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Pandan (Pandanus) é uma planta aromática valorizada por sua doce fragrância floral e versatilidade.
Suas folhas pontiagudas crescem em cachos em forma de leque e prosperam em climas tropicais. Certas variedades também produzem frutos que se parecem um pouco com pinhas vermelhas-alaranjadas.
Pandan é amplamente utilizado na culinária do Sul e Sudeste Asiático, embora o interesse ocidental na planta esteja crescendo devido aos seus supostos benefícios à saúde e propriedades culinárias.
Este artigo explica tudo o que você precisa saber sobre o Pandan, incluindo seus usos, benefícios e substitutos.
Nungning20 / Getty Images
O que é pandan?
Pandan, também conhecido como pinhão, é uma planta tropical apreciada principalmente por suas folhas longas e semelhantes a lâminas. É um ingrediente popular em muitos pratos do Sri Lanka, Tailândia e outros pratos do sul da Ásia.
Você pode encontrar pandan localmente ou em mercados especializados em todo o mundo. Suas folhas são vendidas congeladas ou frescas e medem cerca de 30 a 51 cm, dependendo da variedade.
Existem mais de 600 espécies, embora nem todas as folhas sejam comestíveis - depende do subtipo. Todos podem ser usados em extratos ou infusões ou cozidos no vapor em pratos de arroz para aroma.
Certas espécies, como as que crescem na Índia (Pandan odoratissimus) e nas Filipinas (Pandan tectorius), produzem frutas comestíveis que se parecem com grandes pinhas vermelhas alaranjadas.
Produtos e usos da Pandan
A fruta e as folhas de Pandan têm uma ampla variedade de usos culinários.
As folhas são frequentemente fervidas, espremidas ou usadas para embrulhar e dar sabor a carnes, enquanto as frutas podem ser comidas cruas ou feitas em geléia. A fruta Pandan também é fervida e moída em uma pasta comestível altamente nutritiva que é um alimento básico em algumas partes do mundo.
As folhas de Pandan são comumente pulverizadas para produzir um extrato verde-esmeralda. Quanto mais madura for a folha, mais escura será a tonalidade e mais profundo será o sabor.
Além disso, o pó da folha de pandan é usado para dar sabor a pratos salgados e doces. Seu sabor é descrito como uma baunilha gramínea com um toque de coco.
Além do mais, o pandan é utilizado há muito tempo na medicina ayurvédica para tratar constipação, furúnculos e sintomas semelhantes aos de gripe ou resfriado.
RESUMOPandan é uma planta tropical apreciada por suas folhas perfumadas e pontudas. Algumas variedades produzem frutas comestíveis em formato de pinha. As folhas são usadas há muito tempo na medicina não ocidental e são vendidas inteiras ou como extrato ou pó.
Nutrientes em frutas e pasta de pandan
Aqui está uma repartição de nutrientes para 3,5 onças (100 gramas) de pasta de pandan e fruta crua:
A pasta Pandan é uma fonte rica em beta-caroteno, um precursor da vitamina A. Uma porção de 3,5 onças (100 gramas) pode embalar de 43 a 80% do VD, embora a quantidade exata varie amplamente. As variedades que produzem frutos amarelos ou laranja mais profundos são as fontes mais ricas.
A vitamina A é importante para a saúde ocular e também para o sistema imunológico.
A pasta também é rica em ferro, o que é incomum para um produto de frutas. O ferro ajuda a prevenir doenças como a anemia por deficiência de ferro e auxilia na circulação adequada do sangue e oxigênio.
A fruta pandã crua tem menos calorias. Além disso, é uma boa fonte de fibra, o que é importante para manter a saúde intestinal ideal.
RESUMOA fruta Pandan pode ser comida crua, embora seja comumente fervida e transformada em uma pasta rica em pró-vitamina A e ferro.
Potenciais benefícios para a saúde de Pandan
Embora não haja muita pesquisa científica sobre os benefícios para a saúde do pandan, suas folhas, frutas, flores, raízes e óleo têm sido usados há muito tempo na medicina tradicional não ocidental.
Pode reduzir a dor da artrite
A artrite afeta milhões de pessoas em todo o mundo e é caracterizada por dores ou rigidez nas articulações.
Na medicina ayurvédica, o óleo de coco infundido com folhas de pandan é aplicado topicamente para aliviar as dores da artrite. Acredita-se que seus efeitos derivem do óleo encontrado em suas folhas, que pode ter efeitos antiinflamatórios.
No entanto, a pesquisa é limitada a ratos. Assim, estudos em humanos são necessários.
Pode ajudar a controlar o açúcar no sangue
Pandan pode ajudar a controlar os seus níveis de açúcar no sangue.
