Enquanto o leitelho era tradicionalmente um subproduto da fabricação de manteiga, o leitelho moderno é feito pela adição de bactérias de ácido láctico ao leite, que o fermenta.
Tem um sabor picante e uma consistência mais espessa que o leite e é comumente usado para fazer biscoitos, panquecas, waffles, muffins e bolos.
O soro de leite coalhado confere aos produtos assados uma textura leve, úmida e macia. Sua acidez ativa o bicarbonato de sódio nas receitas e atua como um agente fermentador.
Ainda assim, muitas pessoas não o mantêm em mãos e outras não o usam devido a restrições alimentares.
Surpreendentemente, você pode fazer substitutos do leitelho - tanto à base de laticínios como não lácteos - usando ingredientes que provavelmente você tem à mão.
Aqui estão 14 ótimos substitutos para o leitelho.
1‒8. Substitutos à base de laticínios
Os principais elementos de um substituto do leitelho, seja à base de leite ou não, são a acidez e um líquido - de preferência, um semelhante em sabor e composição ao leitelho.
Aqui estão vários substitutos do leitelho à base de leite:
1. Leite e vinagre
Adicionar vinagre ao leite confere-lhe uma acidez semelhante à do leitelho. Você pode usar vários tipos de vinagre, como cidra de maçã ou vinagre branco destilado, mas este último tem um sabor mais neutro.
Você também pode usar qualquer tipo de leite, mas se sua receita pedir um certo tipo de leitelho - como o desnatado -, pode ser melhor usar um tipo semelhante de leite para fazer um substituto.
Para fazer 1 xícara de substituto do leitelho, adicione 1 colher de sopa (15 ml) de vinagre a um copo medidor de líquido. Em seguida, adicione o leite à linha de 1 xícara (237 ml) e mexa. Se medir o leite separadamente, você precisará de um copo pequeno - ou não totalmente cheio - (cerca de 222 ml).
Embora muitas fontes recomendem deixar a mistura descansar por 5 a 10 minutos antes de adicioná-la à sua receita, os especialistas sugerem que isso não é necessário.
2. Leite e suco de limão
O suco de limão é um ácido que você pode usar no lugar do vinagre para fazer leitelho.
Para fazer 1 xícara de substituto do leitelho, adicione 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão a um copo medidor de líquido. Em seguida, adicione o leite à linha de 1 xícara (237 ml) e mexa.
Você pode usar suco de limão espremido na hora ou suco de limão engarrafado. No entanto, as variedades engarrafadas geralmente contêm conservantes, como benzoato de sódio e sulfito de sódio. Os sulfitos podem desencadear sintomas de asma em algumas pessoas.
3. Leite e Creme de Tártaro
Outra substância ácida que pode ser combinada com o leite para fazer um substituto do leitelho é o creme de tártaro, quimicamente conhecido como bitartarato de potássio.
Este pó fino branco é um subproduto da fabricação de vinho e tem um sabor neutro.
Para fazer um substituto do leitelho, use 1 3/4 colher de chá (5 gramas) de creme de tártaro por 1 xícara (237 ml) de leite.
O creme de tártaro tende a se acumular quando mexido diretamente no leite. Portanto, é melhor misturar o creme de tártaro com os outros ingredientes secos da receita e, em seguida, adicionar o leite.
Como alternativa, você pode bater o creme de tártaro com 2 colheres de sopa (30 ml) de leite e, em seguida, adicionar essa mistura ao restante do leite para evitar grumos.
4. Leite e ácido sem lactose
O leitelho tem menos lactose do que o leite normal, portanto, as pessoas com intolerância à lactose podem descobrir que podem tolerá-lo.
No entanto, se você tem uma tolerância muito baixa para a lactose, você pode fazer um substituto do leitelho com leite sem lactose - embora possa ter um gosto um pouco doce.
Basta adicionar 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão ou vinagre a um copo medidor de líquido. Em seguida, adicione leite sem lactose à linha de 1 xícara (237 ml) e mexa.
5. Sour Cream e água ou leite
O creme de leite é feito usando bactérias do ácido láctico para fermentar o creme, dando-lhe um sabor picante semelhante ao leitelho.
No entanto, o creme de leite é mais espesso do que o leitelho, por isso é melhor diluí-lo com água ou leite ao fazer um substituto do leitelho.
Para substituir 1 xícara (237 ml) de leitelho em uma receita, combine 3/4 de xícara (172 gramas) de creme de leite com 1/4 de xícara (59 ml) de água ou leite e bata a mistura até ficar homogêneo.
6. Iogurte simples e água ou leite
O sabor ácido e ácido e a composição do iogurte são semelhantes aos do leitelho, então o iogurte puro é um bom substituto.
