O óleo de canola e o azeite de oliva são dois dos óleos de cozinha mais populares em todo o mundo.
Ambos são promovidos como saudáveis para o coração e compartilham usos semelhantes. No entanto, algumas pessoas se perguntam como eles são diferentes e o que é mais saudável.
Este artigo explica as diferenças entre canola e azeite.
O que são óleo de canola e azeite?
O óleo de canola é feito de colza (Brassica napus L.) que foi criado para ter baixo teor de compostos tóxicos como ácido erúcico e glucosinolatos, que a colza contém naturalmente. Essa engenharia torna o óleo de canola seguro para consumo.
O processamento da canola geralmente envolve aquecimento, prensagem, extração química e refino, mas o óleo de canola expelido e prensado a frio também está disponível. O óleo também passa por clareamento e desodorização, que lhe conferem cor e odor neutros.
Por outro lado, o azeite é feito de azeitonas prensadas, frutos da oliveira.
Embora existam muitos tipos, os dois mais populares são o azeite normal ou “puro” e o azeite virgem extra.
O azeite virgem extra é extraído apenas por prensagem, enquanto o azeite normal contém uma combinação de azeite virgem (prensado) e azeite refinado (aquecido ou extraído quimicamente).
Embora o azeite virgem extra seja mais caro do que o azeite normal, é considerado mais saudável porque é menos refinado.
ResumoO óleo de canola é feito de sementes de colza criadas seletivamente. Enquanto isso, o azeite é feito de azeitonas prensadas e vem em várias formas.
Perfil nutricional semelhante
Em termos de nutrientes, a canola e o azeite são bastante semelhantes.
Os nutrientes em 1 colher de sopa (15 ml) de canola e azeite regular (refinado) são:
Notavelmente, o azeite de oliva fornece mais gordura saturada e monoinsaturada, enquanto o óleo de canola contém mais gordura poliinsaturada.
Conteúdo antioxidante
A canola e o azeite diferem significativamente em seu conteúdo de antioxidantes, compostos que neutralizam moléculas potencialmente prejudiciais chamadas radicais livres.
Os radicais livres são altamente instáveis e podem causar danos celulares quando os níveis ficam muito altos em seu corpo. Estudos associam os danos dos radicais livres a doenças crônicas, como doenças cardíacas, diabetes, Alzheimer e certos tipos de câncer.
O azeite de oliva possui mais de 200 compostos vegetais, incluindo polifenóis, que atuam como poderosos antioxidantes em seu corpo.
No entanto, a quantidade de polifenóis depende do método de processamento.
Como o processo de refino reduz significativamente o conteúdo antioxidante, o azeite de oliva comum tem uma baixa contagem de polifenóis. Enquanto isso, o azeite de oliva extra virgem é embalado com polifenóis.
Estes incluem oleuropeína, hidroxitirosol e oleocanthal, que estão associados a um risco menor de doenças cardíacas e inflamação reduzida.
ResumoO azeite de oliva e o óleo de canola têm quantidades semelhantes de gordura e calorias, mas uma composição de ácidos graxos diferente. O azeite de oliva - especialmente o virgem extra - também é mais rico em antioxidantes do que o óleo de canola.
Usos culinários
Os óleos de oliva e canola têm propriedades únicas que se prestam a diferentes usos culinários.
Fritar
Com métodos de cozimento em alta temperatura, como a fritura, os óleos podem atingir uma temperatura - conhecida como ponto de fumaça - na qual começam a fumar.
A 460 ℉ (238 ℃), o óleo de canola tem um ponto de fumaça mais alto do que o azeite de oliva normal ou extra virgem - 410 ℉ (210 ℃) e 383 ℉ (195 ℃), respectivamente.
Quando um óleo atinge seu ponto de fumaça, seu glicerol e ácidos graxos livres começam a se degradar e a formar compostos como aldeídos, cetonas e álcoois. Esses compostos podem ser tóxicos e criar um sabor desagradável.
No entanto, mesmo com um ponto de fumaça mais baixo do que o óleo de canola, os azeites de oliva virgem extra e regular parecem ser bastante estáveis em altas temperaturas e improváveis de formar compostos tóxicos.
No entanto, o superaquecimento pode reduzir alguns de seus compostos benéficos, como os antioxidantes oleocantais, que podem afetar seu sabor geral.
É por isso que o óleo de canola é mais adequado para frituras em fogo alto, incluindo frituras e selagem. Dito isso, ambos os óleos são adequados para fritar em frigideiras e outros métodos de fritura de calor moderado.
