Uma maneira saudável de começar o ano novo e homenagear a cultura asiática.
O Ano Novo Lunar é celebrado em toda a Ásia e sempre foi o feriado mais importante do ano para minha família sino-americana.
Para muitos asiáticos, é uma celebração de 2 semanas culminando em fogos de artifício, envelopes vermelhos e, o mais importante, um banquete suntuoso.
Esses alimentos básicos podem ser uma maneira saudável de começar o novo ano e homenagear a vitalidade da cultura chinesa.
Sopas duplamente fervidas
Muitos banquetes chineses começam com sopa para aquecer o coração e o espírito. Quando criança, eu adorava distribuir porções generosas de sopa e passá-la para cada membro da família em uma bandeja giratória, pescando furtivamente jujubas doces para mim.
“Quando eu era criança, minha mãe sempre fazia sopas para mim”, diz Cindy Chen, cofundadora do China Live em San Francisco. “Os cantoneses consideram as sopas também tônicas, uma forma de ajudar a manter o equilíbrio do seu corpo e do qi.”
A fervura dupla é uma delicada técnica chinesa para fazer um consomê nutritivo e saboroso. Trata-se de submergir uma panela de barro em água para cozinhar lentamente, até mesmo em uma fervura suave.
Cabeças de peixes, ninhos de pássaros e bocas de peixe são iguarias frequentemente usadas em sopas fervidas, mas frango também funciona bem.
Chen recomenda usar um galo velho ou frango preto para um caldo mais saboroso. Ela então adiciona ingredientes de ervas chinesas como ginseng, gengibre e jujuba, guarnecendo com repolho Napa para uma crocante saudável.
Você pode experimentar a receita de sopa de ervas com frango preto fervido duas vezes no The Burning Kitchen.
dumplings
A chef coreana-americana Caroll Lee é uma treinadora holística de saúde e fundadora da Provenance Meals. Ela se lembra com carinho de fazer bolinhos deformados, chamados mandu, com sua mãe quando criança. Ela se lembra do recheio suculento espremendo as laterais.
É uma tradição que ela continua no dia de Ano Novo com seus próprios filhos, usando ingredientes como brotos de feijão mungo, tofu firme, cebolinha, alho e carne moída.
Os bolinhos de massa podem ter se originado como um alimento humilde de camponês, mas seu formato roliço lembra os antigos lingotes de ouro e prata. Por esse motivo, eles são considerados especialmente auspiciosos.
Carne de porco e repolho é o recheio mais comum, mas você pode personalizá-los para atender a qualquer preferência alimentar.
Lee recomenda o uso de tamari para fazer seu molho de massa se você estiver evitando o glúten.
“O tamari é um subproduto da produção de missô que tem um sabor mais rico do que os molhos de soja padrão, que geralmente contêm trigo”, diz ela.
Experimente a receita vegan de tofu, espinafre e wontons de erva-doce no Pickles and Tea, ou os bolinhos de mandu no Provenance Meals.
Dica profissional:
Opte por cozer no vapor em vez de fritar bolinhos para reduzir a gordura e as calorias.
Macarrão
Quanto mais longo o macarrão, mais longa será a vida, de acordo com a superstição chinesa. Certa vez, perguntei ansiosamente a minha mãe se eu estava condenado a morrer jovem por cortar meu macarrão em pedaços pequenos, em vez de engolir cada um inteiro.
O macarrão da longevidade é um carboidrato básico para a celebração do Ano Novo Lunar. Você pode prepará-los simplesmente com gergelim, soja e cebolinha, ou temperá-los com uma mistura de delícias vegetarianas como:
- cogumelos enoki e shiitake
- castanhas d'água
- ervilhas
Experimente a receita de macarrão longlife em Pickles and Tea.
Dica profissional:
Substitua o macarrão shirataki por uma opção de zero calorias ou o macarrão 100% de trigo sarraceno soba por uma opção rica em nutrientes e rica em proteínas e fibras.
Lee recomenda aletria coreana feita com amido de batata-doce para dietas sem glúten.
Panela quente
Para grupos grandes, a panela quente é uma refeição divertida e interativa que pode facilmente acomodar muitas preferências dietéticas, incluindo dietas ceto e paleo.
Cada pessoa recebe um mini coador de sopa e prepara seu próprio jantar, um pedaço de cada vez. O anfitrião precisa apenas conectar uma panela elétrica cheia de caldo e fornecer os ingredientes crus.
