacto de um alimento contendo carboidratos sobre o açúcar no sangue.
Quais fatores afetam a classificação do índice glicêmico de um alimento?
Para atribuir um número GI, os alimentos são atribuídos a uma das três categorias: baixo, médio ou alto.
- Alimentos com baixo IG têm um IG de 55 ou menos.
- Os alimentos GI médios estão entre 56 e 69.
- Alimentos de alto IG são 70 ou mais.
Para a carga glicêmica, abaixo de 10 é considerado baixo, 10 a 20 é considerado médio e acima de 20 é considerado alto.
Vários fatores são levados em consideração ao atribuir uma classificação glicêmica a um alimento.
Esses fatores incluem:
Acidez
Alimentos que são altamente ácidos, como picles, tendem a ser mais baixos no IG do que os alimentos que não são. Isso explica por que os pães feitos com ácido lático, como o pão de massa fermentada, têm IG abaixo do que o pão branco.
Tempo de cozimento
Quanto mais tempo um alimento é cozido, mais alto ele tende a estar no IG. Quando um alimento é cozido, o amido ou os carboidratos começam a se decompor.
Teor de fibra
Em geral, os alimentos que são ricos em fibras têm classificações glicêmicas mais baixas.
Os revestimentos fibrosos em torno dos feijões e das sementes significam que o corpo os decompõe mais lentamente. Portanto, eles tendem a ser mais baixos na escala glicêmica do que os alimentos sem esse revestimento.
Em processamento
Como regra geral, quanto mais processado um alimento, mais alto ele é na escala glicêmica. Por exemplo, suco de fruta tem uma classificação de IG mais alta do que frutas frescas.
Maturação
Quanto mais madura uma fruta ou vegetal, mais alto ele tende a ser no IG.
Embora certamente haja exceções a cada regra, estas são algumas diretrizes gerais a serem seguidas ao avaliar o impacto potencial de açúcar no sangue de um determinado alimento.
Como funciona o uso do índice glicêmico?
Comer de acordo com o IG pode ajudá-lo a controlar melhor seus níveis de açúcar no sangue após as refeições. O GI também pode ajudá-lo a determinar as combinações adequadas de alimentos.
Por exemplo, comer várias frutas e vegetais de baixo IG combinados com alimentos de alto IG pode ajudar a manter um melhor controle do açúcar no sangue. Outros exemplos incluem adicionar feijão ao arroz, manteiga de nozes ao pão ou molho de tomate à massa.
Quais são os benefícios de usar o índice glicêmico?
A escolha de alimentos com baixo impacto glicêmico pode ajudar a manter baixos os níveis de açúcar no sangue. No entanto, você também deve seguir cuidadosamente os tamanhos de porção recomendados. As classificações glicêmicas não são apenas para pessoas com diabetes.
Aqueles que tentam perder peso ou diminuir a fome também utilizam o GI como dieta porque ele pode controlar o apetite. Como a comida leva mais tempo para ser digerida no corpo, a pessoa pode se sentir satisfeita por mais tempo.
Quais são os riscos de comer no índice glicêmico?
O índice glicêmico ajuda você a escolher carboidratos de qualidade superior. No entanto, são as cargas totais de carboidratos em sua dieta que afetam os níveis de açúcar no sangue.
A escolha de alimentos com baixo índice glicêmico pode ajudar, mas você também deve controlar o total de carboidratos que consome.
Além disso, o IG não leva em consideração o valor nutricional geral de um alimento. Por exemplo, só porque a pipoca de micro-ondas está no meio dos alimentos GI, não significa que você deva viver apenas de pipoca de micro-ondas.
Quando você começa uma dieta para controlar seu diabetes, a American Diabetes Association recomenda que você se encontre com um nutricionista registrado que esteja familiarizado com diabetes.
Existem muitos planos de refeições disponíveis. Certifique-se de perguntar como você pode usar as informações sobre o índice glicêmico para gerenciar melhor seus níveis de açúcar no sangue.
O índice glicêmico de frutas e vegetais comuns
Uma alimentação saudável é importante para controlar o diabetes. Frutas e vegetais são uma parte importante de uma dieta saudável.
Saber tanto o índice glicêmico quanto a carga glicêmica de algumas das frutas e vegetais mais comuns o ajudará a escolher seus favoritos para incorporar em sua dieta diária.
De acordo com a Harvard Health Publication, eles são os seguintes:
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Ao usar o índice glicêmico ao planejar as refeições, você poderá gerenciar melhor seus níveis de açúcar no sangue. Você também poderá encontrar e escolher os alimentos de que gosta. Você pode então incorporá-los a um plano de dieta saudável.
O controle dos níveis de açúcar no sangue por meio da dieta é uma parte extremamente importante do controle do diabetes.