Outros usos
Embora o azeite possa ser usado para fritar, é mais frequentemente consumido cru.
Por exemplo, o azeite de oliva extra virgem é um ótimo molho para pães. Também funciona bem como molho para salada e é delicioso regado direto da garrafa no seu prato favorito.
Tem uma cor viva e um sabor quase picante, pelo que a sua confecção confere aos pratos um rico sabor mediterrânico.
No entanto, algumas pessoas podem achar esse sabor indesejável. Nesse caso, o azeite comum, de sabor mais neutro, pode ser uma alternativa melhor.
Por outro lado, o óleo de canola é branqueado e desodorizado para dar um perfil neutro. Ao contrário do azeite de oliva extra virgem, não é comumente usado em alimentos fora de frituras e assados.
Uma das principais desvantagens do azeite é seu alto preço. É por isso que o azeite não é amplamente utilizado na maioria das cozinhas e restaurantes comerciais.
ResumoOs óleos de oliva e canola são adequados para fritar e cozinhar em fogo médio, enquanto o óleo de canola é melhor para fritar e selar em fogo alto. Para molhos, temperos e coberturas, o azeite de oliva extra virgem é preferível devido ao seu sabor forte.
Qual é mais saudável?
Nutricionalmente, o azeite - especialmente o virgem extra - é mais saudável do que a canola.
Pessoas que usam regularmente azeite de oliva reduziram os fatores de risco de doenças cardíacas, aumentaram os níveis de açúcar no sangue e reduziram o risco de morte.
Por exemplo, uma análise de 33 estudos revelou que as pessoas com maior ingestão de azeite tinham um risco 16% menor de diabetes tipo 2 do que aquelas com menor ingestão.
Além disso, o maior consumo de azeite está associado a um menor risco de acidente vascular cerebral e uma redução nos fatores de risco de doenças cardíacas, incluindo o colesterol LDL (mau) e os níveis de triglicerídeos.
Os benefícios do azeite podem ser atribuídos aos seus antioxidantes e outros compostos vegetais, que são especialmente abundantes nas variedades extra virgens.
Por outro lado, o óleo de canola é altamente refinado, o que reduz drasticamente seu conteúdo de nutrientes como ácidos graxos essenciais e antioxidantes.
Embora a canola seja frequentemente promovida como uma gordura saudável para o coração, as pesquisas atuais são conflitantes. Embora alguns estudos sugiram que é benéfico, outros indicam o oposto.
Um estudo com 2.071 adultos com sobrepeso ou obesidade observou que aqueles que costumavam usar óleo de canola tinham um risco maior de desenvolver síndrome metabólica do que aqueles que raramente ou nunca o usavam.
A síndrome metabólica é um conjunto de condições caracterizadas por excesso de gordura abdominal e níveis elevados de triglicerídeos, colesterol, pressão arterial e níveis de açúcar no sangue em jejum, que coletivamente aumentam o risco de doenças cardíacas.
Lembre-se de que muitos estudos ligando o óleo de canola aos benefícios para a saúde cardíaca foram financiados pela indústria da canola, potencialmente gerando conflitos de interesse. No geral, são necessárias mais pesquisas sobre a canola e a saúde do coração.
Além disso, estudos com roedores associam este óleo com aumento da inflamação, um impacto negativo na memória e níveis mais baixos de antioxidantes no sangue.
Enquanto isso, vários estudos mostram que o azeite de oliva extra virgem tem propriedades antiinflamatórias e benefícios para a saúde cardíaca.
No que diz respeito à sua saúde, mais evidências apóiam os benefícios do azeite de oliva em relação à canola.
ResumoPesquisas robustas relacionam o azeite - especialmente o virgem extra - a benefícios para a saúde, inclusive para o coração. É menos refinado e possui mais antioxidantes do que o óleo de canola, o que o torna uma escolha melhor.
O resultado final
O azeite de oliva e o óleo de canola são óleos de cozinha populares que compartilham usos semelhantes.
Enquanto a canola pode ser mais adequada para fritar, ambas podem ser usadas para cozinhar em fogo médio. O azeite de oliva é a melhor escolha para coberturas como molho para salada.
Notavelmente, o azeite de oliva é mais saudável do que a canola, pois fornece muitos antioxidantes que combatem doenças e é bom para o coração.
Se você está procurando um óleo de cozinha versátil e saudável, o azeite de oliva é uma escolha excelente.