Escolha itens saudáveis, como cortes mais magros de carne e frutos do mar, em vez de bolinhos de peixe processados e palitos de caranguejo de imitação.
Não se esqueça de incluir uma variedade de cogumelos, tofu e folhas verdes chinesas, como bok choy, pontas de ervilha, folhas de mostarda e agrião.
Dica profissional:
O caldo de osso é uma ótima escolha, a menos que um de seus convidados seja vegano. Nesse caso, use caldo vegetariano.
Peixe inteiro
Um peixe inteiro é a peça central de muitas festas do Ano Novo Lunar, geralmente um grande prato principal antes da sobremesa. O caractere chinês para peixes é um homônimo para abundância, e a frase “年年 有 魚 / 餘” é um desejo de ter riqueza material mais do que suficiente para o próximo ano.
“Uma razão, além das deliciosas bochechas de peixe, para ter um peixe inteiro com cabeça e cauda é para que o peixe possa nadar de volta para você”, diz Chen. “Famílias que têm peixes em frente de suas casas em um riacho ou rio nunca passarão fome.”
Para manter o prato saudável, Chen simplesmente cozinha o peixe com cogumelos pretos e caroço de bambu.
“Eu termino o prato no final com um óleo de cebolinha de gengibre escaldante”, diz ela.
Experimente a receita de peixe chinês cozido no vapor da Red House Spice.
Dica profissional:
Peça ao comerciante de peixe para descalcificar e limpar o peixe para você. Isso economizará muito tempo e esforço.
Nian gao (年糕)
O nome chinês para esses bolos de arroz pegajosos e glutinosos é 年糕. Isso se traduz em "bolo de ano". A palavra para bolo (糕) é um homônimo para 高, que significa “mais alto”, uma aspiração de que o próximo ano seja melhor do que o anterior.
Sinceramente, esses alimentos são densos e com alto teor calórico, e não um alimento saudável, mas você pode torná-los mais saudáveis cozendo-os no vapor ou no forno.
Experimente a receita de bolos de arroz pegajoso de coco no Jeanette’s Healthy Living.
Tang yuan (湯圓)
Esses bolinhos de farinha de arroz glutinosos em borracha são uma sobremesa básica no Ano Novo Lunar. Eles simbolizam reunião familiar e união (團圓), que soam semelhantes em chinês.
A textura pastosa é semelhante ao mochi. Como donuts, eles podem ser preenchidos ou não. Recheios comuns incluem feijão vermelho ou pasta de gergelim preto. Você pode deixar os recheios mais saudáveis reduzindo o teor de açúcar e usando mel em vez de açúcar refinado.
Os bolinhos são servidos em um caldo quente e tradicionalmente emparelhado com jiu niang (酒酿), um arroz fermentado levemente embriagado e doce.
A chef taiwanesa americana Tiffany Ran, do Babalio de Seattle, adiciona um xarope de gengibre leve ao iuane para realçar as qualidades aquecedoras junto com o jiu niang.
“O gengibre é considerado um alimento aquecedor na medicina chinesa e também auxilia na digestão”, diz ela. “A nitidez do gengibre e do vinho de arroz doce embriagado corta a natureza densa e enjoativa do tang yuan.”
Você pode adicionar ingredientes adicionais para cor, textura e nutrição.
“Eu gosto de adicionar goji berries ao caldo, que são ótimos para os rins e ricos em antioxidantes e vitamina C, bem como alguns fungos da neve (cogumelos tremella), pois são ricos em vitamina D e antiinflamatórios”, diz George Chen da China Live. “Os chineses acreditam que o fungo da neve é ótimo para a pele, pois é conhecido por hidratar a pele e reduzir as rugas.”
Experimente a receita de gergelim preto yuans em What to Cook Today.
Tradições saudáveis
Essas receitas são produtos básicos do Ano Novo Lunar, que proporcionam uma refeição completa e saudável com apenas um pouco de doce.
Esteja você comemorando sozinho ou com a família, esses pratos podem ajudá-lo a evocar a tradição no início de mais um ano.
Amber Gibson é jornalista freelance especializada em viagens de luxo, comida, vinho e bem-estar. Seu trabalho aparece na Condé Nast Traveller, Robb Report, Departures, Bon Appétit e Travel + Leisure.
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