Você pode substituir o copo de leitelho por copo por iogurte natural, mas pode funcionar melhor diluir o iogurte com água ou leite, especialmente para receitas que fazem uma massa fina, como para bolos.
Para fazer 1 xícara (237 ml) de substituto do leitelho, combine 3/4 xícara (163 ml) de iogurte natural com 1/4 xícara (59 ml) de água ou leite e bata até ficar homogêneo.
7. Kefir Simples
O kefir sem sabor é uma bebida de leite fermentado com aparência e sabor semelhantes ao leitelho.
Você pode usar kefir puro para substituir xícara de leitelho por xícara. Portanto, se sua receita pede 1 xícara de leitelho, simplesmente substitua 1 xícara (237 ml) de kefir.
Embora o kefir contenha uma gama mais ampla de bactérias benéficas e outros micróbios do que o leitelho, o aquecimento matará muitos dos micróbios.
8. Leitelho em pó e água
Você pode comprar leitelho em pó desidratado e devolvê-lo ao estado líquido adicionando água, de acordo com as instruções da embalagem.
Uma marca comum recomenda combinar 1/4 xícara (30 gramas) de leitelho em pó com 1 xícara (237 ml) de água para produzir 1 xícara (237 ml) de leitelho.
Se você estiver usando leitelho em pó para assar, pode ser melhor misturar o leitelho em pó com os outros ingredientes secos e, em seguida, adicionar a água no ponto em que você normalmente adicionaria o leitelho líquido.
Resumo Uma maneira comum de fazer um substituto do leitelho é adicionar uma substância ácida - geralmente suco de limão, vinagre ou creme de tártaro - ao leite. Como alternativa, você pode usar iogurte natural, creme de leite, kefir ou leitelho em pó como substituto.
9‒14. Substitutos Vegan, sem laticínios
Existem várias alternativas de leite à base de plantas e produtos de soja que você pode usar para fazer um substituto do leitelho, dependendo de suas necessidades dietéticas.
Opções à base de soja
Essas alternativas à base de soja são sem laticínios e veganas. As receitas incluídas fazem 1 xícara (237 ml) de substituto do leitelho:
- Leite de soja sem açúcar e ácido. Adicione 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão ou vinagre a um copo medidor. Adicione leite de soja à linha de 1 xícara (237 ml). Como alternativa, você pode usar 1 3/4 colheres de chá (5 gramas) de creme de tártaro para o ácido.
- Nata azeda e água vegan. Adicione 1/2 xícara (118 ml) de água a 1/2 xícara (120 gramas) de creme de leite vegano e mexa. Ajuste a proporção de água e creme de leite com base na espessura desejada.
- Tofu, água e ácido. Use um liquidificador para purificar 1/4 de xícara (62 gramas) de tofu macio e sedoso com escassos 3/4 de xícara (163 ml) de água e 1 colher de sopa (15 ml) de vinagre ou suco de limão.
Opções Paleo-amigáveis de Baixo Carboidrato
Os seguintes substitutos do leitelho à base de plantas são low-carb e paleo-amigáveis. As dietas paleo geralmente excluem laticínios, grãos e legumes, supostamente baseados na dieta de ancestrais humanos pré-históricos. Esses substitutos também são veganos.
As receitas abaixo fazem 1 xícara (237 ml) de substituto do leitelho.
- Leite de coco sem açúcar e ácido. Adicione 1 colher de sopa (15 ml) de vinagre ou suco de limão a um copo medidor. Adicione o leite de coco sem açúcar à linha de 1 xícara (237 ml) e mexa. A consistência do leite de coco é semelhante à do leitelho.
- Leite de amêndoa sem açúcar e ácido. Despeje 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão ou vinagre em um copo medidor. Adicione leite de amêndoa sem açúcar à linha de 1 xícara (237 ml).
- Leite de caju sem açúcar e ácido. Adicione 1 colher de sopa (15 ml) de vinagre ou suco de limão a um copo medidor de líquido. Adicione o leite de caju sem açúcar na linha de 1 xícara (237 ml) e mexa.
Resumo Você pode usar soja e outras alternativas de leite à base de plantas em combinação com ingredientes ácidos para fazer um substituto do leitelho que é sem leite, vegan, paleo-amigável e / ou com baixo teor de carboidratos.
The Bottom Line
Leitelho é um ingrediente útil, mas se você normalmente não o compra ou tem restrições dietéticas, pode facilmente fazer substitutos em casa.
Os principais elementos de um substituto do leitelho são um ingrediente ácido - geralmente suco de limão, vinagre ou creme de tártaro - e um líquido, como leite ou uma alternativa ao leite vegetal.
Se você está curioso sobre uma dessas opções, tente na próxima vez que for cozinhar.
