A mostarda é um condimento popular feito das sementes da planta da mostarda.
Esta planta é nativa da região do Mediterrâneo e relacionada a vegetais ricos em nutrientes, como brócolis, repolho e couve de Bruxelas. Tanto as sementes como as folhas são comestíveis, tornando-se uma adição versátil aos seus pratos.
Além de seus usos culinários, a mostarda tem uma história de uso como remédio na medicina tradicional que remonta às antigas civilizações grega e romana - e talvez por um bom motivo.
A ciência moderna está começando a vincular a mostarda aos benefícios para a saúde, desde níveis mais baixos de açúcar no sangue até maior proteção contra infecções e doenças.
Este artigo analisa a ciência por trás da mostarda e seus benefícios potenciais para a saúde.
A mostarda é uma fonte de nutrientes
As plantas de mostarda vêm em várias dezenas de variedades, todas ricas em nutrientes.
Suas folhas contêm quantidades significativas de cálcio, cobre e vitaminas C, A e K, enquanto suas sementes são particularmente ricas em fibras, selênio, magnésio e manganês.
As folhas de mostarda podem ser comidas cruas ou cozidas, tornando-as uma adição versátil para saladas, sopas e guisados. Eles podem ser preparados da mesma forma que o espinafre, mas darão um sabor mais acentuado de rabanete às suas refeições.
As sementes de mostarda podem ser mergulhadas em leite morno, batidas em molhos de salada, moídas, polvilhadas em refeições quentes ou embebidas e usadas para fazer pasta de mostarda.
A pasta de mostarda é sem dúvida a forma mais popular de consumir mostarda. Este condimento de baixa caloria é uma maneira simples de adicionar uma pitada de ferro, cálcio, selênio e fósforo às suas refeições.
RESUMOA planta da mostarda é rica em uma variedade de nutrientes. Tanto suas sementes quanto suas folhas são comestíveis, tornando-o um complemento versátil para sua dieta. A pasta de mostarda é uma forma de baixa caloria de adicionar sabor e uma pitada de nutrientes às suas refeições.
Fonte de antioxidantes benéficos
A mostarda contém antioxidantes e outros compostos vegetais benéficos que ajudam a proteger seu corpo contra danos e doenças.
Por exemplo, é uma grande fonte de glucosinolatos, um grupo de compostos contendo enxofre encontrados em todos os vegetais crucíferos, incluindo brócolis, repolho, couve de Bruxelas e mostarda.
Os glicosinolatos são ativados quando as folhas ou sementes da planta são danificadas - por mastigação ou corte - e acredita-se que estimulam as defesas antioxidantes do corpo para proteger contra doenças. As sementes e folhas de mostarda são particularmente ricas no seguinte:
- Isotiocianatos. Este composto é derivado de glucosinolatos, que podem ajudar a prevenir o crescimento ou disseminação das células cancerosas.
- Sinigrin. Este composto derivado de glucosinolato é responsável pelo sabor picante da mostarda e acredita-se que possua propriedades antiinflamatórias, antibacterianas, antifúngicas, anticâncer e cicatrizantes.
A mostarda também é rica em carotenóides, isorhamnetina e kaempferol. Pesquisas relacionam esses antioxidantes flavonóides à proteção contra doenças como diabetes tipo 2, doenças cardíacas e talvez até alguns tipos de câncer.
RESUMOA mostarda é rica em glucosinolatos e poderosos antioxidantes, que promovem a saúde e podem proteger contra várias doenças.
Pode oferecer proteção contra certas doenças
A planta da mostarda tem sido usada como remédio tradicional contra várias doenças durante séculos. Recentemente, surgiram evidências científicas para apoiar alguns dos benefícios propostos da mostarda:
- Pode proteger contra certos tipos de câncer. Pesquisas em tubos de ensaio e animais sugerem que os glucosinolatos na mostarda podem ajudar a matar as células cancerosas ou impedir que se espalhem. No entanto, mais pesquisas humanas são necessárias.
- Pode reduzir os níveis de açúcar no sangue. Um pequeno estudo em humanos sugere que tomar medicamentos para baixar o açúcar no sangue junto com uma decocção de verde mostarda pode reduzir os níveis de açúcar no sangue em pessoas com diabetes tipo 2 de forma mais eficaz do que apenas os medicamentos.
- Pode proteger contra a psoríase. Estudos em animais sugerem que uma dieta rica em sementes de mostarda pode ajudar a reduzir a inflamação e promover a cura das lesões causadas pela psoríase.
- Pode reduzir os sintomas da dermatite de contato. A pesquisa com animais sugere que as sementes de mostarda podem acelerar a cura e reduzir os sintomas da dermatite de contato, uma condição na qual a pele desenvolve uma erupção cutânea com coceira após o contato com um alérgeno.
- Pode oferecer proteção contra infecções. Os antioxidantes em sementes de mostarda podem oferecer alguma proteção contra bactérias e fungos, incluindo E. coli, B. subtilis, e S. aureus. No entanto, alguns estudos relatam nenhum efeito protetor.
Embora promissor, o número de estudos que apoiam esses benefícios permanece pequeno. Além disso, a maioria foi realizada em células ou animais usando extratos de mostarda.
Portanto, não está claro se consumir sementes, folhas ou pasta de mostarda teria efeitos semelhantes. Mais pesquisas são necessárias antes que conclusões sólidas possam ser feitas.
RESUMOA mostarda pode proteger contra bactérias, fungos e células cancerosas, bem como reduzir a inflamação e os níveis de açúcar no sangue. No entanto, mais pesquisas são necessárias para confirmar esses efeitos.
Segurança e possíveis efeitos colaterais
Comer sementes, folhas ou pasta de mostarda é geralmente considerado seguro para a maioria das pessoas, especialmente quando consumido em quantidades normalmente encontradas na dieta de uma pessoa comum.
Dito isso, consumir grandes quantidades, como aquelas normalmente encontradas em extratos de mostarda, pode resultar em dor abdominal, diarreia e inflamação intestinal.
Há também o relato de uma mulher que desenvolveu dermatite de contato após aplicar um adesivo de medicamento chinês contendo sementes de mostarda diretamente na pele.
Finalmente, as sementes e folhas de mostarda não cozidas contêm uma quantidade significativa de goitrogens. São compostos que podem interferir no funcionamento normal da tireoide, que é a glândula responsável por regular o metabolismo.
É improvável que isso cause problemas em pessoas com função tireoidiana normal. No entanto, aqueles com função tireoidiana prejudicada podem querer mergulhar, ferver ou cozinhar sementes e folhas de mostarda antes de comê-los ou geralmente limitar sua ingestão.
RESUMOConsumir mostarda é geralmente considerado seguro para a maioria das pessoas. No entanto, consumir grandes quantidades ou aplicá-lo diretamente na pele pode causar problemas para algumas pessoas.
O resultado final
A mostarda é mais comumente consumida como condimento, mas sementes e folhas de mostarda são duas maneiras adicionais de colher os benefícios potenciais desta planta para a saúde.
Estes variam desde níveis mais baixos de açúcar no sangue e inflamação reduzida até maior proteção contra infecções. Os compostos da mostarda podem até oferecer alguma proteção contra certos tipos de câncer.
Embora promissor, tenha em mente que muitos desses benefícios potenciais são apoiados por pequenos estudos que foram realizados principalmente em animais e usaram extratos em vez de sementes de mostarda, folhas ou pasta.
Dito isso, se você gosta de mostarda, há pouco risco de adicioná-la às suas refeições diárias.
