Kimchi é um alimento básico coreano picante feito pela fermentação de vegetais como repolho napa, gengibre e pimentão em uma salmoura temperada.
No entanto, por ser um alimento fermentado, você pode se perguntar se ele estraga.
Este artigo informa se o kimchi dá errado - e discute as melhores práticas para armazená-lo com segurança.
Quanto tempo dura o kimchi?
Antes de fermentar, o kimchi temperado é normalmente embalado em um frasco estéril e hermético e coberto com salmoura. Algumas pessoas podem adicionar um pouco de vinagre de arroz ou vinagre de cidra de maçã.
A esterilização adequada é crucial para prevenir o crescimento indesejado de E. coli, Salmonella, e outros patógenos que podem causar intoxicação alimentar.
Fermenta em 3-4 dias em temperatura ambiente ou 2-3 semanas na geladeira. Durante esse processo, ele desenvolve bactérias de ácido láctico, bem como outras bactérias benéficas.
Mantido em temperatura ambiente, o kimchi dura 1 semana após a abertura.
Na geladeira, permanece fresco por muito mais tempo - cerca de 3 a 6 meses - e continua a fermentar, o que pode levar a um sabor mais ácido. Certifique-se de refrigerar seu kimchi em ou abaixo de 39 ° F (4 ° C), pois temperaturas mais altas podem acelerar a deterioração.
Se você preferir um sabor mais suave ou uma textura mais crocante, pode descartar o kimchi após 3 meses. Após este ponto, seu sabor pode mudar significativamente - e pode se tornar mole.
No entanto, o kimchi ainda pode ser seguro para comer por até mais 3 meses, contanto que não haja mofo, o que indica deterioração. Se você não quer jogá-lo fora, mas não gosta da acidez, tente misturá-lo em pratos como arroz frito ou ensopado para suavizar o sabor.
resumoÀ temperatura ambiente, o kimchi aberto dura 1 semana. Quando devidamente refrigerado, pode durar de 3 a 6 meses. Ele continua a fermentar à medida que envelhece, tornando-se mais ácido e macio - o que pode torná-lo desagradável.
Como saber se o kimchi estragou
Contanto que cheire normal e não tenha mofo, kimchi é bom para comer.
Enquanto o kimchi bom para comer é naturalmente picante, o kimchi que estragou pode cheirar "apagado", o que significa mais azedo do que o normal ou até mesmo alcoólico.
O mofo geralmente prefere temperaturas mais quentes, mas pode crescer em alimentos refrigerados à medida que envelhece, especialmente se tiver sido armazenado de forma inadequada. Ele forma uma massa difusa ou pequenos pontos e sua cor varia do preto ao azul e ao verde.
O mofo é perigoso porque não apenas apodrece os alimentos, mas também pode abrigar bactérias que causam intoxicações alimentares ou reações alérgicas. Se você vir mofo em seu kimchi, evite cheirá-lo - pois inalar seus esporos pode causar problemas respiratórios.
Se o seu kimchi contém frutos do mar como ostras ou peixe fermentado (jeotgal), verifique com mais cuidado, pois comer frutos do mar em conserva estragados está relacionado a doenças mais graves de origem alimentar.
Embora kimchi vegano e não vegano possam envelhecer de maneira semelhante devido a uma composição comparável de bactérias amigáveis, são necessários mais estudos.
Se você não tiver certeza se seu kimchi ainda está bom, é mais seguro jogá-lo no lixo.
resumoKimchi é naturalmente azedo e picante. Contanto que você não veja mofo ou perceba quaisquer odores desagradáveis, seu kimchi deve ser seguro para comer. Dito isso, se você estiver em dúvida, jogue fora.
Perigos de comer kimchi ruim
Comer kimchi estragado pode causar doenças de origem alimentar.
Em particular, as micotoxinas no mofo podem causar náuseas, diarréia e vômitos. Pessoas com sistema imunológico enfraquecido são especialmente suscetíveis.
Além disso, se o seu prato contiver frutos do mar em conserva estragados, isso pode causar botulismo, envenenamento paralítico de frutos do mar ou infecções por anisakis. Essas condições são caracterizadas por náuseas, vômitos, dificuldade respiratória e até mesmo bloqueio e sangramento intestinal.
Notavelmente, vários ingredientes usados regularmente no kimchi, como repolho e frutos do mar, são freqüentemente associados a intoxicações alimentares. Os alimentos que acompanham este prato, como arroz e couve, também são culpados comuns.
Portanto, você deve sempre lavar bem os ingredientes e praticar técnicas adequadas de preparação de alimentos, se fizer kimchi sozinho. Se você preferir comprá-lo pré-fabricado, certifique-se de comprá-lo de um vendedor de sua confiança.
resumoComer kimchi estragado - especialmente se incluir frutos do mar - pode causar intoxicação alimentar, que pode desencadear sintomas como náuseas e vômitos.
Armazenamento adequado
Depois de aberto, o kimchi deve ser refrigerado para ajudar a durar mais.
Kimchi não é considerado estável em armazenamento por causa de suas inúmeras bactérias saudáveis, então você não deve mantê-lo em temperatura ambiente. Na verdade, o kimchi comprado em loja tende a ser fermentado e armazenado a uma temperatura constante de 4 ° C (39 ° F).
Uma boa regra é garantir que todos os ingredientes estejam totalmente submersos na salmoura antes de lacrá-la novamente.
Além disso, você deve usar utensílios limpos sempre que manusear kimchi em seu recipiente, pois utensílios usados ou sujos podem introduzir bactérias indesejáveis que podem causar deterioração.
Além disso, você deve evitar abrir e fechar o contêiner constantemente. A exposição ao ar pode acolher organismos indesejáveis que também podem estragar seu kimchi.
Se você tiver um grande pote de kimchi, pode ser preferível transferir porções, como o equivalente a uma semana, para recipientes menores conforme você avança. Isso ajudará a preservá-lo.
resumoÉ melhor manter o kimchi na geladeira para evitar que se estrague. Para prolongar sua vida útil, certifique-se de que todos os seus ingredientes estejam submersos em salmoura, manuseie-o sempre com utensílios limpos e limite a freqüência de abertura e fechamento do recipiente.
O resultado final
Kimchi é repolho napa fermentado e temperado que é popular na culinária coreana e pode fornecer vários benefícios à saúde, incluindo diminuir o colesterol ruim (LDL).
Quando bem preparado e refrigerado, pode durar até 6 meses.
No entanto, você nunca deve comer kimchi que cheire mal ou que tenha mofo visível. Se você não tiver certeza se seu prato é seguro para comer, é melhor jogá-lo fora.