Um estudo deu a 30 adultos saudáveis chá quente feito de Pandanus amaryllifolius sai após um teste oral padrão de açúcar no sangue (75 gramas). Aqueles que beberam o chá se recuperaram melhor do teste de açúcar no sangue do que aqueles que beberam água quente.
No entanto, mais pesquisas científicas são necessárias.
Pode melhorar a saúde bucal
Mastigar folhas de pandan pode refrescar seu hálito devido ao seu aroma agradável.
Algumas práticas medicinais não ocidentais também usam essa técnica para parar o sangramento nas gengivas. No entanto, esse efeito precisa ser estudado mais formalmente.
RESUMOPandan não foi completamente estudado, então muitos de seus benefícios para a saúde são anedóticos. Suas aplicações tradicionais incluem o alívio da dor nas articulações e o controle do açúcar no sangue.
Potenciais desvantagens do Pandan
Como o pandan não foi estudado prontamente, seus efeitos colaterais e interações com medicamentos são desconhecidos.
Embora o pandan possa ter um efeito laxante leve que pode causar diarreia se for consumido em grandes quantidades, são necessárias mais pesquisas sobre as quantidades exatas.
Lembre-se de que a pasta de frutas pandan pode ser rica em açúcar. Além do mais, sobremesas com sabor de pandan, alimentos processados e doces são carregados com açúcar e fornecem poucos - se houver - benefícios.
Portanto, você pode limitar a ingestão de produtos com sabor de pandan.
RESUMOPouco se sabe sobre os potenciais efeitos colaterais ou interações com medicamentos do pandan, embora possa causar diarreia se ingerido em grandes quantidades. Certos produtos também são ricos em açúcar.
Como usar o Pandan
Pandan é incrivelmente versátil.
Seu extrato de folha é frequentemente misturado com arroz cozido no vapor e leite de coco para fazer um saboroso prato malaio chamado nasi lemak. Também é usado para dar sabor a sopas, ensopados e caril.
Além disso, as folhas inteiras são usadas para embrulhar carnes antes de cozinhá-las no vapor ou na grelha, conferindo-lhes um sabor único. As folhas e frutos de certas variedades também podem ser espremidos.
Em sobremesas, o pandan costuma ser combinado com coco. Por exemplo, seu extrato verde brilhante é incorporado a uma massa semelhante a crepe, depois recheado com coco dourado e adoçado para fazer uma sobremesa indonésia chamada dadar gulung.
Pandan pode ser vendido congelado ou em pó ou extrato. O pó e o extrato da folha são ótimas maneiras de adicionar corante natural e nutrientes a um prato.
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- folhas (secas ou frescas)
- pó de folhas
- colar
Pandan também tem usos não culinários.
Por exemplo, para criar uma pomada tópica para dores nas articulações, infunda óleo de coco com folhas de pandan. Teste-o em uma pequena área da pele para garantir que você não tenha nenhuma reação alérgica, como vermelhidão ou coceira.
Lembre-se de que esse uso não foi comprovado por estudos em humanos.
Suplentes
Dependendo de onde você mora, pandan pode ser difícil de encontrar.
Embora não existam substitutos ideais para o pandan, existem algumas maneiras de sobreviver em apuros. Por exemplo, se você não conseguir obter folhas de pandan, poderá comprar extrato ou essência de pandan em mercados de especialidades asiáticas.
Outros substitutos potenciais incluem:
- Fava de baunilha. Vagens, pasta ou extrato de grãos de baunilha podem emprestar notas doces e florais semelhantes.
- Couve. Para pratos saborosos, pique e ferva essas folhas verdes como faria com folhas de pandan, de acordo com sua receita particular.
- Chá Matcha. Este pó pode conferir uma cor verde-esmeralda, mas também adiciona cafeína e um sabor adstringente. Se essas qualidades forem indesejáveis, considere, em vez disso, corante alimentar verde.
RESUMOPandan tem uma ampla variedade de usos em pratos salgados e doces. Seu sabor e aroma únicos não são fáceis de replicar, embora a baunilha chegue mais perto de um substituto digno.
O resultado final
Pandan é uma planta versátil com uma variedade de aplicações culinárias e medicinais no sul e sudeste da Ásia. Pode ajudar a diminuir o açúcar no sangue e a aliviar a dor da artrite, embora sejam necessárias mais pesquisas.
A fruta e as folhas pontiagudas perfumadas são muito consumidas e utilizadas em inúmeros pratos, conferindo uma cor distinta e notas florais tipo baunilha.
Se não é comumente cultivado ou vendido fresco em sua área, procure pó, extrato ou folhas de pandan congeladas.
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